Les haricots en Russie n’ont commencé à être consommés qu’au XVIIIe siècle, jusqu’à ce moment-là, la plante était cultivée exclusivement à des fins décoratives. Il existe deux types de haricots : les gros et les petits. Les haricots à gros fruits ont été importés d’Amérique du Sud par Christophe Colomb et des variétés de petits haricots ont été cultivées dans les pays d’Asie centrale : Chine, Japon et nord de l’Inde..
Il existe également trois sous-espèces de cette culture : haricots rouges, blancs et asperges (verts). Les sélectionneurs ont développé des variétés de haricots noirs, mais en Russie, elles ne sont pas répandues..
haricots rouges
Les haricots rouges sont l’aliment le plus populaire en Amérique latine. Il contient la plus grande quantité de protéines et de fibres non digestibles. La couleur rouge indique une teneur élevée en vitamine A, ce qui est très bénéfique pour la vue. Il existe environ 200 types de haricots rouges, mais seulement 20 d’entre eux sont utilisés pour l’alimentation. Certains types de haricots rouges peuvent atteindre jusqu’à 2,5 m de hauteur. Ils sont classés comme haricots frisés..
De plus, les haricots rouges contiennent deux acides aminés essentiels : la lysine et le tryptophane. Ces acides aminés ne sont pas produits par le corps humain et ne peuvent être obtenus qu’en mangeant des haricots rouges ou de la viande. Mais en plus de ces acides aminés essentiels, la viande contient une grande quantité de graisse et de cholestérol..
L’inconvénient des haricots rouges est qu’ils sont très caloriques..
Mais cela est compensé par la grande quantité de fibres grossières. Il procure une sensation de satiété durable et empêche le corps de former des cellules graisseuses à partir de la fibre des haricots..
Haricot vert
Les haricots verts contiennent un peu moins de protéines que les haricots rouges. Les haricots rouges ont un pourcentage de protéines de 31% et les haricots verts ont 28%, mais les haricots verts contiennent plus de fibres. Les haricots verts contiennent également plus de fibres alimentaires. Ils sont un bon sorbant – ils absorbent les scories et les substances nocives. Les fibres non digestibles stimulent la fonction intestinale.
haricots blancs
Les haricots blancs contiennent la plus grande quantité de glucides. Le corps les convertit en énergie. Les haricots blancs contiennent le moins de protéines et de glucides non digestibles. Certains haricots blancs, en raison de leur faible teneur en fibres, n’ont pas besoin d’être trempés avant la cuisson. Les variétés de haricots blancs sont les plus thermophiles, mais donnent les rendements les plus élevés..