Se sabe desde hace mucho tiempo que el rábano no solo es sabroso, sino también muy útil, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta diaria. Nadie argumentará que los vegetales de la más alta calidad crecen en su propio jardín. Sin embargo, no todos tienen la oportunidad de cultivar rábanos por su cuenta, por ejemplo, los residentes de las megaciudades van a los mercados o tiendas en busca de una vitamina..
¿Cómo no equivocarse para que en lugar de jugosos tubérculos no obtengas vegetales duros, insípidos y prácticamente inútiles? Tratemos este problema juntos. Pero antes que nada, vale la pena recordar qué variedades de rábano hay, porque dependiendo de esto, se determina la elección del comprador: alguien solo quiere crujir una ensalada de vitaminas, mientras que otros la necesitan como medicamento..
Tipos de rábano
Todas las variedades de rábano contienen el mismo complejo de nutrientes, como:
- vitaminas B y C;
- flavonoides;
- sales minerales;
- celulosa;
- aminoácidos y otros.
Los tipos de hortalizas de raíz difieren en la concentración de estas mismas vitaminas..
El rábano más útil es el negro, contiene las sustancias más útiles. Pero en el rábano blanco, la proporción de vitaminas es la más baja, por lo que casi no se usa con fines medicinales..
La mayoría de las veces se cultivan estos tipos de rábano:
- Verde. La parte superior está cubierta con una cáscara de color verde claro, y en el interior hay una pulpa roja jugosa, sabrosa y no amarga. Contiene gran cantidad de sales minerales, azúcares y fibra..
- blanco. Tiene una pulpa jugosa de color blanco con nitidez media. En el exterior, la cáscara también es blanca, pero con un tinte verde en el lugar del crecimiento de los esquejes. Contiene mucha fibra dietética gruesa.
- Negro. Debajo de la piel negra se encuentra una pulpa blanca como la nieve, jugosa pero muy amarga. Este sabor es el resultado del aumento del contenido de glicósidos y fitoncidas del aceite de mostaza..
- Daikon. Parece una zanahoria blanca grande, la pulpa es dulce, jugosa. Debido a que no contiene aceites de mostaza tampoco tiene amargor, pero sí mucho yodo, hierro, calcio, magnesio..
- Rábano. Los tubérculos pequeños, redondos o alargados con carne blanca y piel roja tienen un ligero amargor.
Que buscar al comprar un rábano?
Para que se conserven las propiedades beneficiosas y el sabor, el rábano debe cultivarse adecuadamente y la cosecha debe cosecharse a tiempo. Sea cierto o no, ayudará a comprender la apariencia del cultivo de raíces en sí:
- un rábano demasiado grande o blando indica que ha estado en el jardín durante mucho tiempo y está demasiado maduro;
- Los frutos pequeños pueden ser el resultado del espesamiento de las plantaciones o de la cosecha temprana..
No hay suficientes vitaminas en los cultivos de raíces grandes y pequeñas, el rábano más útil y vitamínico debe ser del tamaño de un puño y medio. En cuanto al daikon, su tamaño óptimo es como una zanahoria grande..
El hecho de que el rábano sea fresco también se puede determinar por su apariencia. Las principales características de una verdura fresca y de alta calidad son:
- no daña la superficie de la piel;
- estructura firme de la pulpa;
- cola de caballo verde y crujiente.
Para que el rábano en la ensalada no quede tan amargo, es necesario verterlo con agua varias veces y dejarlo reposar un poco para que salga el amargor. Todas las sustancias útiles permanecerán.