Au début de la nouvelle saison estivale, les pots de confiture de l’année dernière sont souvent laissés sur les étagères du réfrigérateur. Ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser, car vous pouvez faire du vin à partir de confiture qui a déjà perdu son goût et son arôme. Au lieu d’une douceur insipide, vous obtiendrez un produit à part entière – un vin maison agréable qui réchauffera et ravira votre ménage. Partageons une recette simple de vin fait maison à partir de confiture.
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Façon traditionnelle simple de faire du vin
Vous devez préparer :
- un pot d’une capacité de 3 litres ;
- un morceau de gaze pour filtrer et un entonnoir;
- un gant acheté en pharmacie, ou un sceau à eau ;
Les pots de confiture doivent être stérilisés avec le plus grand soin. Lavez-les avec du bicarbonate de soude, puis remplissez-les d’eau bouillante ou utilisez une autre méthode qui vous convient..
Ingrédients:
- 1 litre de confiture ancienne;
- 1 litre d’eau réfrigérée bouillie;
- 10 – 150 g de raisins secs ou de baies de raisin fraîches;
Il est possible d’ajouter du sucre si la confiture est acide. Lorsque, au contraire, trop sucré, vous devez ajouter de l’eau. Les experts ont déterminé que la teneur optimale en sucre dans le moût ne devrait pas dépasser 20 %..
Les raisins secs ou les raisins ne sont pris que non lavés ! Sinon, les champignons de levure qui vivent à leur surface disparaîtront. Ne pas utiliser de raisins secs dans des sachets préparés pour une utilisation immédiate.
Cette recette de vin fait maison à partir de confiture n’implique pas l’utilisation de levure sèche, vous obtiendrez une boisson complètement différente. L’élément de fermentation dans notre guide est les raisins secs ou les raisins.
Technologie de cuisson
Le processus de fabrication du vin à partir de confiture peut être divisé en deux étapes principales. tandis que le premier comprend la fermentation primaire, et le second comprend le filtrage de la boisson et sa décantation pour obtenir force et transparence.
Étape 1
Remplissez un pot ou une bouteille de trois litres avec de la confiture, de l’eau et des baies (raisins secs ou frais), remuez jusqu’à consistance lisse. Écraser les baies fraîches. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit sombre et chaud (pas moins de 20 à 25 degrés). Si vous ne pouvez pas vous protéger de la lumière de manière fiable, enveloppez le pot avec un chiffon épais.
Vous pouvez utiliser la préparation maison de l’année dernière à partir de baies et de fruits, il est conseillé de ne pas les mélanger pour que le vin ait un certain goût.
Garder pendant cinq jours, en remuant quotidiennement avec une cuillère en bois à long manche. Si, après 20 heures ou plus tôt, des signes de fermentation apparaissent : (odeur aigre, mousse, sifflement), alors le processus d’élaboration du vin à partir de vieille confiture se déroule normalement.
Au bout de cinq jours, il est temps d’intervenir : séparer la pulpe flottante (particules denses, non dissoutes), filtrer le liquide à travers une gaze pliée en plusieurs couches et verser dans un bocal propre, également soigneusement stérilisé. Assurez-vous qu’au moins 25% du volume reste libre dans le bocal, cet espace est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone formés lors de la fermentation.
Mettez fermement un gant en caoutchouc sur le col de la boîte, après avoir fait une piqûre dans l’un de ses doigts. Si le ménage a un joint hydraulique, utilisez-le pour faire du vin à partir de confiture à la maison..
Afin de ne pas casser l’étanchéité du contenu de la boîte, attachez étroitement son cou sur le gant..
Que faire si le gant ne se gonfle pas dans les 4 jours ? Vérifiez si les conditions nécessaires sont réunies : la température dans la pièce où mûrit la boisson, la fermeture hermétique de la canette. Il peut être plus sûr de fermer les joints en caoutchouc et en verre avec de la pâte..
Étape 2
On laisse le pot seul longtemps : de 30 à 60 jours, toujours au chaud et à l’obscurité, on surveille l’état du gant en caoutchouc. Lorsqu’il se fane enfin (ou, par conséquent, que le sas “se calme”), la fermentation est terminée. La boisson s’éclaircit, un sédiment tomba au fond.
Egouttez soigneusement le vin obtenu sans toucher aux sédiments ; pour cela il est préférable d’utiliser un tube souple de l’ensemble à un compte-gouttes médical. S’il a un goût aigre, ajoutez un peu de sucre. Vous pouvez maintenant verser le liquide dans des bouteilles propres, fermer hermétiquement et le mettre au réfrigérateur. En conséquence, nous obtenons la force de la boisson de 10 à 13 degrés.
Vous pouvez le verser dans des verres après 2 à 3 mois. Si un dépôt apparaît pendant l’affinage, le vin doit être remis dans un nouveau récipient. Le sédiment peut donner un goût amer. Un tel vin conservera sa qualité pendant 2 à 3 ans s’il est conservé au froid..
La méthode ci-dessus convient également si la confiture est fermentée. Nous répétons toutes les mêmes opérations avec la masse acide, gardons les mêmes proportions pour l’eau bouillie et les raisins secs. La seule différence est que 1 verre de sucre est ajouté. À la fin du processus de fermentation, la boisson a également le temps de mûrir au réfrigérateur. Mais la pratique montre qu’il faudra un peu plus de temps pour le conserver au frais, au moins 3 mois..
Comment faire rapidement du vin à partir de confiture à la maison
Pour les impatients, nous donnerons une version “palliative” de la recette du vin de confiture. Pour 1 litre d’ancien produit, on prend 2 fois plus d’eau : 2 – 2, 3 litres, une poignée de raisins secs. Mais le facteur décisif est l’ajout de 10 g de levure sèche.
Technologie de cuisson :
- Mélanger l’eau avec la confiture et porter à ébullition. Ce mélange doit être très sucré.
- Le liquide refroidi doit être filtré en filtrant à travers une étamine, versé dans une grande bouteille.
- Dissoudre la levure dans un petit volume du mélange obtenu et la maintenir au chaud pendant environ 20 minutes, puis l’ajouter au volume principal, bien mélanger. Le flacon doit être rempli approximativement jusqu’aux “épaules”, et non jusqu’aux globes oculaires.
- Maintenant, vous avez besoin d’un joint hydraulique avec un tuyau trempé dans une bouteille d’eau. Nous mettons cet appareil là où il fait sombre et chaud (au moins 25 degrés).
Après 2 à 3 jours, la fermentation continue, vous pouvez observer le mouvement des bulles de dioxyde de carbone. Et au bout d’une semaine, le vin peut déjà être dégusté, il doit être aigre-doux et un peu gazeux. Il reste à se débarrasser des sédiments – versez dans des bouteilles propres, ajoutez quelques raisins secs à chacune et envoyez-les au réfrigérateur. Juste un ou deux jours. Ensuite, vous pouvez vous aider. Moins un – le vin ainsi préparé ne conservera pas longtemps ses qualités..
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