L’automne nous donne une abondance de légumes que nous voulons nous offrir pendant la saison froide. Lecho aux haricots pour l’hiver n’est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un moyen de préserver les vitamines contenues dans ses ingrédients. Une telle préparation est bonne à l’apéritif. Et aussi le lecho, en tant que type de salade, se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes, les céréales et les plats de viande. En guise de vinaigrette, vous pouvez les remplir de bortsch pour une cuisson rapide..
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Recette classique
Il existe différentes options pour concocter ce plat, en fonction de l’ensemble de légumes qui sont à portée de main. Pour préparer cinq litres de la recette classique de lecho aux haricots pour l’hiver, vous aurez besoin des composants suivants:
- haricots (secs) – deux verres et demi (il vaut mieux prendre du blanc);
- tomate fraîche – trois kilogrammes et demi (il est conseillé de choisir des variétés charnues);
- Poivre bulgare (coloré, doux) – deux kilogrammes;
- huile (végétale) – un verre;
- sucre cristallisé – un verre;
- piment (rouge) – 1 pc. (vous pouvez modifier la quantité selon vos préférences gustatives);
- sel (pierre) – 4 c.
- vinaigre – 4 cuillères à café.
Processus culinaire :
- Pour que les haricots gonflent, faites-les tremper dans de l’eau propre pendant la nuit. Le lendemain matin, les légumineuses doivent être soigneusement rincées..
- Ensuite, faites bouillir les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres à feu doux (environ une demi-heure) sans couvrir. Vous devez vous assurer qu’il ne commence pas à bouillir. Laisser refroidir.
- Lavez les poivrons, enlevez la queue, enlevez les graines et les cloisons internes blanches. Rincez abondamment à nouveau. Découpez au choix : bandes fines ou épaisses, cubes, anneaux.
- Lavez les tomates et coupez les tiges. Réalisez une purée de pommes de terre en passant les tomates dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mixeur.
- Versez la masse obtenue dans une casserole en émail, faites bouillir. Après cela, vous devez ajouter du sucre et du sel. Cuire les tomates à feu moyen en remuant de temps en temps, une vingtaine de minutes.
- Ajouter les poivrons hachés, cuire environ 15 minutes.
- Ajouter les haricots et l’huile de tournesol dans une casserole. Cuire 10 minutes. Verser le vinaigre, retirer du feu. Lecho de haricots et de poivrons avec l’ajout de tomates prêtes!
Pendant la cuisson de la salade, il est nécessaire de bien laver et stériliser les bocaux et les couvercles. Remplir les récipients de masse chaude, rouler. Les banques sont bouleversées, emballées pour une journée. Rangez la pièce dans un endroit frais.
Les haricots ne doivent pas être trempés plus longtemps qu’indiqué, car ils peuvent germer.
Lecho aux haricots et carottes
Cette préparation est très parfumée et ne laissera pas indifférent ceux qui l’ont essayé au moins une fois. Il retient plus de vitamines et de minéraux que dans la recette classique de lecho en raison de l’ajout de carottes et d’oignons.
Composants requis pour récolter cinq litres de lecho avec des haricots et des carottes pour l’hiver :
- légumineuses (haricots) – 500 gr.;
- tomates mûres – trois kilogrammes (peut être remplacé par deux litres de jus de tomate);
- Poivre bulgare (doux) – un kilogramme (il vaut mieux prendre différentes couleurs charnues);
- oignons (oignons) – de trois à six morceaux;
- carotte – un kilogramme;
- huile (végétale) – un verre;
- sel – 4-6 c.
- sucre – un verre incomplet;
- vinaigre de vin – 8 cuillères à café.
Schéma de cuisson :
- Préparez les tomates et les haricots de la même manière que dans la recette classique. Lavez, épluchez, coupez les poivrons et les carottes selon vos envies (pailles ou gros cubes).
- Mettez la masse ou le jus de tomate torsadée avec les poivrons et les carottes sur le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Ajouter l’oignon coupé en demi-rondelles à la masse. Dix minutes de ragoût.
- Ajouter les haricots aux légumes, ajouter le sel, le sucre et l’huile de tournesol. Laisser mijoter encore 5 minutes. Versez le vinaigre. Lecho aux haricots pour l’hiver est prêt!
- Mettez la salade dans des pots stérilisés préparés. Vissez les couvercles finis. Retourner et envelopper.
Pendant la cuisson de la masse de légumes, il faut la remuer de temps en temps pour qu’elle ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas.
Lecho aux haricots et aubergines
Cette salade est très satisfaisante et peut être servie en accompagnement de tout type de viande. Le goût inoubliable vous fait ouvrir de nouveaux pots en peu de temps. Pour cuisiner une recette de lecho aux haricots et aux aubergines pour l’hiver, vous aurez besoin de:
- fruits d’aubergine – deux kilogrammes;
- haricots secs – de deux verres et demi à trois verres;
- tomates mûres – d’un kilo et demi à deux kilogrammes;
- oignons (oignons) – un demi-kilogramme;
- poivre multicolore (bulgare) – un demi-kilogramme;
- carottes – 4 pièces (taille moyenne);
- ail – 200 gr.;
- poivre amer (rouge) – une paire d’anneaux minces sans graines;
- huile de tournesol (non aromatique) – 350 ml;
- vinaigre (9%) – un demi-verre;
- sel – 4 cuillères à café (mettre avec une diapositive);
- sucre – un verre.
Préparation:
- Selon le schéma de la recette classique du lecho, les haricots et les tomates sont préparés. Lavez les aubergines, coupez le pédoncule et coupez-les en rondelles, cubes ou cubes de 1 cm d’épaisseur à votre gré. Saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer une demi-heure. L’excès de liquide s’en égouttera et le goût amer sera éliminé. Après cela, rincez le légume haché et laissez sécher ou tremper avec une serviette à gaufres propre..
- Râper l’ail épluché sur une râpe fine ou passer au pressoir. Broyer les piments forts. Retirer les graines du poivron lavé et le hacher (forme de paille). Couper l’oignon en demi-rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
- Mettez la masse de tomates avec l’ajout d’huile végétale, d’ail, de piment, de sel et de sucre sur la cuisinière. Après ébullition, faites bouillir la future salade pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les légumes : poivrons, aubergines, carottes et oignons. Remuer et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les haricots bouillis et laisser mijoter encore cinq minutes. Verser le vinaigre dans la masse et retirer du feu.
- Remplissez les pots stérilisés de salade et roulez-les. Retournez les contenants, emballez-les pour une journée.
Du nombre d’ingrédients indiqué, environ 5,5 litres de salade prête à l’emploi sortent.
Avant d’ajouter du vinaigre au mélange, goûtez les légumes. Ajouter du sel et du sucre si nécessaire.
Lecho aux haricots et pâte de tomate
Cette recette est également appelée “paresseuse”, car elle permet de gagner du temps sur le traitement des tomates qui ne sont pas utilisées dans ce cas. La salade se marie bien avec les plats de poisson et de viande.
Pour préparer une salade, vous avez besoin de ces produits :
- poivron doux (jaune, rouge, orange) – trois kilogrammes;
- haricots secs – un demi-kilogramme;
- oignons – un kilogramme;
- pâte de tomate – 250 grammes;
- huile (tournesol) – un verre;
- poivre noir (moulu) – à votre discrétion;
- feuille de laurier – 4-5 pièces;
- sucre cristallisé – un verre;
- sel – 4 c.
- vinaigre (9%) – un demi-verre;
- eau propre – 760 gr.
Recette pour faire du lecho avec des haricots et de la pâte de tomate pour l’hiver :
- Faire tremper les haricots le soir. Rincer, faire bouillir jusqu’à tendreté.
- Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en lanières.
- Couper l’oignon épluché en demi-rondelles.
- Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel. Laissez bouillir. Faites le feu petit et ajoutez la pâte de tomate, l’huile, le poivre noir, la feuille de laurier. Faire bouillir en remuant pendant 5 minutes.
- Mettez les oignons et les poivrons dans le mélange. Cuire environ 15 minutes. Ajouter des haricots aux légumes. Tenez encore 5 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer le lecho du feu.
- Disposer la salade dans des bocaux préalablement stérilisés et rouler. Retourner et envelopper d’une couverture chaude pour une journée.
Lecho aux haricots et pâte de tomate pour l’hiver est prêt!