Chaque maison devrait avoir un remède polyvalent qui peut être utilisé à des fins culinaires et médicinales. Une recette simple de vinaigre de cidre de pomme à la maison vous expliquera le moyen le plus simple de préparer une suspension aussi saine. En pratique, il existe plusieurs techniques culinaires sur la façon de fabriquer ce produit naturel. Chacun a le droit de choisir sa propre option.
Recette facile de vinaigre de cidre de pomme maison sans levure
Les fruits trop mûrs ou les charognes sont récoltés dans le jardin. Mieux vaut privilégier les variétés sucrées. Ils ont une teneur en sucre très élevée, ce qui est très important pour l’essence de vinaigre. La recette simple proposée pour le vinaigre de cidre de pomme à la maison est conçue pour 1 kg de fruits. Pour une telle quantité de matières premières, 50 g de sucre sont ajoutés, ainsi que de l’eau, mais en fonction de la quantité que prendra la masse.
La technologie de cuisson comprend 6 étapes :
- les fruits sont lavés et nettoyés de la pourriture, des dommages;
- attendre qu’ils sèchent;
- broyer de l’une des manières suivantes: avec une râpe, dans un mélangeur ou un mortier;
- le gruau obtenu est recouvert de sucre;
- verser de l’eau chaude pour qu’elle recouvre le lisier de 3 à 4 cm;
- envoyé pendant 2 semaines dans un endroit chaud (+ 25 … + 27˚C) sans accès à la lumière du soleil.
Pour le moût, utilisez uniquement de l’émail ou de la verrerie, mais pas du plastique. De plus, ne remplissez pas le pot jusqu’au sommet, car le jus de fruit aura besoin de suffisamment d’espace pour fermenter..
Pendant cette période, la masse est agitée quotidiennement plusieurs fois par jour. Dans le même temps, la mousse n’est pas enlevée afin que le vinaigre de cidre de pomme à la maison soit aussi saturé que possible. Après la période spécifiée, le liquide est filtré. 
Versé dans des bocaux, mais pas à ras bord, car la suspension fermentera encore. Après 14 jours, le contenu est conditionné en flacons en prenant soin de ne pas secouer le sédiment. De plus, il peut également être filtré et ajouté au volume manquant. Ce vinaigre de cidre de pomme fait maison est conservé dans des conditions modérées, sans changements brusques de température. Plage admissible : + 6 … -15˚С.
Les conteneurs de stockage sont hermétiquement fermés avec des bouchons pour empêcher l’air d’entrer. Parfois, les goulots d’étranglement sont scellés avec de la paraffine.
Sans sucre
Les guérisseurs traditionnels proposent d’abandonner les additifs chimiques et d’utiliser uniquement des ressources naturelles. La quantité minimale d’ingrédients aidera à créer le produit le plus naturel possible. Dans cette recette simple de vinaigre de cidre de pomme maison, seul le nombre de fruits mûrs est indiqué – 1,5 ou 2 kg.
Tout le reste réside dans la bonne organisation du processus de fermentation :
- les pommes sont coupées en grosses tranches;
- laisser à l’air libre pour l’oxydation (la coupe doit foncer) ;
- presser le jus de matières premières;
- la boisson est versée dans un bocal à col étroit;
- un gant médical est fixé avec du ruban électrique;
- dans cet état, le moût est laissé pendant 10-14 jours.
Le jus de pomme fermente dans un endroit sombre à une température non inférieure à + 25 … + 30˚С. Dans le même temps, assurez-vous que la lumière du soleil ne tombe pas sur le pot..
Lorsque le gant a la taille d’une grosse “boule”, le contenu est versé dans une large casserole avec l’utérus de vinaigre. 
Les plats ne sont remplis qu’aux 2/3 de leur volume et recouverts d’une gaze (4 couches) ou d’une serviette. La prochaine étape dans la fabrication du vinaigre de cidre de pomme à la maison est une fermentation intense, qui se déroule sur 40 à 60 jours. Dès que le moût cesse de bouillir, il est filtré puis versé dans des bouteilles en verre. De plus, à ce stade, la suspension va acquérir une belle teinte transparente..
Lors du stockage, un précipité orange se forme au fond du flacon. Il est éliminé par filtration afin que les résidus du gâteau ne donnent pas d’amertume au produit naturel..
Recette classique éprouvée
La levure naturelle est un produit étonnant pour obtenir une essence de vinaigre riche et de haute qualité. À certains égards, cette recette pour faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison ressemble à la vinification..
L’instruction étape par étape du processus proposé comprend plusieurs étapes :
- les fruits non lavés sont essuyés avec une serviette pour garder la levure sauvage à la surface;
- couper en tranches;
- enlever les os et les queues;
- passé dans un hachoir à viande;
- la bouillie de fruits est envoyée dans une casserole en émail;
- couvrir de gaze;
- laisser 3 jours dans un endroit sombre à une température de 22-25˚С;
- bien mélanger le contenu toutes les 8 à 12 heures.
Au fil du temps, la “tête” formée du moût devrait s’assombrir et une mousse bouillonnante apparaîtra à sa surface. Ensuite, la masse est filtrée à l’aide de gaze et d’une presse, puis versée dans des bidons. Dans le même temps, 3 parties de l’espace libre sont laissées dans le conteneur afin qu’il y ait une place pour la fermentation.
Comme le montre la pratique, pour préparer un substrat de haute qualité, vous aurez besoin d’utiliser 10 kg de fruits..
Les subtilités de la vinification du fructose
La recette suggérée de vinaigre de cidre de pomme implique l’utilisation de sucre. Par conséquent, le jus fermenté est dégusté. S’il n’y a pas de douceur, ajoutez du sucre dans un rapport de 50 à 80 g pour 1 litre de moût. Une suspension trop acide doit être diluée avec de l’eau (50-100 ml / l). Cela arrêtera le processus d’oxydation, qui a commencé à avoir lieu plus tôt que prévu..
La prochaine étape de la fabrication de vinaigre de cidre de pomme à la maison se résume aux procédures habituelles :
- un joint hydraulique ou un gant avec un trou à un endroit est installé sur le col du conteneur;
- couvrir la bouteille avec une couverture;
- conserver au chaud (20-25˚C) pendant 25-40 jours;
- après la fin du processus de fermentation, le vin de pomme est versé dans un nouveau récipient à l’aide d’un tube afin de ne pas toucher les sédiments.
Il est maintenant temps de comprendre comment faire du vinaigre de cidre de pomme à partir du vin obtenu. Pour ce faire, il suffit de le laisser aigrer dans un large bol. Plus la zone de contact avec l’air est grande, plus la fermentation est active. Pour protéger le moût des insectes, couvrez le pot avec de la gaze. Sous cette forme, le contenu est laissé pendant 45 à 60 jours..
Pendant ces 2 mois, vous devez vous assurer que la lumière ultraviolette ne tombe pas à la surface du vin de fruits. La température optimale pour l’acidification est de 18 à 23°C..
A la fin de la fermentation, le contenu est passé à travers un filtre et versé dans des récipients en verre. Cette technologie est utilisée pour produire du vinaigre de cidre de pomme depuis plusieurs siècles. La recette classique de cette vinaigrette est toujours conservée dans les archives du musée..
Avec de la levure
Pour sa fabrication, préparez 2 kg de fruits. Les fruits sont lavés, essuyés avec un chiffon et coupés en quartiers. Pressez le jus, qui est versé dans un bocal ou une bouteille. Cette recette maison de vinaigre de cidre de pomme suppose la présence de levure. Par conséquent, la masse de poudre (1/4 c. à thé) est mélangée avec 1 cuillère à café de sucre et diluée avec de l’eau tiède. Dès qu’un “bouchon mousse” apparaît à la surface de la pâte, il est introduit dans le jus de pomme.
Ensuite, les instructions familières suivent :
- un gant médical avec un trou (provenant d’une aiguille) sur le doigt est mis sur le col de la boîte;
- congé pendant 4 semaines;
- après l’expiration de la période, versez le jus fermenté dans la casserole;
- couvrir avec un chiffon;
- envoyé pendant 1,5 à 2 mois dans une pièce chaude mais sombre.
Pour améliorer le processus de fermentation, un morceau de seigle ou de pain brun est ajouté au moût de fruits. Mais on ne peut pas dire qu’il remplace complètement la levure..
Le goût et l’arôme d’un produit dépendent beaucoup de la façon dont vous fabriquez du vinaigre de cidre de pomme à la maison. Par conséquent, après 60 jours d’oxydation naturelle, la masse est nécessairement filtrée. Rempli dans des bouteilles en verre propres et stérilisées.
Option miel et levure
Pourtant, certaines recettes indiquent des proportions complètement différentes des principaux ingrédients pour préparer l’essence aigre..
Pour cela, prenez :
- 1 kg de pommes;
- 100g de sucre ;
- 20 g de levure sèche ;
- 1 litre d’eau;
- 200g de miel.
La purée de pommes de terre est fabriquée à partir des fruits, après quoi tous les composants manquants sont introduits. La composition est mélangée et retirée dans une pièce chaude. Pendant 10 jours, la masse est agitée quotidiennement toutes les 12 heures. À ce stade du processus de fermentation, vous savez déjà comment faire du vinaigre de cidre de pomme. Filtrez le moût de fruit. Si nécessaire, organisez un tour supplémentaire. Les mélanges résultants sont combinés dans une casserole et laissés à fermenter pendant encore 45 à 60 jours. Ensuite, le contenu est à nouveau filtré et versé dans un récipient en verre..
L’essence peut être considérée comme prête si elle est devenue transparente. Conserver un tel produit naturel pendant 3 ans.
Technologie du Dr Jarvis
Le botaniste britannique étudie depuis longtemps l’utilisation des remèdes populaires dans la médecine moderne. Il accorda une attention particulière au miel et aux composés acides, qu’il considérait comme de l’or naturel liquide. Une contribution importante à la science a été sa recette unique de vinaigre de cidre de pomme fait maison. Bien sûr, le processus de sa préparation comprend l’utilisation d’une technologie spéciale qui nécessite beaucoup d’efforts et de temps. Mais le résultat en vaut la peine, car grâce à cette méthode, les fruits conservent non seulement toutes les propriétés bénéfiques, mais acquièrent également de nouvelles caractéristiques curatives. En conséquence, les femmes au foyer reçoivent un produit exceptionnellement sain, savoureux et de haute qualité..
Vous pouvez faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison en utilisant la recette de Jarvis de :
- 1 kg de pommes;
- 100 g de miel;
- 10 g de levure;
- 20 g de pain de seigle;
- 800g d’eau.
La quantité d’ingrédients indiquée est ajoutée pour chaque litre de purée de fruits. Il est obtenu de manière familière. Les fruits mûrs sont coupés en bouillie à l’aide d’un hachoir à viande ou d’un mélangeur. Tout d’abord, le liquide est introduit, puis tous les autres composants constitutifs. La masse résultante avec du miel, du pain et de la levure est retirée pour chauffer. Dans les 10 jours, le contenu est agité avec une spatule en bois 2 à 3 fois par jour.
La dernière étape
Après la période de temps imparti, le moût est filtré et mis en bouteille. Ensuite, du miel, voire du sucre dans certains cas, est ajouté à raison de 100 g pour chaque litre de jus. Ce sirop est soigneusement mélangé ou secoué. Le récipient est ensuite envoyé à une fermentation ultérieure, qui joue un rôle majeur dans la fabrication du vinaigre de cidre de pomme. Par conséquent, le col des conteneurs est recouvert de gaze. Dans le chaud et l’obscurité, le concentré est de 40 à 50 jours.
Lors d’une fermentation intensive, des bulles apparaîtront à la surface de la suspension. Dès qu’ils sont partis, le liquide est filtré et versé dans des flacons hermétiquement fermés..
Les recettes décrites pour faire du vinaigre de cidre de pomme, à la fois anciennes et classiques, vous permettent d’obtenir une essence épicée. Il se distingue par son extraordinaire richesse, ses épices et son arôme. Le produit d’origine naturelle est utilisé dans le traitement des maladies graves et chroniques. Plus important encore, il sert de vinaigrette luxueuse pour les salades et les marinades. L’approche correcte du processus de sa préparation garantit un excellent résultat..