Le tabac fait maison a toujours été recherché par les connaisseurs, car, contrairement à un produit en magasin, il a un goût plus agréable, un arôme léger et ne contient pas d’additifs chimiques. Pour l’auto-approvisionnement en matières premières, vous devez savoir non seulement comment faire pousser et récolter correctement une plante, mais aussi comment faire fermenter le tabac à la maison. C’est le seul moyen de “révéler” pleinement son arôme et d’obtenir un goût plus brillant et plus riche..
Qu’est-ce que la fermentation du tabac
La fermentation du tabac est un processus biologique naturel dont l’essence est de modifier la composition chimique naturelle d’une plante. C’est une sorte de fermentation qui réduit le taux d’humidité du tabac et neutralise les agents cancérigènes dans la composition.
La nicotine et les substances aromatiques sont contenues dans les vacuoles végétales – des cellules spéciales recouvertes de membranes denses. Lors de la fermentation, ces cellules organiques sont détruites, libérant des substances amylacées, des protéines et des pectines. Cela augmente l’arôme et l’astringence du tabac..
Le processus de fermentation est nécessaire pour détruire les coquilles denses des vacuoles organiques, activer les systèmes enzymatiques cellulaires, démarrer la dégradation des protéines et des glucides avec une libération supplémentaire de nicotine. Grâce à cela, le goût du tabac devient plus expressif et riche..
Comment faire fermenter le tabac à la maison – activer les enzymes du tabac
La fermentation, comme tout processus biochimique, nécessite la création de conditions optimales. Tout d’abord, vous aurez besoin d’eau pour le lessivage. Dans des conditions industrielles, les matières premières sont placées dans un récipient contenant de l’acide chlorhydrique et traitées sous presse pendant un certain temps..
La lixiviation du tabac à la maison s’effectue à l’aide d’eau, qui nettoie les feuilles des substances nocives. Dans le même temps, l’utilisation de l’eau chaude est considérée comme plus efficace, car l’eau froide extrait moins de substances cancérigènes des matières premières..
Pour la lixiviation, le tabac doit être humidifié avec un vaporisateur et recouvert d’un matériau imperméable. De plus, vous pouvez aromatiser les feuilles de tabac en ajoutant un peu de miel, de rhum ou de cognac, des huiles essentielles naturelles à l’eau.
La température de fermentation du tabac est très importante, car le résultat obtenu en dépend. Il doit être compris entre + 45 ° et + 50 ° . Il est impossible de dépasser ces indicateurs, car une température trop élevée détruira simplement les enzymes biologiques des cellules végétales..
Préparation du tabac pour la fermentation
La condition la plus importante pour la façon dont le tabac est fermenté à la maison est la préparation correcte des matières végétales..
Elle se déroule en plusieurs étapes.:
- Tout d’abord, les feuilles de tabac doivent être triées. Parcourez les feuilles et jetez tous les points noirs brûlés, pourris.
- Peler le tabac trié des veines et le couper en petits morceaux.
- L’étape suivante est la languissement des feuilles. Saupoudrez le tabac avec un vaporisateur et laissez-le reposer dans la pièce pendant 8 à 10 jours. Les feuilles doivent devenir élastiques et ne pas se casser lorsqu’elles sont pliées.
- Après avoir langui, le tabac est séché. Cela peut être fait en enfilant les feuilles sur une ficelle et en les suspendant à l’air frais, sous un auvent, ou en les éparpillant sur un plateau et en les laissant dans un endroit bien ventilé..
- Humidifier abondamment les feuilles de tabac séchées dans un flacon pulvérisateur et couvrir de gaze, saupoudrer à nouveau et laisser reposer 1 à 2 heures.
Quelle que soit la manière dont le tabac est fermenté à la maison, les matières premières végétales doivent passer par toutes les étapes de préparation. Pour vérifier son état de préparation, pressez quelques feuilles dans la paume de votre main – elles doivent être douces et élastiques, mais en aucun cas humides, sinon la fermentation échouera.
Comment faire fermenter le tabac à la maison en utilisant des méthodes efficaces
Il existe différentes manières de fermenter le tabac à la maison, qui ne nécessitent pas d’appareils et d’appareils spéciaux. Les matières premières végétales peuvent être fermentées au four, au micro-ondes ou au four russe.
Le plus difficile, mais efficace, est la fermentation du tabac au four russe. Ses heureux propriétaires auront besoin d’un minimum de temps – il suffit de saupoudrer les feuilles séchées d’un flacon pulvérisateur, de les verser dans un sac en plastique et de les placer sur le banc du poêle fondu.
Le four doit être chauffé deux fois par jour pendant 7 à 10 jours. Pour aromatiser, du miel peut être ajouté à l’eau pour vaporiser le tabac – 1 cuillère à café par verre d’eau.
Sous le soleil
La fermentation du tabac au soleil est un moyen simple et sûr d’obtenir des matières premières de haute qualité, sûres et aromatiques. La lumière ultraviolette détruit les micro-organismes pathogènes et empêche le développement de moisissures, prolongeant considérablement la durée de conservation du tabac.
Pour la fermentation, saupoudrer les feuilles uniformément sur un plateau en métal. Il est conseillé d’utiliser des surfaces métalliques, car elles chauffent bien pendant la journée et « dégagent » de la chaleur toute la nuit. Durée de fermentation – 8-10 jours, selon les conditions météorologiques.
Au micro-ondes
La fermentation rapide du tabac au micro-ondes est l’un des moyens les plus simples et les plus abordables de contrôler pleinement la température de traitement des matières premières.
Comment faire fermenter le tabac au micro-ondes:
- hacher finement les feuilles, saupoudrer d’eau ou de vin;
- verser dans un sac en plastique;
- laissez-le sécher près du radiateur de chauffage pendant 1-2 jours;
- placez le tabac au micro-ondes, allumé à puissance minimale, pendant 35 à 40 minutes;
- répéter la procédure 3 fois.
Le tabac à micro-ondes peut être fermenté d’autres manières. Verser les feuilles de tabac coupées dans des bocaux en verre et couvrir de soucoupes. Placer sous cette forme au micro-ondes, allumé à puissance minimale. Au bout d’une demi-heure, retirez et laissez refroidir les pots. Répétez la procédure 4 fois.
Dans un multicuiseur
Pour faire fermenter le tabac dans une mijoteuse, roulez les feuilles en rouleaux et transférez-les dans des sacs en toile. Réglez la température dans le multicuiseur à 50 ° C et placez les sacs dans le bol en couches. Couvrez la soupape d’échappement de vapeur avec une feuille de papier d’aluminium – cela gardera l’humidité à l’intérieur de l’appareil et ne s’évaporera pas.
Trois fois par jour, toutes les couches de feuilles de tabac doivent être mélangées pour une fermentation uniforme. Il faudra au moins 3 jours pour terminer le processus, après quoi les matières premières aromatiques peuvent être dégustées.
Cuisson en cuve de fermentation
Une armoire de fermentation spéciale garantit une fermentation de la plus haute qualité et la plus efficace. Grâce à cet appareil, toutes les feuilles sont traitées uniformément sur toute la longueur, sans absorber d’arômes étrangers. L’armoire vous permet de fermenter simultanément de grands volumes de matières premières avec un minimum de temps.
Vous pouvez acheter une armoire de fermentation ou fabriquer la vôtre en utilisant les matériaux disponibles. Cela nécessitera:
- des planches de bois;
- carcasse métallique;
- éléments chauffants – pistolets thermiques, lampes infrarouges, éléments chauffants;
- fils électriques et interrupteur;
- manette;
- grilles métalliques.
Aussi, pour la fabrication d’une armoire de fermentation, vous aurez besoin d’imprégnation de verre liquide ou réfractaire, de clous, de vis autotaraudeuses.
Fabriquer une armoire de fermentation
L’autoproduction du dispositif de fermentation s’effectue en plusieurs étapes..
Comment faire une armoire de fermentation de tabac bricolage:
- Coupez la tôle et les profilés d’angle à la taille requise. Soudez-les ensemble, et à l’intérieur de la structure, soudez des coins métalliques pour fixer les caillebotis.
- Raccourcir les planches de bois pour s’adapter à l’armoire et traiter avec un composé ignifuge.
- Clouer les planches à l’intérieur et à l’extérieur de la structure, recouvrir les coins au niveau des joints avec des profilés métalliques.
- Fixez la porte au tiroir à l’aide de charnières métalliques.
- Fixez une serrure à la porte et au côté du tiroir.
- À l’aide de vis autotaraudeuses, fixez des pieds en métal ou en bois à la base de la structure.
- Fixez l’élément chauffant à la base de la boîte. Des lampes infrarouges sont fixées sur les côtés de la boîte.
- Fixez les capteurs, les régulateurs et le contrôleur, après quoi les fils électriques sont posés à l’extérieur de la structure.
Dans la dernière étape, installez la poignée de porte et fixez les grilles métalliques. De plus, la structure peut être peinte avec une peinture spéciale pour radiateurs.
Conservation du tabac après fermentation
Le tabac contient une concentration accrue de nicotine libre et d’huiles essentielles, qui garantissent une longue durée de conservation – jusqu’à 4-5 ans. Il existe plusieurs façons de conserver le tabac après fermentation..
À cette fin, des récipients hermétiquement fermés sont utilisés – récipients en plastique, bocaux en céramique ou en verre, caisses en bois. Vous pouvez également utiliser des pochettes en tissu ou des sacs en plastique avec des fermetures à glissière.
Il est conseillé de conserver le récipient avec les feuilles de tabac fermentées dans un endroit sec, sombre et bien ventilé..
La fermentation du tabac est un processus important de préparation à l’utilisation, aidant à améliorer le goût et à “révéler” l’arôme du tabac. Il existe plusieurs façons simples et efficaces de fermenter des matières premières que vous pouvez utiliser à la maison..