Les raisins secs ont un goût agréable et unique. Il existe 4 méthodes pour faire des raisins secs à la maison. Chacun d’eux a ses propres caractéristiques. Cependant, il est important de suivre la procédure strictement selon les instructions. Après tout, les raisins secs sont très utiles pour la santé humaine. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Les baies ne sont pas seulement utilisées pour faire des petits pains et des desserts. Le produit est souvent utilisé pour stimuler le tube digestif, renforcer le système immunitaire et éliminer les substances toxiques du sang..
Cépages adaptés
Pour obtenir des raisins secs de haute qualité, des variétés de culture sans pépins sont choisies. Bien que les options avec des os ne soient pas exclues. Cependant, leur traitement prendra plus de temps et d’efforts..
Les cépages appropriés pour les raisins secs sont :
- Kishmish (blanc, rose, noir);
- Rêver;
- Kesha ;
- Muscat;
- Kodryanka;
- Chimrod;
- Canadiens;
- Nimrang.
Pour sa préparation, des baies grandes et petites sont utilisées. Si une variété de fruits à noyau est sélectionnée, les graines sont retirées à l’aide d’une épingle à cheveux ordinaire. Il y a un petit trou à l’endroit où le fœtus est attaché. C’est là que l’épingle à cheveux est insérée avec une extrémité émoussée. Ils saisissent la graine et la retirent doucement, en prenant soin de ne pas endommager la peau de la baie. Bien que le processus nécessite des efforts et du temps particuliers, le produit est de haute qualité..
Le goût et la couleur des raisins secs sont influencés par le cépage sélectionné.
Méthodes de cuisson des raisins secs maison
Les raisins secs faits à la main sont beaucoup plus sains que les raisins de magasin, car ils ne contiennent pas de substances nocives. Les baies sont consommées crues pour renforcer le système immunitaire et le travail bien coordonné des intestins. Ils sont ajoutés aux plats de viande, divers desserts et boissons vitaminées. Mais comment faire des raisins secs à la maison pour qu’un produit de valeur soit toujours à portée de main ? Il s’avère qu’il existe au moins quatre façons éprouvées de préparer un produit..
Les baies sont séchées :
- dans le soleil;
- sous un auvent;
- dans le four;
- à l’aide d’une sécheuse électrique.
Chacun d’eux a ses propres avantages et inconvénients. Mais, en suivant des instructions simples, vous obtenez un produit de qualité. Considérez comment faire des raisins secs à la maison selon la recette de nos chers ancêtres.
Coopération avec la nature
Le séchage des raisins au soleil est considéré comme le moyen le plus long de préparer des raisins secs. La procédure prend généralement un mois par temps sec, chaud et ensoleillé. Cependant, il ne nécessite pas de gros coûts de matériel..
Le processus commence par la préparation des baies. Les grappes de raisin sont soigneusement lavées à l’eau courante. Placer dans un grand bol pour sécher et verrer le liquide.
Les baies sont soigneusement séparées des branches à la main ou avec des ciseaux. Ils sont disposés sur un plateau ou une plaque à pâtisserie afin qu’ils ne se touchent pas et que l’air circule librement entre eux. Le conteneur est sorti dans la rue et installé dans un espace ouvert, où il y a une abondance de soleil. Les baies sont recouvertes de gaze sur le dessus pour les protéger des insectes et de la poussière. Périodiquement, les raisins sont retournés et le processus de séchage est contrôlé. Des copies prêtes sont emmenées à la maison.
Pour le séchage au soleil, il est conseillé d’utiliser des raisins légèrement verts..
Utiliser du bicarbonate de soude
La méthode alcaline de fabrication de raisins secs à la maison consiste en des procédures simples. Les grappes de raisin sont soigneusement lavées sous le robinet. Préparez ensuite une solution alcaline (mettez 50 g de bicarbonate de soude sur 10 litres d’eau). Les brosses y sont abaissées, conservées pas plus de 10 secondes, retirées et lavées à nouveau à l’eau claire.
Les grappes traitées sont suspendues à un support dans un endroit bien aéré à l’abri du soleil. Les baies séchées sont séparées des branches et envoyées au stockage dans un endroit approprié.
Sous l’influence du bicarbonate de soude, les baies perdent leur humidité plus rapidement et se transforment en raisins secs..
Cuisson des raisins secs au four
Avant de comprendre comment sécher les raisins au four, voici quelques points importants. Tout d’abord, vous ne devez pas définir immédiatement un mode haute température sur l’appareil. Si elle dépasse 70°C, les baies vont tout simplement griller et prendre une couleur peu appétissante. Deuxièmement, pour la préparation du produit, vous devez allouer suffisamment de temps. Les raisins sont généralement séchés pendant environ 24 heures à une température minimale du four de 50 ° C.
Processus d’achat:
- Les grappes lavées sont jetées dans une passoire.
- L’eau est recueillie dans une casserole et portée à ébullition.
- A l’aide de pinces, prélevez une grappe de raisin et plongez-la dans de l’eau chaude pendant environ 30 secondes. L’essentiel est que de petites fissures apparaissent sur la peau des baies et qu’elle devienne douce. Grâce à cette procédure, ils perdront de l’humidité plus rapidement..
- Après un court traitement thermique, le régime est plongé dans de l’eau glacée froide préparée à l’avance.
- Là, il est laissé pendant 1 minute, après quoi il est retiré et placé sur une serviette de cuisine. Lorsque le pinceau sèche, les baies sont retirées très délicatement..
- Rincer la plaque à pâtisserie et essuyer.
- Étaler les raisins en une couche, laisser sécher quelques minutes.
- Ils sont envoyés dans un four préchauffé à 50°C. L’état de préparation du produit est déterminé par son apparence. Il doit être complètement sec. Sa masse est réduite de 2 fois. Même avec une légère pression, les fruits secs ne libèrent pas de jus.
La durée du processus dépend de la taille des baies et du cépage..
Les appareils de cuisine facilitent le processus
Le séchage des raisins dans un séchoir électrique est le moyen le plus simple et le plus rapide d’obtenir des raisins secs de haute qualité. L’appareil fait circuler l’air en permanence et maintient un régime de température stable. Le processus de cuisson se compose d’étapes simples.
Les raisins sont lavés à l’eau courante. Regardez attentivement les grappes. Les baies endommagées, sèches ou pourries sont enlevées avec des ciseaux. L’eau est versée dans une grande casserole. Ajouter le bicarbonate de soude (2 cuillères à soupe) et mettre le feu. Pendant que le liquide chauffe, de l’eau froide avec de la glace est préparée dans une autre casserole..
Alternativement, les grappes de raisins sont placées dans une passoire et plongées dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, ils sont plongés dans un récipient d’eau froide afin qu’ils refroidissent complètement. A la fin du processus, l’eau est vidangée.
Les baies sont soigneusement extraites des grappes, en examinant une nouvelle fois soigneusement leur qualité. Les spécimens endommagés sont mis de côté. Lorsque les raisins se dessèchent un peu, ils sont disposés uniformément et en une seule couche sur les plateaux de l’appareil électrique. Grâce à cela, l’air circulera librement entre chaque baie..
Sur le séchoir électrique, la durée de fonctionnement (8 heures) et le régime de température sont réglés. Pendant les 10 premières minutes, 0°C puis régler à 50°C. Une fois le temps écoulé, l’appareil est éteint jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi, puis redémarre. Cependant, la température est maintenant augmentée à 70 ° C. Le séchoir est éteint toutes les 2 heures pour échanger les palettes. Les supérieurs sont abaissés et les inférieurs sont envoyés vers le haut. Si des raisins secs prêts à l’emploi apparaissent dessus, ils sont sortis du séchoir..
À la fin du processus, il est conseillé d’essuyer toutes les parties de l’appareil avec une serviette de cuisine humide.
Un moyen sûr de stocker votre produit
Habituellement, une grande quantité de raisins secs est obtenue à la maison. Par conséquent, il est extrêmement important de le stocker correctement afin de l’utiliser le plus longtemps possible..
Il existe plusieurs options éprouvées:
- Par exemple, les raisins secs sont versés dans de petits sacs en lin. La structure du tissu permet à l’air de pénétrer sans entrave, de sorte qu’aucune moisissure ne se forme sur les baies.
- Les raisins séchés sont également conservés dans des bocaux en verre. Cependant, ils sont recouverts de capuchons en nylon avec des trous ou en tissu de fil naturel. Placez les récipients avec les raisins secs dans un endroit frais et sec. L’essentiel est qu’il y ait une bonne ventilation dans la pièce..
Préparation du produit à l’utilisation
En cuisine, le produit est le plus souvent utilisé pour la pâtisserie. Mais une fois sec, il a une texture dure..
Il existe plusieurs règles simples pour préparer les raisins secs à utiliser.:
- plusieurs fois, les baies sont lavées sous le robinet;
- disposés sur un plateau et soigneusement triés;
- verser de l’eau tiède et laisser reposer 15 minutes;
- laver chaque baie séparément;
- rincer à l’eau chaude;
- jeté sur un tamis ou une passoire.
Pour la cuisson, les raisins secs préparés sont précuits à la vapeur. Verser les baies dans la poêle. Versez de l’eau à raison de 1×2. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser couvert pendant 5 minutes. Égoutter l’eau et la mettre dans la pâte.
Pour les plats de viande et les desserts, il suffit de bien laver les raisins secs d’abord à l’eau froide puis à l’eau chaude..
Nous nous sommes familiarisés avec les méthodes simples de fabrication des raisins secs à la maison. Cependant, un cépage approprié est sélectionné en premier. Ensuite, les baies sont soigneusement préparées. Ils sont séchés au soleil, sous un auvent, dans un four et un séchoir électrique. Le résultat est un produit savoureux et sain..