De tout temps, les champignons en conserve étaient considérés comme un excellent apéritif pour une table de fête. Afin de ne pas rompre les bonnes traditions, nous envisagerons des recettes pour faire du serushki mariné à la maison. Ces champignons mignons ont un corps de fructification dense. Il ne s’effrite pas au toucher et a également un goût original..
Les serushki appartiennent à la famille des russula et sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils nécessitent un traitement thermique spécial avant utilisation. Nous apprendrons à bien préparer le produit pour le salage. Nous nous familiariserons également avec des recettes simples pour la fabrication de serushki marinés, partagées par des chefs expérimentés..
Préparation des champignons pour le marinage
Tout d’abord, les serushki sont soigneusement triés. Les spécimens pourris et endommagés par les vers sont mis de côté. Les spécimens miniatures conviennent au décapage. Les champignons moyens et gros peuvent être coupés en morceaux, mais le plat n’a alors pas l’air très impressionnant. De plus, les débris sont soigneusement retirés des chapeaux et des jambes..
Les champignons purs sont trempés dans l’eau pendant 30 minutes. Ensuite, chaque serushka est en outre lavée sous le robinet. Portez une attention particulière au dessous du capuchon. Les petits détritus y sont toujours collectés. Certains cuisiniers enlèvent complètement la couche lamellaire..
Si des trous de ver se trouvent sous les assiettes, ces champignons ne peuvent pas être utilisés pour la nourriture..
Les boucles d’oreilles délavées sont mises dans un bol. Verser de l’eau salée et incuber pendant 90 minutes. Pendant ce temps, l’amertume inhérente aux champignons de la famille Russula disparaît. Avant le traitement thermique, l’eau est vidangée.
Les champignons sont soigneusement lavés sous le robinet et trempés à nouveau pendant 60 minutes. En général, le produit doit rester dans le liquide pendant environ 5 heures..
Recettes pour faire du serushki mariné dans la cuisine à la maison
Il existe de nombreux secrets pour créer une excellente collation aux champignons pour l’hiver. Chaque femme au foyer apporte sa propre saveur à la recette. Cependant, vous devez respecter les principes de base de la cuisine, car les champignons sont considérés comme un produit dangereux..
Tout d’abord, il est important de savoir combien cuisiner avec des céréales afin de neutraliser les toxines. Les chefs expérimentés recommandent de faire bouillir le produit pendant au moins 25 minutes dans une casserole spacieuse. Ensuite, les champignons sont jetés dans une passoire et lavés soigneusement sous le robinet. Le bouillon ne peut pas être utilisé pour préparer d’autres plats, car il contient des substances toxiques.
Étant donné que les champignons dégagent une abondance de liquide pendant la cuisson, seul un tiers de l’eau est versé dans le récipient..
Lorsque le produit a subi un traitement thermique de haute qualité, ils commencent à préparer une excellente collation pour l’hiver. Les experts culinaires proposent des méthodes de décapage des grains à froid et à chaud. Par conséquent, il est important de savoir comment saler correctement les champignons afin qu’ils ne perdent pas leur élasticité..
Dans la version froide, une marinade salée est préalablement préparée, dans laquelle les grains sont bouillis. Cela préserve le goût et l’arôme naturels du produit..
Le cornichon est composé d’ingrédients simples :
- sel;
- l’eau;
- le vinaigre;
- poivre;
- laurier;
- Œillet;
- cannelle.
L’eau est diluée avec du sel de table. Des épices sont ajoutées. Porter à ébullition et mettre les champignons précuits dans un récipient. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis verser le vinaigre. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre. Fermer avec des couvercles en métal. Certains cuisiniers suggèrent d’ajouter un peu d’huile végétale bouillie dans les pots de champignons. Cela crée un film protecteur sous le couvercle..
Beaucoup de mousse apparaît lors de l’ébullition du serushki, qui doit être constamment retiré. En conséquence, la saumure se révélera limpide et transparente..
La méthode de salage à chaud utilise une approche différente. Les champignons précuits sont placés dans une casserole. Du sel et vos épices préférées sont ajoutés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 50 minutes à feu moyen. Le produit est constamment agité et la mousse résultante est éliminée. Le vinaigre est versé 5 minutes avant la préparation. Ensuite, les champignons sont bien placés dans des bocaux. Verser la marinade dessus et fermer avec les couvercles. Les bidons sont retournés pour empêcher l’air d’entrer. Considérez étape par étape comment les cuisiniers expérimentés font mariner les champignons. Prenons quelques recettes à titre d’exemple..
L’approche traditionnelle pour préparer une collation pour l’hiver
Bien que chaque femme au foyer ait le droit de préparer un plat à sa manière, elle doit respecter les doses établies et un ensemble de composants..
La version traditionnelle comprend des ingrédients :
- eau (300 ml);
- sel (1 cuillère à soupe);
- laurier (1 feuille);
- grains de poivre noir (4 pièces);
- graines d’aneth (pincée);
- vinaigre (0,5 cuillère à café);
- huile végétale (2 cuillères à soupe).
Cette recette montre bien comment saler les grains afin d’obtenir un excellent apéritif. Le processus commence par la préparation des champignons, qui comprend le nettoyage, le tri, le trempage et la pré-cuisson. Ensuite, les champignons sont mis dans un plat en émail. Verser l’eau, ajouter les assaisonnements, le sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 45 minutes. Verser le vinaigre 5-7 minutes avant la préparation.
Le produit est soigneusement disposé dans des pots stérilisés. Versez de l’huile végétale bouillie sur le dessus. Couvrir avec des couvercles en métal ou en nylon. Enveloppez-vous d’une couverture chaude. Après 24 heures, la collation est prête. Stocker le produit dans un sous-sol à une température ne dépassant pas 5°C.
Serushki aux carottes et oignons
Pour diversifier l’apéritif, les experts culinaires recommandent de combiner des champignons avec des légumes..
Conformément à la recette, vous aurez besoin des composants suivants:
- serushki bouilli (1 kg);
- oignons (2 morceaux de taille moyenne);
- carotte;
- eau (350g);
- sucre cristallisé (cuillère à soupe);
- grains de poivre (4 pièces);
- clous de girofle (2 têtes);
- vinaigre (2 cuillères à soupe);
- sel (50g);
- feuille de laurier (1 pièce).
Couper les oignons en demi-rondelles. Les carottes sont frottées ou coupées en petits cubes. Les assaisonnements, le sel et le sucre cristallisé sont ajoutés à l’eau. Mettez le feu et portez à ébullition. Répartir les carottes et cuire jusqu’à tendreté.
Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans la masse végétale. Faire bouillir à feu doux pendant environ 25 minutes, en écumant périodiquement la mousse. Verser le vinaigre et laisser mijoter encore 3 minutes en remuant doucement la marinade. Le produit fini est placé dans des bocaux en verre. Boucher et couvrir avec une serviette éponge, en posant les couvercles.
Après avoir examiné les recettes pour faire du serushki mariné, nous arrivons à la conclusion que même un chef inexpérimenté peut cuisiner le produit. L’essentiel est de bien faire tremper, saler et pré-bouillir les champignons. La quantité d’ingrédients est précisée dans les recettes, et les épices sont ajoutées au goût.
Avant de servir, assurez-vous de vérifier la transparence de la marinade. De plus, si le couvercle métallique est gonflé.
Si de tels phénomènes sont présents, le produit ne doit pas être consommé. Les canettes peuvent contenir des germes de botulisme dangereux pour la santé.