La soupe traditionnelle au poulet avec nouilles et pommes de terre est préparée à base de bouillon de poulet. Le plus parfumé et le plus nourrissant il est obtenu à partir d’un coq domestique. Le bouillon de légumes est également utilisé comme base. Par exemple, du céleri, des carottes, des oignons avec l’ajout d’aneth, de laurier, de grains de poivre noir et de sel. Une alternative au bouillon de légumes et de poulet est l’eau pour une recette rapide. Mais même dans des conditions de temps limité, les chefs ne recommandent pas d’utiliser des cubes de bouillon et des assaisonnements prêts à l’emploi contenant du glutamate monosodique..
Soupe au poulet classique avec nouilles et pommes de terre
Pour préparer un dîner pour 5 personnes il vous faudra :
- Bouillon de poulet – 2,5 l.;
- Viande de poulet – 400 g (bouillie);
- Nouilles fines à la farine de blé dur – 200 g;
- Carottes fraîches – 1 pc. taille moyenne;
- Pommes de terre – 3 petits tubercules;
- Oignons – 1 pièce;
- Tournesol, beurre – 15 g chacun;
- Laurier séché – 1 pièce;
- Aneth frais – facultatif;
- Assaisonnement au goût (sel, poivre moulu).
Équipement nécessaire:
- une casserole d’un volume de 3 litres;
- louche;
- spatule en silicone;
- la poêle;
- planche à découper – 2 pièces.
- un couteau pour les légumes et la viande;
- cuillerée à soupe;
- râpe;
- assiette.
Teneur en calories d’une portion d’un plat préparé :
| Valeur énergétique 140 kcal | ||
| Matières grasses – 10,2 g | Protéines – 8,2 g | Glucides – 6,2 g |
Une recette de base pour faire une soupe au poulet avec des pommes de terre et des nouilles nécessite au moins deux heures.
Mais si le cuisinier a un bouillon précuit de volaille ou de légumes, alors le temps est réduit de 1 heure.
Les secrets d’un bouillon de poulet délicieux et clair
Une base aromatique riche et transparente pour les entrées est mijotée à feu doux juste avant de préparer la soupe ou préparée à l’avance. Le bouillon peut être divisé en parties et congelé. Ensuite, utilisez la quantité requise à un moment opportun. Les principaux ingrédients sont des os de poulet, un bouquet de garni et un ensemble de légumes : céleri, carottes, oignons, potiron et poivrons (facultatif).
Garni Bouquet est un bouquet d’herbes aromatiques et d’épices utilisées par les chefs français pour ajouter une riche saveur aux plats de viande..
Pour le bouillon, un bouquet de garni est recueilli dans une étamine pour que les herbes ne s’effritent pas à la cuisson. Utilisez des brins d’aneth, des branches de céleri, du romarin, du thym, du laurier.
Séquence de cuisson :
- Les os de poulet sont lavés et trempés dans un récipient d’eau froide.
- Lorsque l’eau bout, elle est retirée et les os sont transférés dans de l’eau propre (cela aide à réduire la formation de mousse de viande).
- Après avoir fait bouillir à nouveau, quelques têtes d’oignon dans une pelure, plusieurs tranches ou la moitié d’une branche de céleri, une carotte coupée en morceaux, plusieurs morceaux de citrouille (d’un volume égal à la taille d’une carotte) sont plongés dans l’eau, si nécessaire, ajouter du paprika ou une gousse d’ail.
- Le feu pendant la cuisson doit être très faible pour que la température de l’eau soit de 95 à 98 degrés, le bouillon ne doit pas trop bouillir.
- Étant donné que la base de viande doit être digérée d’une heure à trois heures, de l’eau est versée dans la casserole en tenant compte de l’ébullition (au moins 3 litres).
- Il est conseillé d’ajouter un bouquet de garni 15 minutes avant la fin de la cuisson, en même temps on retire les légumes bouillis.
- Pour plus de transparence, le bouillon est filtré dans une casserole propre à travers plusieurs couches de gaze..
Processus étape par étape pour faire de la soupe au poulet
Les morceaux de poulet cuits sont démontés, trempés dans un bouillon froid et portés à ébullition. Si la soupe au poulet et aux pommes de terre est préparée à base d’eau, des parties de l’oiseau cru, préalablement lavées et séchées, sont plongées dans de l’eau bouillante..
Pendant que la viande bout, préparez les légumes pour la friture. Épluchez les oignons et les carottes. L’huile végétale est versée dans une casserole préchauffée, dans laquelle des oignons finement hachés sont frits. Lorsqu’il est légèrement doré, on y ajoute des carottes râpées. Rôtir à feu moyen jusqu’à coloration dorée.
Les pommes de terre sont lavées, épluchées, coupées en petits cubes.
Si la soupe au poulet avec pommes de terre est préparée à base de viande bouillie, des bâtonnets de pommes de terre sont ajoutés une fois le bouillon bouilli..
Si des morceaux de volaille crue ont été utilisés, ils sont autorisés à cuire pendant au moins 20 minutes, puis des pommes de terre sont ajoutées.
Les pommes de terre sont bouillies pendant 10 minutes, après quoi elles sont goûtées pour être prêtes. Si les morceaux se cassent facilement, ajoutez des frites et des nouilles. Laisser bouillir, ajouter les légumes verts, laisser bouillir à nouveau et éteindre le feu. Un morceau de beurre est ajouté. Couvrir le pot sans serrer..
La recette décrite pour la soupe au poulet avec des pommes de terre implique l’utilisation de nouilles fines. Mais vous pouvez utiliser un autre type de pâtes, selon les préférences de la famille. La viande cuite peut éventuellement être remplacée par des cœurs, des ailes, des cous ou des pilons de poulet. Il est recommandé de servir le plat chaud pour le dîner avec des croûtons ou des petits pains faits maison..