Sur les pages culinaires des sites, on commençait de plus en plus à tomber sur des recettes de câpres à base de graines de capucine. Quelqu’un feuilletera cette curiosité, et ceux qui sont intéressés et ont essayé de faire des câpres y reviendront chaque année. Les vraies câpres sont assez chères, mais vous pouvez économiser de l’argent en les préparant vous-même à la maison à partir de capucines.
Un peu de capucine
La capucine est non seulement belle en apparence, mais aussi utile. Il contient des vitamines A, B1, B2, C, ainsi que de l’iode, du potassium, du phosphore et de l’huile essentielle. Les teintures et décoctions à base de celui-ci sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle pour traiter la grippe et renforcer l’immunité..
Elle est également devenue célèbre dans la cuisine comme additif. Pour donner vie à un plat insolite, vous pouvez prendre des bourgeons, des graines, des fruits pas mûrs, voire des feuilles. Ils sont préparés de deux manières : marinés ou salés. La capucine marinée est un assaisonnement épicé pour d’autres plats. Les graines sont marinées dans divers types de vinaigre ou simplement salées. En conséquence, leur goût inhabituel s’intègre parfaitement dans les soupes, les sauces, les salades et les sandwichs. Une boîte à graines de capucine convient aux câpres, voici donc quelques recettes pour les fabriquer à partir de graines de capucine..
Recette 1 – graines de capucine longues salées
Préparation:
- Placer 100 grammes de graines séchées dans un bocal.
- Faire une marinade de cornichons. Pour ce faire, prenez 15 grammes de sel, versez 200 grammes de vinaigre de vin, ajoutez ici 5 morceaux de poivre noir. Faire bouillir le mélange.
- Versez la marinade sur la capucine et roulez le couvercle. Les dispositions seront prêtes dans trois mois. Câpres capucine prêt.
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, des gousses d’ail, des graines de céleri à la pièce à travailler.
Recette 2 – graines de capucine à décapage rapide
Préparation:
- Faites une saumure salée (versez 2 cuillères à soupe de sel dans environ 1 litre d’eau) pour saturer les graines avec. Versez de la saumure réfrigérée dans un bocal avec des graines placées là pendant une journée.
- Égoutter le liquide le lendemain et laisser sécher complètement..
- Préparez la marinade (4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc pour 2 cuillères à café de sucre). Ajouter 2 feuilles de laurier et une branche de thym pour l’arôme. Ébullition.
- Versez la marinade sur les graines et attendez qu’elle refroidisse. Serrez fermement la capucine refroidie dans un bocal avec un couvercle et envoyez-la au réfrigérateur. Après 3 jours, la potion sera prête.
Pour ceux qui souhaitent obtenir une sauce à base de câpres à partir de graines, la composition marinée doit être diluée avec de la mayonnaise, des oignons émincés et verser un peu de jus de citron.
Recette 3 – graines de capucine marinées
Pour mariner les câpres de graines de capucine, il faut des ingrédients non mûrs. Les graines de capucine marinées sont parfaites comme composants de plats de saline, de poisson et de viande. Ils ont un goût poivré, c’est pourquoi ils sont si populaires comme épice..
Préparation:
- Rincer et sécher les graines vertes. Mettre dans un bocal.
- Faire une marinade : dans 3 c. cuillères de vinaigre de vin (blanc) ajouter 1 c. une cuillerée de sel, la même quantité de cuillères à soupe de sucre, ajoutez 2 morceaux de piment de la Jamaïque, la même quantité de clous de girofle, une petite feuille de laurier et diluez avec un demi-litre d’eau. Ébullition.
- Verser la marinade sur un pot de graines non mûres, fermer avec un couvercle et réserver pour le stockage.
Recette 4 – câpres de capucine non mûres
Pour une telle recette, des fruits non mûrs strictement verts sont pris. Une légère nuance de jaune ou de blanc n’est plus utilisée dans la recette.
Préparation:
- Verser sur les fruits avec de l’eau bouillante salée.
- Faire bouillir la marinade, composée d’un demi-litre d’eau, 1 c. cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre, 25 grammes de vinaigre de vin.
- Verser la marinade sur les ingrédients non mûrs et sceller avec un couvercle en nylon. Ne pas conserver au réfrigérateur.
Lorsque vous conservez des fruits non mûrs, vous pouvez utiliser du vinaigre de 9% ou de raisin à la place du vinaigre de vin.
Comment choisir les matières premières?
Pour faire des câpres à partir de graines de capucine, étudiez en détail la plante Capparis. Il appartient à la famille des Capéracées et se subdivise en deux types : herbacé et épineux. Les fleurs de l’arbuste sont roses ou blanches. Si l’on considère le fruit non mûr, utilisé comme câpres marinées, il s’agit alors d’une petite pousse ovale verte dont l’intérieur, après maturation, prend une teinte écarlate avec des graines brunes. Les têtes haute densité d’un centimètre sont considérées comme très précieuses. De tels bourgeons ne peuvent être obtenus que tôt le matin, cueillis dans le buisson, alors qu’ils n’ont pas encore fleuri, triés et mis en action. Une caractéristique distinctive de la câpre herbacée est que ses branches ne sont pas aussi fortes que celles de la câpre épineuse. De plus, le nom de la câpre épineux parle de lui-même, car ses buissons piquent, grâce à la structure correspondante des feuilles. Basé sur tout, les graines de capucine sont à bien des égards similaires aux bourgeons de câpres, vous pouvez donc les échanger en toute sécurité et préparer des câpres à partir de graines de capucine.