Los fanáticos de la cocina oriental apreciarán un plato tan inusual para nosotros como el tanmuji. Esta palabra misteriosa se usa en Corea para el aperitivo de rábano en escabeche original. Su ralladura es el sabor en sí mismo, porque combina notas ácidas, amargas y dulces. Si a alguien le parece que es imposible combinar tres sensaciones gustativas en uno mismo, debe comenzar a preparar tanmuja inmediatamente, sobre todo porque no es nada difícil hacerla. A pesar de que la patria de un bocadillo picante son los países del este lejano, hay ingredientes para ello incluso en su propio jardín y entre las especias habituales que cada ama de casa tiene en la cocina..
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Tanmuji está hecho de rábano daikon blanco, tiene una pulpa jugosa, crujiente y dulce..
Si de repente el daikon no estaba a mano, se puede reemplazar con un rábano verde. Esto cambiará ligeramente la apariencia del bocadillo, pero no afectará su sabor de ninguna manera, aunque el rábano verde es más fibroso y duro..
Para marinar un tubérculo, debe preparar:
- 350 ml de vinagre;
- la misma cantidad de agua fría;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg de azúcar granulada;
- sal (1 cucharada. l.);
- pimienta negra (20 piezas);
- cúrcuma (1 cucharadita).
Proceso de cocción
Daikon debe lavarse bien, quitarse las puntas y pelarse. Dependiendo del plato en el que se marinará el rábano (y se servirá en la mesa), debe medir la longitud adecuada y cortar el exceso. La pieza medida debe cortarse a lo largo en trozos largos, pero no muy gruesos (1 cm de grosor es suficiente), y ponerlos en un recipiente largo preparado. Corta el resto en rodajas finas, dividiéndolo por la mitad. El rábano verde se corta de la misma forma..
Para la marinada, vierta agua y vinagre en una cacerola, agregue azúcar, sal y especias. Revuelva y deje hervir. Vierta los cubos de rábano con la marinada caliente para que queden completamente cubiertos de líquido. Ponga las rodajas en la salmuera restante directamente en la sartén..
Cuando la marinada se haya enfriado (después de cuatro horas), coloque el tanmuji en el refrigerador. Allí, el plato estará listo y finalmente se macerará durante la noche. En el refrigerador, la merienda se puede guardar debajo de la tapa durante 10 días y se puede consumir al día siguiente..