Le légume exotique de la patate douce est largement utilisé en cuisine en raison de sa saveur sucrée et de sa valeur nutritionnelle. Les avantages et les inconvénients des patates douces sont dus à la teneur en un complexe spécial de vitamines et de minéraux. La plupart de ces substances biologiques sont vitales pour le corps humain. Un légume-racine aussi savoureux et sain devrait être présent dans l’alimentation de chaque famille..
Dossier patate douce
Le légume d’outre-mer appartient au genre Ipomoea de la famille Vyunkov. Sa parenté avec la pomme de terre se résume au fait que les représentants de la morelle appartiennent également à l’ordre des Solanacées. Une plante vivace (annuelle en culture) a des racines rampantes atteignant une longueur de 4 à 5 m sur lesquelles poussent des racines latérales tubéreuses, caractérisées par une pulpe juteuse. Ils prennent une forme fusiforme ou sphérique et pèsent de 100 g à plusieurs kilogrammes.
La texture et la couleur des patates douces sont très diverses :
- rose;
- rouge;
- violet;
- crème;
- jaune;
- Orange.
L’Amérique du Sud est considérée comme la patrie d’un légume exotique. Sur cette question, les avis des scientifiques divergent, car les premières mentions de la plante-racine se trouvent au Pérou, en Colombie, au Mexique, au Brésil, ainsi qu’aux Antilles, en Chine et au Japon. Il a été amené en Europe par les marins espagnols..
Quel goût a la patate douce ? Les tubercules contiennent un pourcentage élevé de glucose et de carotène. Grâce à cela, le légume a un arrière-goût sucré agréable..
Selon la variété (il y en a jusqu’à 7000), différentes notes peuvent être présentes dans le goût :
- noix-caramel;
- carotte;
- citrouille;
- écraser;
- banane;
- melons;
- tarte aux marrons.
Néanmoins, la saveur dominante reste la pomme de terre, légèrement féculente. En raison d’une telle variété de palettes d’arômes, les patates douces ont acquis une popularité particulière dans le monde entier. À cet égard, la question pertinente se pose, comment manger des patates douces.
Le légume s’utilise aussi bien cru que cuit :
- bouilli;
- cuit;
- frit;
- purée de pomme de terre;
- crêpes, crêpes.
CSPI (organisation à but non lucratif de protection des consommateurs, États-Unis) a désigné l’igname comme le légume le plus sain de la planète.
Le légume racine a des caractéristiques uniques. Plus le fruit est rouge, plus son arôme et son goût inhabituels sont prononcés. De plus, cela indique une teneur élevée en bêta-carotène dans la variété. Les variétés crémeuses et blanches sont moins juteuses et sucrées que les variétés roses, rouges ou oranges. Les têtes de patates douces (pour les salades) sont également consommées. Les légumes verts ont un goût amer en raison du jus laiteux qu’ils contiennent. Pour cette raison, avant la cuisson, les fanes sont trempées pendant 30 minutes dans de l’eau salée..
Les avantages et les inconvénients des patates douces sont dus à la composition chimique.
Un tubercule cru contient jusqu’à 2-2,5 % de glucides simples – environ 13,5-21 g pour 100 g de produit. Parmi ceux-ci, l’amidon (11-12,8 g) et les fibres (2-3 g) sont alloués. La composition contient également de l’eau : 70-80%. 
Dans le même temps, la teneur en calories des patates douces, selon diverses estimations, est de 85 à 111 kcal. Cet indicateur dépend en grande partie de la variété de la culture et des caractéristiques de la culture.. 
Les calories sont généralement déterminées par les glucides, et non par les protéines ou les graisses, dont le légume ne contient que 1,57 à 2 g. Pour 100 g de pulpe juteuse, il y a jusqu’à 2 g de saccharose. Ce produit sain et diététique est riche en vitamines liposolubles et hydrosolubles..
Bêta-carotène (vitamine A)
Il a un effet positif sur les organes de la vision. Il agit comme un antioxydant responsable de la stimulation de la production de collagène. Elle, à son tour, favorise la fermeté, l’éclat, le rajeunissement et la santé de la peau.
La vitamine A est un composé liposoluble. Pour tirer le meilleur parti de l’utilisation de patates douces, le légume-racine est préparé en combinaison avec des huiles végétales. Ainsi, le bata-carotène est mieux et plus rapidement absorbé par le corps..
Tocophéron (E)
Avec les vitamines A et C, il forme un puissant complexe antioxydant qui détermine les propriétés bénéfiques des patates douces. En plus de renforcer le système immunitaire, une telle composition vitaminique ralentit le processus de vieillissement..
Phyllioquinone (C)
Assure la synthèse des protéines responsables de la coagulation du sang. Participe activement à l’absorption du calcium, ainsi qu’à son interaction avec les vitamines du groupe D. Joue un rôle de premier plan dans les réactions métaboliques des tissus conjonctifs, des os et des vaisseaux sanguins, et soutient également la fonction rénale.
Thiamine (B1) et riboflavine (B2)
Ce groupe de vitamines aide à normaliser la glycémie. Lorsqu’ils sont exposés à ces composés organiques, des tissus osseux et musculaires se forment. Les substances de faible poids moléculaire (B1 et B2) aident le corps à faire face au stress, car elles servent de base au fonctionnement bien coordonné du système nerveux central et périphérique.
Acide nicotinique (PP)
Participe au cours des processus redox. Améliore les réactions métaboliques dans les cellules adipeuses, réduisant ainsi la quantité de cholestérol dans le corps. A un effet positif sur la croissance des fibres tissulaires. La niacine sert d’ingrédient préventif pour l’hypertension, le diabète et la migraine.
Acide ascorbique (C)
Augmente la résistance du corps à diverses maladies, protégeant contre les virus et les bactéries. En plus de renforcer le système immunitaire, il a l’effet nécessaire sur la synthèse de nombreuses hormones vitales, ainsi que sur le collagène..
Cette protéine est nécessaire pour une croissance complète.:
- cellules;
- tissus;
- cartilage;
- OS.
La vitamine C régule les processus de l’hématopoïèse et du métabolisme. Restaure le travail des fonctions exocrines de la thyroïde et du pancréas.
Toutes les vitamines de patate douce mentionnées ont un effet tonique et anti-inflammatoire sur le corps..
Le potassium est un macronutriment essentiel
Le leadership parmi les macronutriments utiles dans les patates douces appartient au potassium. Pour 100 g de produit, sa teneur est de 380 à 400 mg. Avec le sodium, le minéral crée l’équilibre sodium-potassium nécessaire, qui maintient une pression intracellulaire optimale. Le potassium sert de composant principal dans la formation de l’équilibre eau-sel, grâce auquel le niveau de liquide dans le corps est maintenu. En tandem avec le glucose, il participe à la contraction musculaire, notamment cardiaque..
Une quantité suffisante de macronutriments normalise la fréquence cardiaque, ce qui garantit :
- un apport sanguin approprié aux organes;
- pression normale dans le système circulatoire;
- bon état des parois des vaisseaux sanguins.
Le potassium est responsable du nettoyage des cellules des métabolites ainsi que des toxines. Le minéral soulage les poches des tissus.
Le maintien de l’équilibre acido-basique requis dans tous les fluides corporels aide une personne à rester en bonne santé et prévient la formation de pathologies (arthrose, arthrite, oncologie). Une quantité suffisante de potassium dans les cellules protège contre l’oxydation excessive des tissus. En conséquence, les réactions acido-basiques des liquides se déroulent sans échec. De plus, ce minéral sert de véhicule pour l’oxygène au cerveau. De ce fait, la concentration de l’attention s’améliore, ainsi que le développement de capacités uniques d’analyse et de mémorisation..
Complexe d’autres macro et microéléments
Les avantages et les inconvénients des patates douces sont également déterminés par la teneur en autres nutriments de la plante-racine. Chaque 100 g de produit contient jusqu’à 49 mg de phosphore et 35 mg de calcium. Le phosphore normalise le métabolisme énergétique dans le corps.
Le fonctionnement bien établi de ces processus entrave le développement:
- obésité;
- diabète sucré;
- goutte.
Lorsque le phosphore et les vitamines pénètrent dans les cellules, le métabolisme est accéléré. Ces composants améliorent le rendement du “stock” laissé pour un “jour de pluie”. De plus, le macronutriment protège les fluides et les tissus de l’acidification. Ainsi, la résistance du corps aux infections et aux pathologies augmente. Le minéral joue un rôle particulier dans la division cellulaire. Sans cela, la restauration de l’épithélium endommagé est tout simplement impossible..
Grâce au phosphore, la cicatrisation des plaies est beaucoup plus rapide et efficace.
Le rôle du calcium pour l’homme est tout simplement inestimable. Les scientifiques ont calculé que chaque kilogramme de poids corporel contient jusqu’à 20 g de macronutriment. De plus, 98% de toute cette quantité est concentrée dans les tissus des os et des articulations. La concentration de calcium requise rend le squelette solide, les os et les dents solides et le tissu cartilagineux solide.
La présence de ce minéral dans le sang, les muscles et autres tissus favorise :
- contraction musculaire;
- la coagulation du sang;
- une meilleure motricité des impulsions nerveuses;
- libération d’hormones et d’enzymes.
En raison de l’apport nécessaire de calcium, la contraction et la relaxation du muscle cardiaque s’améliorent. Avec une carence en macronutriment, beaucoup de calcitriol est libéré dans le corps. En raison de cette hormone, le muscle lisse des artères est fortement contracté, ce qui entraîne une augmentation de la pression artérielle..
Attention! Contre-indications
Les amateurs de nourriture exotique doivent tout savoir sur les propriétés bénéfiques et les contre-indications de la patate douce. Le légume racine ne doit pas être consommé par les femmes enceintes ou allaitantes. Le légume cultivé est une plante alimentaire transgénique. Les OGM qu’il contient peuvent provoquer un développement anormal du fœtus et même conduire à une fausse couche. Les tubercules sont interdits aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales (notamment rectocolite hémorragique et diverticulite) et de lithiase urinaire. Dans le même temps, les patates douces sont également contre-indiquées pour les enfants de moins d’un an. Dans certains cas, les racines peuvent provoquer une réaction allergique et dans d’autres, une pathologie. Pour cette raison, il est important de choisir judicieusement les aliments pour votre famille..