El maíz contiene muchos nutrientes. Contiene más de 50 vitaminas y minerales. El más valioso de estos es la biotina. Esta sustancia interviene en la síntesis de antioxidantes que bloquean la acción de los radicales libres y ralentizan el proceso de envejecimiento..
Composición de los granos de maíz
La mayor cantidad de biotina se encuentra en el jugo de maíz, por lo que la recolección debe realizarse incluso en la etapa de madurez de las mazorcas con cera lechosa. El maíz lácteo también contiene:
- Vitaminas B;
- macro y microelementos;
- aminoácidos;
- caroteno.
El contenido de estas sustancias disminuye a medida que maduran las mazorcas de maíz. Los granos maduros contienen más fibra, hierro, magnesio, potasio y zinc, que fortalecen la inmunidad humana y participan en la formación de tejido óseo..
Los granos de maíz maduros tienen un 40% de proteína, mientras que la leche de maíz tiene un 70% de proteína. El maíz maduro es poco digerible, ya que contiene una gran cantidad de fibra no digerible..
El maíz maduro no debe ser consumido por personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y los riñones. El maíz lácteo, por otro lado, tiene un efecto positivo en los intestinos..
Cómo determinar la madurez del maíz.
El maíz se cosecha a principios de agosto, cuando la seda del maíz se vuelve marrón. Para determinar el estado de madurez de la mazorca de maíz, pele ligeramente una de las mazorcas de maíz.
Si los estigmas dentro de la hoja todavía son verdes, pero por fuera ya han adquirido un color marrón, el maíz está en la etapa de madurez de cera lechosa. Durante este período, contiene la mayor cantidad de nutrientes..
Al presionar ligeramente un grano de maíz con leche, se derramará un jugo blanco dulce. Este maíz se puede comer tanto hervido como fresco..
Aplicación de maíz
En Estados Unidos, se agregan mazorcas de maíz de leche para alimentar a los pavos. Debido al alto contenido de proteínas y potasio de las orejas, el ave gana masa muscular muy rápidamente..
El maíz se puede dejar madurar hasta que los estigmas debajo de las hojas se sequen. Los granos de maíz maduros son perfectos para la carne como guarnición, se pueden usar para la conservación durante el invierno..
A partir de los estigmas del maíz maduro, puede preparar infusiones y decocciones, que se utilizan en la medicina popular en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, la vesícula biliar y el hígado..