Il existe plusieurs façons de saler le caviar de brochet à la maison. Ce produit était auparavant considéré comme un mets délicat, car il était difficile de l’obtenir en grande quantité. Le caviar était servi sur la table les jours fériés avec des crêpes et autres plats traditionnels. Désormais, le brochet peut être acheté dans les magasins, mais le caviar de poisson pêché de vos propres mains sera plus savoureux. Le salage du caviar de brochet ne nécessite pas de compétences particulières, le processus est simple et rapide. En termes de goût, il n’est pas inférieur au caviar rouge ou noir, mais il est considéré comme plus diététique.
Recette de caviar de brochet légèrement salé à la maison
Si le caviar est pris dans le brochet, il doit être cuit séparément. Pour 500 g de caviar frais, il vous faut 1 cuillère à soupe de sel et un peu d’eau. Il peut y avoir un peu de caviar, alors cela vaut la peine de le peser et de calculer la quantité optimale de sel.
Commençons à saler :
- Pour commencer, le brochet doit être vidé, le caviar doit être retiré de l’abdomen et séparé des films..
- Le caviar est versé dans un récipient profond, de l’eau chaude y est ajoutée (pour la stérilisation des micro-organismes) et agité. Ensuite, l’eau bouillante doit être vidangée et au lieu de cela, de l’eau à température ambiante doit être versée..
- Avant de saler le caviar de brochet, vous devez le rincer plusieurs fois sous l’eau courante. Ensuite, il est versé sur une passoire fine pour que le liquide s’écoule.
- L’étape suivante consiste à saler directement le caviar. Il est combiné avec du sel et agité jusqu’à consistance lisse, jusqu’à ce que les grains se dissolvent..
- Si le sel commence à mousser, retirez-le avec une cuillère. Ensuite, le caviar est placé au froid pendant 6 heures. Après ce temps, la délicatesse est prête à manger..
C’est l’une des recettes les plus simples pour saler le caviar de brochet à la maison. S’il doit être servi pour le dîner, vous pouvez commencer à cuisiner le matin ou la veille. Le caviar fini se conserve longtemps au réfrigérateur.
Recette pour saler le caviar de brochet au beurre
Il est difficile de se procurer du caviar de brochet, car la capture de ce poisson pendant sa période de frai est protégée par la loi. Cependant, le brochet ne pond pas tous ses œufs, une partie est conservée, et on le trouve dans les poissons fraîchement pêchés. Ce montant ne sera pas suffisant, il est donc préférable d’aller au marché et d’acheter ce produit dans le volume requis..
L’une des méthodes pour saler le caviar de brochet à la maison est une recette avec l’ajout de sel et d’huile végétale. Pour 500 g de caviar, vous avez besoin de deux cuillères à soupe pleines de sel et d’une petite quantité d’huile :
- Tout d’abord, vous devez obtenir le yastyk (sac de caviar) et le rincer sous l’eau de la saleté sans le couper. Une telle procédure est nécessaire dans toute recette pour saler le caviar de brochet à la maison..
- Ensuite, le caviar est soigneusement retiré dans un bol profond, où il est mélangé avec la bonne quantité de sel. Broyer le mélange avec une fourchette jusqu’à consistance d’une purée. De la mousse de sel doit apparaître à la surface de la masse.
- La mousse est retirée avec une cuillère et le caviar est versé avec de l’huile de tournesol. Il est important qu’il recouvre complètement les œufs..
Si le caviar de brochet est salé à la maison de cette manière, il sera utilisable pendant environ une semaine. Il n’est pas aspergé d’eau bouillante, car le sel lui-même est capable de détruire les microbes pathogènes..
Il est préférable de ne pas saler une grande quantité de caviar à la fois, car vous devrez enrouler les bocaux pour une meilleure conservation. De plus, il peut être acheté à tout moment de l’année dans les magasins ou sur le marché..
Méthode saline
Dans les méthodes précédentes, il était nécessaire d’ajouter du sel directement au caviar. Pour ce faire, vous devez le battre avec une fourchette, ce qui viole la structure des œufs et gâche l’apparence du produit. L’utilisation d’une solution saline appelée saumure garde les grains ronds et entiers.
Processus de cuisson :
- Le caviar en sacs est retiré de la carcasse de poisson, pelé des films et placé dans un bol profond. Ensuite, il est lavé plusieurs fois sous l’eau chaude et froide pour détruire les parasites..
- Une solution saline saturée est préparée dans un récipient séparé. Pour 1 litre d’eau, plusieurs cuillères à soupe de sel sont nécessaires. Il est préférable d’utiliser de l’eau bouillante pour désinfecter davantage le caviar.
- Le caviar de brochet est versé avec la solution prête à l’emploi et laissé infuser pendant 30 minutes. Ensuite, le mélange est versé dans un tamis pour éliminer l’excès de liquide. Le caviar est prêt à manger.
Une petite quantité d’huile végétale peut être ajoutée au caviar prêt à l’emploi. À partir d’ingrédients supplémentaires, du vert ou des oignons sont utilisés, des épices au goût.
Les recettes pour saler le caviar de brochet ne sont pas très différentes. Cela est dû au fait que le caviar de brochet a son propre goût et son arôme riches et n’a pas besoin d’épices. Le salage a pour but principal de se débarrasser des parasites et autres micro-organismes qui peuvent s’y trouver et être transmis à l’homme. Le caviar peut être servi dans un récipient séparé et les crêpes peuvent être placées sur un plat à proximité. Il existe également des recettes de sandwichs et tartelettes au beurre et au caviar de brochet. Il se marie bien avec les légumes frais et les oignons verts..