Les vrais professionnels savent préserver les propriétés bénéfiques d’un produit sans sacrifier son apparence. En choisissant une recette appropriée pour les pommes trempées, l’hôtesse recevra une belle friandise enrichie. L’acide lactique agit comme un conservateur dans ce cas. Une substance naturelle est libérée lorsque des épices, du sucre et du sel sont ajoutés. Ce trio sert de garantie de la sécurité du fruit..
Recette de pommes trempées – aussi simple que cela
Vous pouvez préparer vos bonbons préférés rapidement et sans effort. L’hôtesse n’est tenue de préparer qu’une solution concentrée de sel et de sucre. Il ne sera pas superflu de rappeler que les fruits sont sélectionnés de bonne qualité, sans fissures et autres “blessures”. Les conteneurs stérilisés (canettes de 2 à 3 l) sont remplis de fruits. Avec les feuilles de laurier, elles acquerront un goût plus épicé, donc l’épice est également ajoutée.
Ensuite, selon la recette des pommes trempées à la maison, une riche marinade est préparée:
- litre de liquide;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50g de sel.
Les fruits recommandent de choisir une taille moyenne ou petite. En conséquence, ils absorbent parfaitement le conservateur, conservant toute la richesse du goût et de l’arôme. De plus, les spécimens trop gros ne rentreront pas dans le cou..
Le contenu est soigneusement mélangé jusqu’à ce que les cristaux soient complètement dissous. La suspension résultante est versée dans un bocal. Le volume manquant est ramené à la normale avec de l’eau froide. Fermez le récipient avec un couvercle en plastique. Il ne faut que 5 minutes pour préparer des pommes marinées. Ensuite, les plats remplis sont laissés dans un endroit sombre et sec pendant 3 à 4 jours, en écumant régulièrement la mousse. Pendant les 26 jours suivants, les banques sont “déportées” dans une pièce assez fraîche. Après la date de péremption, de délicieuses pommes sont prêtes à manger.
Avec une recette si simple de pommes trempées, les fruits se conservent toute l’année, jusqu’à l’automne prochain..
Nous augmentons le volume
Pour obtenir 3 bouteilles d’un tel salage, utilisez 5 litres d’eau. Le liquide est bouilli pendant 3 minutes. Ensuite, 400 g de sel y sont dissous avec 100 g de sucre raffiné. Laisser refroidir un moment la saumure. Parallèlement à cela, les fruits sont placés dans un plat en rangées, entre lesquels sont placées des feuilles de groseille noire ou rouge. Ensuite, le contenu est versé avec du sirop sucré. Fermer avec des couvercles. Les 4-5 premiers jours, le conteneur est dans la cuisine, après quoi les banques sont envoyées à la cave. La température de stockage optimale doit être comprise entre 5-6 ..
Seules les variétés tardives ou hivernales conviennent à la fermentation. La pulpe de ces variétés est particulièrement dense. Par conséquent, les hôtesses donnent la préférence à Antonovka, Anis, Suvorovets, Slavyanka et Babushkino.
Variété Antonovka en performance fermentée
Le prix du public est décerné à cette célèbre variété, qui contient une quantité record d’acide ascorbique – jusqu’à 13 mg. Sous l’influence des composés salés, le pourcentage de vitamine C dans les fruits fermentés augmente de 2 à 3 fois. Néanmoins, le résultat dépend en grande partie de la façon dont les pommes d’Antonovka seront trempées.
Il existe plusieurs technologies pour ce processus :
- Paradis du sucre. Pour 1 kg de fruits, 250-300 g de sucre sont utilisés. Les substances libres sont dissoutes dans 1,5 ou 2 litres d’eau bouillie. Le fond des plats (émaillé ou plastique) doit être recouvert de feuilles de cassis, les cerises peuvent.
- Équilibre sucré et acide. Pour tremper 5 kg de pommes, vous devez préparer 2,5 litres de marinade. Cela nécessitera 1 cuillère à soupe. l. à la fois salé et raffiné.
- Exotique épicé. Des pots de trois litres sont remplis de fruits pour faire 3 récipients. Chaque rangée est décalée de feuilles d’épices. Souvent, ils choisissent la mélisse, les groseilles, la menthe, l’origan ou la cerise. Le sirop est bouilli: un verre de sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel avec un toboggan.
Les avantages des pommes marinées sont inestimables. Les aliments fermentés libèrent des substances qui stimulent le système immunitaire. De plus, les composés bénéfiques restaurent toutes les fonctions du tractus gastro-intestinal..
La marinade restante est conservée, car au fur et à mesure de la fermentation, les fruits absorbent progressivement le liquide. Le volume manquant est complété pour que le fruit soit complètement immergé dans le moût. Les banques sont laissées à une température de 22 ° C, mais pas plus bas. Sinon, les réactions biochimiques nécessaires ne se produiront pas. La recette pour faire des pommes marinées nécessite le strict respect du régime de température. Si le thermomètre monte à 25-27˚С, le développement actif des bactéries d’acide butyrique commencera dans la marinade. Ceci est lourd de conséquences tristes..
La mousse est enlevée sans faute. Les micro-organismes qu’il contient peuvent ralentir ou arrêter le processus de fermentation.
Pommes trempées selon la recette du baklava au miel
Les partisans d’un mode de vie sain (mode de vie sain) refusent hardiment et activement d’utiliser du sucre. Et beaucoup sont confrontés au dilemme de savoir comment faire des pommes marinées sans utiliser l’ingrédient principal. C’est à partir du sucre raffiné que cela dépend souvent de la réaction de l’acide malique. Les hôtesses créatives ont rapidement trouvé une solution. Ils ont essayé de remplacer le sucre par du miel et une composition très intéressante s’est révélée. Les femmes ont osé pimenter la gourmandise avec des brins de basilic aromatique (100 g) et des feuilles de différentes variétés de groseilles (jusqu’à 20 pcs.).
Dans ce cas, les pommes marinées sont préparées à la maison à l’aide d’une technologie simple :
- 10 litres d’eau sont portés à ébullition;
- attendre que le liquide refroidisse à 40˚C;
- eau salée (170 g de sel);
- la bouillie de farine de seigle est introduite (il faut 150 g de produit);
- dissoudre 500 g de miel.
Les pommes sont posées avec des feuilles selon un certain motif. Les feuilles de groseille sont placées au fond et les branches de basilic sont placées entre les fruits. Des feuilles de cerisier aromatiques sont posées sur le dessus.
Pour éviter la formation de grumeaux, la farine est mélangée séparément avec une petite quantité de liquide. Après cela, un petit flux est versé dans des concentrés plus gros. Il ne faut pas oublier que le miel perd ses propriétés au contact de l’eau bouillante. Par conséquent, l’ingrédient naturel n’est ajouté qu’à une marinade chaude. Si les pommes marinées sont cuites dans un seau, alors l’oppression doit être installée. Le fruit est dans cet état pendant 14 jours. Conditions de température optimales pour la fermentation : + 15 … + 17˚С. Ensuite, le produit est vérifié pour être prêt et emballé dans des conteneurs. Conservez une gourmandise saine au réfrigérateur ou à la cave.
Cette recette de pommes marinées est conçue pour 15 à 20 kg de fruits. La sortie devrait être jusqu’à 10 bidons de trois litres.
Tous les récipients doivent être traités à la vapeur ou à l’eau bouillante. Certaines personnes utilisent une solution de bicarbonate de soude.
Pommes trempées épicées au goût de moutarde
Une recette unique de choucroute à base de moutarde vous aidera à obtenir un arrière-goût si divin..
Pour préparer du moût pour 1 kg de fruits il vous faudra :
- 2,5 litres d’eau bouillante;
- 200 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre;
- 1 cuillère à café sel.
Dissoudre les épices dans un bol séparé et dans une petite quantité de liquide pour éviter la formation de grumeaux..
Le processus de fermentation dure 1 mois. Les pommes à la moutarde deviendront épicées et acquerront un goût sucré-épicé. Un apéritif luxueux sera un excellent ajout aux plats d’accompagnement, à la viande, en particulier aux côtes de porc cuites au four avec des pommes de terre et des épices. Cependant, dans la collection mondiale de cornichons, il existe une autre recette “royale” de pommes marinées.
Sa préparation se déroule en 3 étapes :
- Achat de malt. Seulement 100 g d’ingrédient sec sont nécessaires, dilués dans 350 ml de liquide bouilli mais froid. Un autre litre d’eau bouillante est versé et insisté pendant 15 minutes. Enfin, le contenu est filtré.
- Remplir. Tous les composants en vrac : 150 g de sel, 300 g de sucre raffiné et 150 g de moutarde sèche sont versés dans de l’eau bouillante. Ensuite, le levain de malt est introduit dans la saumure.
- Le final. Les pommes (1 kg) sont placées dans des bocaux. Chaque rangée est séparée par des feuilles de vigne. Les fruits sont versés et fixés avec un couvercle avec une charge. Ils sont dans cet état pendant 45 jours..
Dans d’autres cas, du miel (300 g) est également ajouté à l’ensemble d’ingrédients proposé. La quantité de moutarde est réduite à 100 g et le volume du liquide est augmenté à 3 litres. Dans ce cas, les composants complètent 2 c. l. Sahara.
Le processus de « conditionnement » des conteneurs a ses propres spécificités :
- les fruits sont disposés en couches;
- décalé avec des feuilles de menthe;
- ajouter 1 litre d’eau froide;
- verser la poudre de moutarde;
- verser la solution miel-sucre refroidie;
- installer le couvercle avec oppression;
- laisser 3 jours au chaud;
- par la suite, les pommes marinées en bocaux sont envoyées en “quarantaine” dans la cave.
La menthe se marie bien avec les feuilles de cerisier et de cassis. Par conséquent, beaucoup combinent audacieusement les options proposées, en alternant les verts dans les rangées.
Un mois plus tard, cette entrée gourmande est servie avec audace sur la table de fête. La menthe apportera son message au plat.
Pommes marinées “Rescue” dans l’esprit des traditions russes
Pour normaliser la pression artérielle et activer pleinement le système immunitaire, la viorne est largement utilisée par la population. Les baies parfumées, le jus fraîchement pressé ou une décoction d’entre eux font des merveilles avec toutes sortes de maladies.
Par conséquent, lorsqu’il s’agit de saler les pommes à des fins médicales, des millions de personnes choisissent la recette suivante :
- 1 kg de sucre est ajouté à 8 litres d’eau;
- faire 50-100 g de sel;
- 2 litres de jus de viorne frais sont introduits;
- les pommes sont placées dans un tonneau (10 kg);
- verser avec de la saumure;
- fermer avec l’oppression;
- partir un mois dans un endroit frais.
Vous pouvez également préparer des pommes marinées avec de la viorne dans des bocaux. Le fond du récipient est recouvert de feuilles de cerisier pour ajouter un arôme spécial. Le récipient est rempli de fruits (10-12 pcs.) Et 1-2 grappes de viorne. Les baies sont réparties uniformément entre les fruits. La couche supérieure est formée de verts. La marinade est préparée à partir de 1 verre d’eau bouillante, 1 cuillère à soupe. l. sucre et ½ h.l. sel. Le mélange est bouilli pendant 3 minutes, puis le fruit est versé. 
Le pot est fermé par un couvercle. Pendant 10 jours, il est périodiquement ouvert pour évacuer l’excès d’air. Le conteneur est stocké pendant les 30 prochains jours à 5-6˚С..
La collation résultante est envoyée au réfrigérateur. A des températures modérément basses, les fruits médicinaux conservent leurs propriétés tout l’hiver..
Tandem original de pommes marinées et de chou
La choucroute fait partie des aliments qui réduisent le risque de cancer. Dans le même temps, les pommes marinées contribuent à l’élimination des toxines nocives et des toxines du corps. La combinaison de ces deux ingrédients bénéfiques crée un produit miraculeux et cicatrisant..
Vous pouvez cuisiner le salage selon la recette classique connue de tous :
- prendre 3 kg de pommes;
- hacher 2-3 têtes de chou (seulement 4 kg);
- râper 2 carottes sur une râpe grossière;
- les légumes râpés sont mélangés;
- ajouter 3 cuillères à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara;
- faire des feuilles de laurier et des grains de poivre;
- froisser la masse jusqu’à ce que le jus apparaisse.
La marinade dans ce cas est du jus de légumes. Si cela s’avère trop peu, la saumure est en outre préparée. Pour 1 litre d’eau, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel.
Puis ils commencent à remplir les plats. Le fond est recouvert d’une masse de carottes et de chou, en le tassant fermement. La couche suivante est formée de pommes. Dans cette séquence, continuez le « conditionnement » du conteneur jusqu’à ce qu’il soit complètement rempli. La rangée du haut est nécessairement faite de légumes. Couvrir le pot/la casserole avec un couvercle épais. Ensuite, ils agissent selon le schéma standard : pendant plusieurs jours, le contenu fermente à température ambiante, puis ils sont conservés en cave pendant un mois..
Pommes trempées à la farine de seigle – un classique intemporel
Le gagnant de cette catégorie est la recette la plus courante et la plus ancienne pour une collation originale. Pour la fermentation, préparez un récipient spécial en fûts de verre, d’argile ou de chêne. Le récipient doit suivre la forme du cylindre et avoir également un grand col.
La vinaigrette à la farine de seigle est préparée de la manière habituelle :
- la farine (2-3 verres) est séchée au four jusqu’à ce qu’elle acquière une teinte dorée;
- versé dans une casserole en fonte pour le garder au chaud;
- verser de l’eau bouillante en un mince filet (2-3 l);
- fouetter intensément et sans arrêt.
La capacité de décapage est choisie avec un volume allant jusqu’à 12 litres. Le nombre de pommes utilisées varie de 32 à 36, selon la taille.
Lorsque des grumeaux apparaissent, la masse est soigneusement agitée, filtrée à travers une étamine. Le liquide restant (8-7 litres) est utilisé pour préparer la saumure. L’eau est chauffée. 3 cuillères à soupe y sont dissoutes. l. (avec une lame) de gros sel. Pour un tel nombre de fruits, un dosage peut être utilisé et dans 150 g Un mélange de crème de seigle est introduit dans la marinade refroidie, en mélangeant soigneusement la masse.
Les épices sont placées au fond d’un bol pour faire fermenter les pommes avec de la farine de seigle :
- parapluies à l’aneth;
- feuilles de cerisier ou de cassis;
- bourgeons d’œillets (6 pièces);
- feuillage de raifort.
Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes les herbes énumérées, vous ne pouvez choisir que vos préférées. Les épices vertes alternent avec les fruits. Former la rangée supérieure d’épices. Ensuite, tout est versé avec de la saumure. Le cou est noué avec de la gaze et mis sous oppression. Les étapes finales de la cuisson restent inchangées.
Les 11 recettes données pour faire des pommes trempées servent de « bouée de sauvetage » pour chaque femme au foyer. Avec un tel assortiment, elle pourra faire plaisir non seulement à sa famille et à ses amis, mais même à sa belle-mère.