Dans les temps anciens, les Slaves avaient un grand nombre de plats délicieux, vitaminés, sains et en même temps très bon marché. L’un d’eux est la botvinya, dont la recette classique appartient à l’ancienne cuisine russe. Comme son nom l’indique, il a été préparé à partir de feuilles d’oseille, de betteraves additionnées d’épinards, d’ortie, d’aneth, de quinoa, de persil. En général, tous les verts qui ne poussaient que dans le jardin ont été utilisés. La botvinia a été versée avec du kvas aigre. Plus tard, des radis finement hachés, des concombres frais, des betteraves ont commencé à y être ajoutés.
Une soupe commune aussi froide a rapidement gagné en popularité non seulement parmi les pauvres, mais a également pris sa place d’honneur lors des repas festifs et quotidiens des princes et des rois. Uniquement pour les nobles, la botvinia était aromatisée avec du raifort râpé, plus tard, ils ont commencé à ajouter du jus de citron. Il était servi avec du poisson bouilli ou salé, divers fruits de mer et des écrevisses. Un appareil séparé avec de la glace pilée a été placé sur la table pour un refroidissement supplémentaire du plat. Si auparavant pour le poisson, la glace et le botvinya lui-même, des couverts séparés étaient servis et disposés sur des assiettes différentes, le botvinia est maintenant le plus souvent servi immédiatement avec de la glace et du poisson (fruits de mer) dans un seul récipient.
Lean Botvinha incomplet, la recette classique
Dans les temps anciens, si la botvinia était préparée à partir de fanes de betteraves et d’autres légumes verts, elle était qualifiée d’incomplète. Un plat qui a été complété avec du poisson ou des écrevisses a été appelé complet. La composante liquide du plat était également différente. Botvinya était simplement versé avec du kvass, et il était considéré comme simple. Si, en plus du kvas, la vinaigrette comprenait du levain de marc de kvas et de la farine, alors la botvinia était appelée cuite à la vapeur.
La recette classique la plus simple est considérée comme la botvinha incomplète..
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- une livre d’oseille;
- 5-6 concombres frais;
- 2 litres de kvas;
- un tas de fanes de betteraves;
- oignons verts, persil, aneth – 50 g chacun;
- sucre, sel, raifort, moutarde – au goût;
- glaçons.
La préparation d’une soupe froide est assez simple..
Algorithme de cuisson :
- Les fanes d’oseille et de betterave sont triées, lavées, mises dans une casserole. Versez un peu d’eau pour qu’elle ne recouvre que les verts. Faire bouillir dans son jus pendant 10 minutes, puis broyer au tamis ou broyer avec un mixeur (mixeur).
- Les oignons verts sont lavés, séchés, hachés et mélangés avec du raifort ou de la moutarde, sans oublier d’ajouter du sel.
- Les concombres sont pelés, finement hachés.
- Transférer la masse oseille-betterave dans le plat, ajouter l’oignon avec le raifort, les tranches de concombre. Tous sont versés avec du kvas. Garni d’herbes hachées et servi avec un bol de glace.
C’est la version diététique la plus simple et la plus économique de la Botvinia..
Botvinha complet avec poisson rouge
Botvinnik, dont la recette est présentée ci-dessous, appartient également au classique, mais la soupe s’avère plus copieuse et riche.
Les produits suivants sont requis :
- poisson rouge (truite, saumon kéta, saumon) – 500-600 g;
- kvas (1 litre de seigle noir et 1 verre d’okroshechny blanc);
- un concombre frais;
- jeunes betteraves avec fanes – 4-5 pièces;
- feuilles d’ortie fraîches – 200 g;
- radis frais – 4 pièces;
- 500 g d’oseille;
- 100 g d’oignons verts;
- sel, sucre, raifort – au goût;
- glace pilée.
Le processus de création de ce plat est un peu plus compliqué, mais au final, vous obtenez un chef-d’œuvre culinaire riche et satisfaisant..
Technologie de cuisson :
- Le poisson est bouilli dans de l’eau salée avec des petits pois et des feuilles de laurier. Refroidir, diviser en portions.
- Les oignons sont lavés, hachés avec du raifort, du sel et du sucre cristallisé.
- Les fanes de betterave, l’ortie et l’oseille sont lavées (les orties sont en outre ébouillantées avec de l’eau bouillante), bouillies dans un peu d’eau pendant 5 minutes..
- Les betteraves sont pelées, coupées en petits cubes, cuites dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Couper les concombres et les radis en fines tranches ou en cubes (vous pouvez râper).
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Poivre et sel. Combinez okroshechny et kvas sombre, remplissez-les de botvinya.
- La soupe, le poisson et la glace sont servis séparément. Voici à quoi ressemble la soupe de poisson botvinnik à la feuille de betterave sur la photo.
Pour rendre le botvinia plus saturé, faites bouillir le poisson avec des carottes, des oignons, des poivrons et d’autres épices..
Ensuite, il est sorti et l’ortie, les sommets, l’oseille sont bouillis dans le bouillon aromatique résultant.
Secrets de cuisine
Depuis les temps anciens, la recette classique de botvinia ne comprenait que des ingrédients naturels.
En utilisant les conseils suivants, vous pouvez préparer la bonne soupe en utilisant l’ancienne méthode slave :
- Kvas. Le kvas fait maison à base de pain de seigle ou de betterave est excellent pour la botvinia. Le goût de la botvinia dépend en grande partie du choix d’une boisson effervescente. Il vaut mieux cuisiner du kvass par vous-même que d’acheter on ne sait quoi dans le magasin. Il n’y a rien de compliqué dans ce processus. Le moût est fabriqué en cuisant à la vapeur des croûtes de pain de seigle avec de l’eau chaude. Laissez-les fermenter une journée dans un endroit chaud. Ajoutez ensuite la levure avec le sucre cristallisé et laissez fermenter pendant 6 à 8 heures. Filtrez et le kvass est prêt ! En l’absence de boisson maison, vous pouvez acheter du kvas de fermentation vivante du commerce.
- Betterave. Selon la recette classique, les betteraves à botvinia sont choisies jeunes, toujours avec des feuilles fraîches et non fanées. Il contient les substances les plus utiles, et les sommets en contiennent plus que les légumes-racines eux-mêmes..
- Composants supplémentaires. Ail sauvage, épinards, quinoa, ortie sont ajoutés à la soupe. Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux, lanières, cubes, moitiés et râpés. C’est une question de perception esthétique..
- Un poisson. Si la botvinha est préparée avec du poisson, elle est servie séparément ou placée au milieu d’un plat en portions. Il est préférable de choisir des filets ou des poissons avec un minimum d’os pour plus de commodité.
- Manches. Décorer le botvinnik avec des herbes hachées, des morceaux d’œuf dur.
Les connaisseurs de la cuisine slave ont tellement aimé la soupe froide de betteraves rouges au kvas que les chefs en ont proposé une version chaude. Avec un goût riche, la botvinia aromatique et riche est déjà devenue un classique gastronomique, elle est préparée avec de la viande, du poulet, de la dinde et même de la caille. Mais les principaux composants restent les fanes de betterave et l’oseille. Au lieu de kvas, la recette classique de botvinia chaud utilise un bouillon de viande riche..
Botvinya est l’un des plats les plus populaires de la Russie antique. Cette soupe froide est préparée simplement, à un coût minime, et elle contient beaucoup de vitamines, car les produits les plus frais sont utilisés et le plat n’est pratiquement pas exposé à un traitement thermique..
La botvinia classique est une excellente alternative à l’okroshka lors des chaudes journées d’été. Ce n’est pas pour rien qu’elle était si populaire même sur les tables princières et royales..