Les amateurs de chasse “silencieuse” adorent les champignons souris ou les rangs gris, car ils peuvent devenir la base de cornichons et de préparations hivernales délicieux, appétissants et originaux. Diverses recettes pour mariner les champignons de souris aideront à préserver la “récolte” récoltée pour une utilisation future et à obtenir une excellente collation aux champignons avec un arôme délicat et un goût piquant.
Préparation des souris pour le décapage
Les souris ou les rangées grises sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils ne peuvent être utilisés qu’après une préparation préalable, consistant en un trempage prolongé et un traitement thermique..
Une telle préparation améliore non seulement le goût des souris, mais les rend également absolument sans danger pour la santé :
- Nettoyez les souris collectées des débris végétaux, des aiguilles, de l’herbe et des particules de sol.
- Coupez le bas de la jambe – ce n’est pas comestible.
- Rincez plusieurs fois les champignons récoltés sous l’eau courante, puis triez par taille. Coupez les grosses souris en deux ou en 3-4 parties, les petits champignons peuvent être marinés entiers.
- Avant de mariner les souris, elles doivent être trempées – pour cela, versez les champignons dans une grande casserole ou un bassin, remplissez-les d’eau glacée et laissez reposer 2 jours dans un endroit frais.
- Après le trempage, rincez à nouveau les souris sous l’eau courante, puis retirez les capuchons de la peau et retirez délicatement le bas de la peau du film..
Avant le marinage, les champignons de la souris doivent être bouillis.
Verser les champignons trempés dans une casserole et couvrir d’eau froide additionnée de sel de table (6-7 g pour 1 litre). Faire bouillir pendant au moins 35-45 minutes, en n’oubliant pas de retirer la mousse de la surface de l’eau. Lorsque les souris sont au fond du pot, versez-les dans une passoire. Lorsque le liquide s’écoule, les champignons sont prêts à mariner..
Recettes pour mariner les champignons de la souris
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons de la souris. Ils ne peuvent être conservés qu’avec une marinade ou avec divers additifs – clous de girofle, muscade, coriandre, aneth ou graines de moutarde.
Non moins connues sont les recettes de préparations hivernales à base de souris avec concentré de tomate ou vinaigre de vin, herbes de Provence, racine de gingembre, zeste de citron et divers légumes. Mais l’un des plus populaires est la façon classique de mariner les champignons de la souris..
Ingrédients:
- souris – 2 kg;
- eau – 2 l;
- sucre cristallisé – 6 c. je;
- sel de table – 3 c. je;
- vinaigre 9% – 200-220 ml;
- grains de poivre noir – 10-12 pcs;
- gousses d’ail – 15-17 pcs;
- feuilles de laurier – 6-7 pièces;
- parapluies à l’aneth – 6-7 pièces.
Verser de l’eau dans une casserole, ajouter le sucre cristallisé et le sel, puis bien mélanger pour dissoudre complètement les grains. Porter la marinade à ébullition et ajouter les souris lavées et épluchées.
Faire bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis ajouter les parapluies à l’aneth, les feuilles de laurier, le poivre et les gousses d’ail hachées. Réduire le feu et laisser mijoter les souris pendant encore 13-15 minutes. Après cela, versez du vinaigre de table dans la marinade et laissez mijoter encore 10 minutes..
Emballez les souris dans des bocaux pré-stérilisés, remplissez-les de marinade bouillante et roulez-les avec des couvercles stérilisés. Retournez les pots, enveloppez-les avec une serviette chaude ou une couverture et laissez refroidir complètement.
Souris aux légumes
La recette des champignons souris marinés aux légumes en coréen est un apéritif au goût intéressant et piquant, parfait pour les tables de tous les jours comme pour les fêtes..
Ingrédients:
- souris – 4 kg;
- carottes – 4-5 pièces;
- oignons – 4-5 pièces;
- eau – 2 l;
- sucre cristallisé – 4 c. je;
- sel de table – 4 c. je;
- coriandre moulue – 1 c.
- vinaigre de table 9% – 180-200 ml;
- assaisonnement pour carottes coréennes – 2 c. je.
Épluchez les carottes, rincez-les à l’eau courante et coupez-les en fines lamelles. Épluchez également les oignons, puis coupez-les en fines demi-rondelles..
Mettez les souris dans une grande casserole, mélangez avec le sucre, le sel, couvrez d’eau et portez à ébullition à feu moyen.. 
Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes préparés, les épices et le vinaigre. Faites cuire les champignons encore un quart d’heure et retirez du feu..
Emballez les souris avec des légumes dans un récipient stérilisé, placez-les dans un bain-marie et maintenez pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, retirez, couvrez de marinade bouillante et fermez avec des couvercles en étain. Couvrir les pots d’une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
Petites souris épicées à la moutarde
L’une des recettes les plus populaires pour mariner les champignons de la souris est la moutarde. L’apéritif aux champignons a un goût épicé agréable et sa préparation ne prend pas beaucoup de temps. Les souris épicées à la moutarde peuvent être consommées comme collation indépendante, ajoutées aux salades salées et aux ragoûts de légumes, utilisées comme garniture pour les tartes et autres produits de boulangerie.
Ingrédients:
- souris – 1 kg;
- poudre de moutarde sèche – 1 c. je;
- eau – 500 ml;
- sucre cristallisé – 1,5 c. je;
- cuisine – 1,5 c. je;
- vinaigre 9% – 2 c. je;
- parapluies à l’aneth – 1-2 pcs;
- grains de poivre noir – 3-4 pcs.
Tout d’abord, vous devez préparer la marinade. Pour ce faire, versez de l’eau dans une casserole, ajoutez de la poudre de moutarde sèche, du sucre cristallisé et du sel. Bien mélanger – tous les grains doivent se dissoudre complètement.
Versez les souris lavées, épluchées et hachées dans le liquide, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Après cela, ajoutez les parapluies à l’aneth et les pois à la marinade bouillante, remuez et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes.
Versez du vinaigre dans les souris, faites bouillir encore 3 à 5 minutes. Emballez l’apéritif chaud dans des bocaux stérilisés, remplissez-le de marinade chaude et enroulez-le avec des couvercles en étain. Laissez les souris sous une couverture chaude ou une serviette éponge jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement, puis transférez-les au sous-sol, à la cave ou au garde-manger pour un stockage ultérieur..
Les souris sont des champignons savoureux et sains qui sont particulièrement appréciés des amateurs de chasse “silencieuse” en raison de leur goût délicat et de leurs propriétés nutritionnelles. Il existe de nombreuses recettes de flans avec lesquels vous pouvez faire mariner la “récolte” de champignons récoltés, pour obtenir un apéritif délicieux et croustillant.