L’artichaut, dont nous allons décrire les recettes aujourd’hui, est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Asters, genre Cynara. L’aire de répartition principale couvre les îles Canaries et la Méditerranée (plus de 10 espèces végétales poussent dans cette zone).
Règles de sélection et de stockage
Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir un produit. Il doit s’agir de fruits frais avec des feuilles bien ajustées. Prenez l’artichaut dans vos mains – à maturité, il doit être assez lourd et ferme lorsqu’il est pressé, sinon on considère que les bourgeons ne sont pas frais et rassis. Faites également attention à la couleur – elle doit être uniforme et ne pas contenir de taches brunes. La question se pose immédiatement de savoir quel goût a l’artichaut. Il rappelle un peu une noix, seulement avec un certain arrière-goût piquant..
La taille des fruits sélectionnés n’a pas d’importance, mais rappelez-vous que lors de la préparation, leur diamètre est considérablement réduit, par conséquent, pour préparer un plat, vous devez prendre le poids du produit deux fois plus que nécessaire..
Conservez les artichauts pendant une semaine dans un endroit frais, après les avoir placés dans un sac. Les fruits bouillis doivent être consommés immédiatement ou congelés, sinon ils prendront une teinte noire et un goût amer..
Chefs-d’œuvre culinaires
De toute la variété, seules deux espèces sont consommées : le semis (autrement on l’appelle le épineux Cynara scolumis), et aussi le cardon (connu sous le nom d’artichaut espagnol Cynara cardunculus). Pour le premier représentant, seuls les récipients charnus conviennent à la consommation, c’est-à-dire le bas (base du bourgeon), le second a les pétioles charnus des feuilles basales. Les recettes d’artichauts sont utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux : salades, chaudes et froides, pizzas, tartes, pâtes et même des produits de boulangerie..
Artichaut mariné
Les artichauts marinés sont non seulement sains, mais aussi délicieux. Certes, la préparation des fruits nécessite une préparation préalable, sinon il sera impossible de les manger.
Pour faire mariner quatre fruits de taille moyenne, vous aurez besoin de 2 citrons, 3 litres d’eau et des épices. Ces derniers sont pris: 3 brins de persil frais, quelques gousses d’ail, 0,3 litre d’huile d’olive, sel et poivre selon préférence et vinaigre balsamique à raison de 2 cuillères à soupe. je.
Voyons donc comment faire cuire un artichaut dans une marinade :
- Pour commencer, préparez de l’eau citronnée en pressant le jus d’un agrume dans un récipient profond rempli de 3 litres d’eau.
- La prochaine étape consiste à préparer les artichauts. Les gros et charnus sont utilisés.
- Les fruits sont soigneusement lavés de la saleté et des grains de sable pris dans les pétales, séchés sur une serviette en papier. Ensuite, à l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les écailles dures et retirez la peau supérieure dure de la tige..
- Coupez également à environ 1 à 2 cm du sommet du bourgeon. Ensuite, vous devez retirer la partie poilue non comestible. Il est plus pratique de le faire avec une cuillère à soupe, mais afin de ne pas endommager la partie charnue du fruit. En conséquence, vous devriez obtenir un fond mou, qui entre dans la cuisson..
- Les bourgeons pelés sont coupés en deux moitiés et soigneusement lavés à nouveau.
- Comme les artichauts noircissent rapidement, ils sont immédiatement placés dans de l’eau citronnée pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera à préserver la couleur des pétales..
- Ils commencent à cuisiner. Le contenu du récipient est versé dans une casserole, mis au feu et porté à ébullition, après quoi la chaleur est réduite à moyenne et les bourgeons sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. Tout dépend de leur maturité et de leur densité..
- Vérifiez l’état de préparation des artichauts avec une fourchette – il doit s’enfoncer librement dans la pulpe. Les fruits cuits sont retirés et laissés refroidir..
- Pendant ce temps, une marinade est préparée à partir de persil lavé et haché, d’ail, de sel et de poivre pressés dans une presse. Versez également le vinaigre et l’huile au goût.
- Lorsque les artichauts ont refroidi, ils sont essorés un peu hors de l’eau, coupés en plus petits morceaux (pas très finement), disposés dans un bocal pré-stérilisé et versés avec la marinade. Le pot est bien fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur pendant deux heures.
Les artichauts marinés peuvent être utilisés comme entrée froide ou dans d’autres plats. Par exemple, ils font de délicieuses salades avec des artichauts..
Pendant la cuisson, vous pouvez emporter votre propre ensemble d’épices, par exemple du thym, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la cannelle, des piments forts, ainsi que toute autre huile végétale..
Artichauts farcis
Envie d’ajouter un peu d’exotisme à votre alimentation ? Préparez un plat d’artichauts copieux, juteux et incroyablement savoureux – farcissez-les.
Pour la cuisson, prenez le ratio de 6 bourgeons et de boeuf haché 0,3 kg. De plus, vous aurez besoin d’un citron, 6 tubercules de pomme de terre, 3 c. l. du jus de citron, la même quantité d’huile d’olive ou de toute autre huile végétale, un bouquet de persil frais, des épices et du sel selon vos préférences :
- Tout d’abord, préparez les artichauts, comme dans la recette précédente, et trempez-les dans de l’eau citronnée.
- La viande hachée avec l’oignon finement haché est frit dans une poêle chaude avec de l’huile. Les épices et le persil y sont ajoutés et mijotés jusqu’à tendreté..
- Farcir maintenant les artichauts en mettant la viande hachée au milieu et entre les pétales.
- Les pommes de terre sont épluchées, coupées en cubes, placées dans un autocuiseur, versées avec de l’huile végétale et des bourgeons farcis sont placés sur le dessus. Verser un peu d’eau et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que le plat soit complètement prêt.
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais ou une poêle à frire..
Recette vidéo pour la cuisson des artichauts dans une casserole
Pâtes aux artichauts, épinards et fromage
En raison de la combinaison parfaite de produits, le plat s’avère incroyablement savoureux et satisfaisant. De plus, il convient non seulement pour un dîner de famille, mais aussi pour les invités..
Cette recette d’artichaut nécessitera 2 tasses de pâtes., ½ cent artichauts en conserve et hachés. Dans la même quantité d’oignons frais hachés et d’épinards. Vous aurez également besoin de 3 gousses d’ail, 0,5 c. sel d’ail, un verre de crème, 2 c. l. fécule de maïs, sel et poivre au goût. Parmi les fromages, le fromage suisse râpé, le parmesan et la mozzarella sont utilisés à raison de 1 cuillère à soupe : ¼ Art.: 2 Art. respectivement. De plus, le plat utilise 225 g de fromage à la crème.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les pâtes et les jeter dans une passoire. Travailler rapidement pour garder les pâtes au chaud.
- Les artichauts en conserve hachés avec les épinards, les oignons, l’ail émincé et le fromage râpé sont mélangés dans un bol jusqu’à consistance lisse.
- Ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger.
- Verser la crème, mélanger et mettre dans un plat allant au four, l’avoir préalablement beurré.
- Répartir la masse de manière égale, saupoudrer d’une petite quantité de mozzarella râpée.
- Ils sont envoyés au four pour cuire à 200 C jusqu’à ce que le fromage fonde et qu’une croûte appétissante apparaisse.
Le plat fini est servi chaud, à la fois entier et coupé en portions.
Artichauts à la marcadienne – vidéo
Comme vous pouvez le voir, les recettes pour faire des artichauts sont simples, il suffit de bien préparer les fruits. Avec un effort, vous obtiendrez beaucoup de plats délicieux qui seront toujours présents sur votre table..