Il existe une recette simple pour savoir comment saler vous-même le poisson rouge. Bien sûr, il est plus facile de le choisir au supermarché, tout prêt et coupé en fines tranches – il suffit de le mettre sur des toasts avec du beurre et de le manger. Cependant, il sera beaucoup plus sûr d’acheter une carcasse entière et de la cuisiner vous-même. Ainsi, l’hôtesse sera sûre de la qualité du poisson et de sa fraîcheur, ainsi que du fait qu’aucun colorant ni additif nocif n’a été utilisé lors du salage..
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La recette classique pour saler le poisson rouge
La recette pour saler le poisson rouge à la maison est simple et ne nécessite aucun ingrédient inhabituel. La tâche la plus difficile consiste à séparer correctement la pulpe des os afin qu’ils ne se coincent pas plus tard dans le poisson fini. Pour 4 kg de poisson, il vous faudra 10 cuillères à soupe de sel, 5 – de sucre, ainsi que du citron, du laurier et des épices au goût. Cela vaut la peine de choisir un poisson réfrigéré, mais s’il est possible d’acheter uniquement une carcasse entière, elle est pesée après décongélation.
Commençons à saler le poisson rouge :
- Avant de saler le poisson rouge, il doit être coupé de manière à conserver le maximum de viande. Pour ce faire, faites une grande incision de la tête à la queue avec un couteau bien aiguisé, en la passant le long des côtes et de la colonne vertébrale. Insérez le faisceau de couteau du côté de l’abdomen.
- Ensuite, avec le même couteau, ils coupent la partie supérieure de la pulpe derrière les branchies et la mettent de côté. La prochaine étape de la recette pour saler le poisson rouge est la séparation de la seconde moitié du filet. Ils soulèvent les côtes et la colonne vertébrale avec un couteau, en séparant soigneusement les os de la viande. Il sera plus pratique d’effectuer cette manipulation, après avoir préalablement coupé la tête (immédiatement derrière les branchies) et la queue.
- Ensuite, vous devez retirer les côtes dures qui gêneront le poisson fini. Pour commencer, un couteau est placé sous eux, en essayant de ne pas saisir une grande quantité de viande. Après cela, il restera une petite quantité d’os, ils doivent être palpés avec les mains et retirés à la main ou avec une pince à épiler. Toutes ces manipulations peuvent être évitées si vous achetez un filet décortiqué tout prêt. Ils sont plus chers et peuvent contenir des colorants qui donneront à la viande une riche couleur rouge. Cependant, si vous avez besoin de saler rapidement du poisson rouge à la maison, vous ne devriez pas perdre de temps à couper la carcasse et à prendre le filet fini..
- Lorsque les filets de poisson sont prêts à être salés, vous devez préparer le mélange. Le sel est combiné avec du sucre, des épices, des feuilles de laurier broyées et du poivre. Tous les ingrédients sont mélangés.
- Ensuite, vous devez bien pondre le poisson. Pour ce faire, choisissez un récipient dans lequel les deux moitiés du filet s’adapteront, de sorte que vous n’ayez pas besoin de les couper en plus. La façon classique de saler le poisson rouge est de faire tremper la chair avec le mélange de sel de tous les côtés. Le fond du bol est saupoudré de sel, puis une partie du filet est posée dessus avec le dos vers le bas. Placez la partie supérieure sur la partie inférieure et ajoutez entre elles une couche de sel, ainsi que du citron tranché, si vous le souhaitez. D’en haut, le poisson est également recouvert d’un mélange.
- La recette pour saler le poisson rouge implique qu’il sera infusé plusieurs jours au réfrigérateur. Pendant ce temps, elle va laisser sortir le jus et être complètement saturée de la solution. Le goût sera plus riche si vous couvrez le récipient avec un couvercle scellé qui ne laissera pas passer l’air.
- Le poisson réfrigéré ne doit pas être consommé tout de suite. Il doit être rincé à l’eau courante pour éliminer l’excès de couche de sel. Il est également recommandé de le laisser dans l’eau pendant 10 minutes afin que la pulpe reste uniformément salée, et pas seulement en surface. Lorsque la carcasse est nettoyée de l’excès de sel et sèche à température ambiante, vous pouvez la manger.
- Avant de manger, le poisson rouge doit passer par une étape supplémentaire de préparation. La recette classique explique comment saler le poisson rouge avec les peaux, mais doit être retiré avant de servir. Avec un couteau bien aiguisé, une incision est pratiquée au centre du filet, puis la peau est séparée de la pulpe, en essayant de laisser le plus de viande possible.
Il existe un moyen de saler rapidement le poisson rouge, mais malgré tout, aucune hôtesse n’aura le temps de le cuisiner si les invités sont déjà sur le pas de la porte. Les filets décortiqués finis, coupés en petites tranches, sont complètement trempés dans du sel au réfrigérateur pendant la journée.
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Comment choisir le poisson rouge pour le marinage?
Choisir du poisson frais de haute qualité pour le salage est un gage de son goût et de sa sécurité sanitaire. Il est préférable de l’acheter dans les supermarchés, car il doit y avoir des documents confirmant le passage de tous les contrôles vétérinaires et sanitaires. Les poissons rouges sur les marchés spontanés et provenant des mains des pêcheurs peuvent contenir des œufs d’helminthes et d’autres micro-organismes transmis à l’homme lors de la consommation de viande.
Il existe des règles générales pour le choix des poissons qui doivent être suivies :
- La carcasse fraîche ne doit pas émettre d’odeur désagréable, ainsi que l’arôme d’épices ou d’épices.
- Le principal indicateur de la fraîcheur d’un poisson est ses yeux et ses branchies. Les globes oculaires doivent être intacts, convexes et il ne doit pas y avoir de film trouble à leur surface. Si les yeux et les branchies sont absents, il vaut mieux ne pas prendre de poisson.
- Si le poisson est congelé, il ne devrait pas y avoir beaucoup de glace dessus. Sa couche épaisse indique que la carcasse a été congelée plus d’une fois, ce qui est fortement déconseillé..
En plus des règles générales, il ne faut pas oublier les recommandations qui concernent spécifiquement les variétés de poissons rouges :
- La couleur de la viande ne doit pas être trop intense. S’il est anormalement rouge, surtout si cet individu a des nageoires courtes, le poisson est teinté avec précision pour une meilleure présentation. Il n’est pas recommandé de manger de tels colorants..
- Normalement, la viande de poisson rouge a de légères stries dans la coupe. Les colorants rendent la coupe uniformément rouge, et ce fait doit être pris en compte lors de l’achat de filets.
La carcasse du saumon ne doit pas avoir de taches sur la peau. Ils apparaissent lors de la ponte de ce poisson, et la viande devient moins saturée..
Il n’y a pas de méthode unique pour bien saler le poisson rouge. La quantité de sel et d’épices déterminera non seulement son goût, mais aussi la durée de conservation et le degré de sa purification des helminthes et des microbes. Les poissons qui ont absorbé du sel pendant plusieurs jours ou plus dureront plus longtemps. Le poisson rouge salé prêt à l’emploi transforme n’importe quel plat de tous les jours en un délice : sandwichs, salades, crêpes, tartelettes. Ce produit a l’air harmonieux sur la table de fête, mais il est suffisamment satisfaisant et compact pour être emporté avec vous comme collation. De plus, le poisson rouge contient une énorme quantité de vitamines, de minéraux et d’acides gras bénéfiques nécessaires à la santé humaine..
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