Quand le vent et le froid à l’extérieur de la fenêtre − Je veux un délicieux bortsch rouge. Si en été, en utilisant une recette de vinaigrette bortsch pour l’hiver à partir d’un cahier, préparez une délicieuse préparation − le temps de cuisson sera considérablement réduit. Pour le bortsch diététique, il suffit d’éplucher les pommes de terre, de hacher le chou et d’ajouter la vinaigrette au bortsch, en la sortant du garde-manger. Et pour obtenir un plat plus satisfaisant, vous devez d’abord faire bouillir le bouillon de viande.
Recette de vinaigrette au bortsch pour l’hiver à base de carottes, betteraves et tomates
Ce type de vinaigrette pour le bortsch en hiver est utilisé non seulement pour préparer un délicieux bortsch, mais aussi comme salade de légumes ou accompagnement de viande au four..
Préparer les produits :
- carottes – 700 g;
- 1 kg de poivron, betteraves et tomates;
- oignons blancs – 800 g;
- 250 ml d’huile végétale;
- vinaigre 40 ml;
- sucre et sel 50 g chacun.
Avant de préparer la vinaigrette pour le bortsch, tous les légumes doivent être soigneusement lavés et épluchés.. 
Ensuite, coupez l’oignon en demi-rondelles. Râper les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. 
Couper les tomates avec la peau en cubes et hacher une petite partie dans un mélangeur. 
Lavez le poivron, retirez la queue et les graines, coupez-le en petits cubes.
Pour une vinaigrette plus savoureuse et plus savoureuse, les poivrons blancs, jaunes et rouges sont préférés..
Processus de cuisson :
- Faire revenir l’oignon dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit transparent..
- Ajouter les carottes et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Versez les tomates concassées et les épices. Laisser mijoter 10 minutes.
- Mettez les betteraves et les poivrons dans un récipient. Remuer de temps en temps, cuire environ 10 minutes.
- Verser les tomates concassées dans un mixeur et porter à ébullition.
- Ajouter le vinaigre au mélange de légumes, continuer à mijoter pendant 5 minutes.
Mettez le pansement fini dans des pots stériles et roulez-le. Laissez bien refroidir la pièce bien emballée. Stocker des bocaux de ravitaillement dans une cave ou un garde-manger.
En hiver, ouvrez le bocal et mettez la vinaigrette dans une assiette, ajoutez un peu d’ail. C’est un excellent ajout à la viande ou à la bouillie..
Vinaigrette pour le bortsch
Il faudra 2 heures pour préparer les blancs d’hiver. À la suite du travail, 15 pots d’un demi-litre seront libérés.
Ingrédients pour la préparation :
- 3 kg de betteraves et une tomate ;
- huile de tournesol – 2 cuillères à soupe;
- 2 kg de poivrons rouges et carottes ;
- deux piments forts ;
- 3 feuilles de laurier.
Valeur énergétique de 100 g de vinaigrette – 32,83 kcal.
Processus de cuisson :
- Verser l’huile dans une casserole à fond épais ou un chaudron et chauffer.
- Râper les betteraves rouges et les carottes sucrées sur une râpe grossière.
- Couper les poivrons en lanières.
- Broyer les tomates et les piments avec un hachoir à viande.
- Ajouter les carottes et les betteraves préparées à l’huile bouillante et faire bouillir pendant 15 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients de la future vinaigrette et laisser mijoter 60 minutes.
Recette de vinaigrette au bortsch pour l’hiver à base de chou, de carottes et de betteraves
Dans la recette classique pour préparer le bortsch pour l’hiver, le chou doit être présent.
Préparez-vous au ravitaillement :
- 1 kg de tomates mûres charnues, chou blanc et betteraves bordeaux ;
- vinaigre de table – 1/3 cuillère à soupe;
- 500 g de carottes, oignons et poivrons ;
- une tête d’ail;
- 25 g de sel et de sucre;
- 100 g d’huile de tournesol;
- légumes verts;
- 4 cuillères à soupe. l. pâte de tomate.
Étapes de préparation du pansement :
- Pour commencer, coupez les betteraves, les oignons et les poivrons en lanières. Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Verser l’huile végétale dans le chaudron. Ajouter les légumes et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes. Dès que le mélange de légumes bout, ajoutez le vinaigre.
- Stérilisez les boîtes propres au four ou au micro-ondes. Faire bouillir les couvercles.
- Hacher finement le chou et l’ajouter aux légumes bouillants.
- Ajouter le chou haché, le sel, l’ail et le sucre en même temps. Bien mélanger et faire bouillir encore 10 minutes.
- Disposez la vinaigrette bortsch finie dans les banques. Répartir uniformément le jus formé lors de la cuisson sur les bocaux. Rouler et laisser refroidir complètement la pièce.
Les légumes pour la vinaigrette doivent être juteux et mûrs, sans dommage..
Vinaigrette pour bortsch sans vinaigre
Cette recette de vinaigrette au bortsch pour l’hiver n’implique pas l’utilisation d’acide citrique ou de vinaigre..
Pour la préparation vous aurez besoin de :
- tomates mûres – 4 kg;
- 1 kg de betteraves, carottes et oignons;
- poivron − 500 grammes;
- une cuillère à soupe de sucre;
- sel 75 g;
- huile raffinée – 300 ml.
Coupez les tomates mûres et hachez-les avec la peau à l’aide d’un hachoir à viande. Verser le mélange dans un chaudron ou une casserole à fond épais et faire bouillir.
Râpez les carottes et les betteraves épluchées. Versez du sel dans la masse de tomates bouillante. Verser de l’huile.
Après ébullition, ajouter les betteraves et les carottes préparées et bien mélanger. Cuire le mélange de légumes pendant 10 minutes. Ajouter l’oignon et le poivron finement hachés, remuer.
Le sucre est ajouté pour révéler pleinement la saveur des légumes utilisés.
Le temps de cuisson de la vinaigrette au bortsch à partir du moment de la ponte des derniers légumes est de 30 minutes. Vissez le feu et commencez à emballer la pièce dans des boîtes.
Recette de vinaigrette au bortsch pour l’hiver avec des haricots
Nos grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient également du bortsch avec des haricots. Le plat s’avère toujours riche, épais et satisfaisant. Cependant, le temps de cuisson d’un tel bortsch augmente considérablement, car les haricots sont bouillis pendant longtemps. La vinaigrette aux haricots et aux légumes pour le bortsch viendra à la rescousse.
Le bortsch aux haricots sans crème sure et la viande est cuite pendant le jeûne.
Ingrédients pour la vinaigrette :
- haricots – 3 cuillères à soupe;
- 2 kg de carottes, betteraves, tomates et oignons ;
- poivron – 1 kg;
- 500 ml d’eau et d’huile végétale;
- 200 g de sucre ;
- 150 g de vinaigre;
- sel – 100g.
Processus de cuisson :
- Tout d’abord, vous devez bien rincer les haricots et les remplir d’eau. Laissez-le pendant la nuit. Express de l’eau le matin. Verser les haricots dans une casserole et couvrir d’eau propre et décantée. Cuire jusqu’à tendreté. Il est important de ne pas trop cuire les haricots.
- Pendant que les haricots bouillent, préparez les légumes. Coupez les tomates lavées et épépinez-les. Broyer les tomates avec un hachoir à viande. Couper le poivron, le peler et le couper en dés. Couper l’oignon en demi-rondelles. Hacher ou râper les carottes et les betteraves au choix.
- Faire frire les légumes séparément les uns des autres dans l’huile.
- Faire bouillir les tomates concassées à feu doux pendant un quart d’heure. Après avoir ajouté les carottes, les poivrons et les oignons, poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
- Ajouter les betteraves, les épices, l’eau et l’huile. Cuire la pièce pendant 5 minutes.
- Égouttez les haricots bouillis et ajoutez-les aux légumes. Versez le vinaigre. Cuire après ébullition pendant 10 minutes.
- Verser le pansement dans des pots stériles et fermer avec des couvercles. Enveloppez-vous avec une couverture et partez pour une journée.
Rangez les bocaux avec des blancs dans le garde-manger. Après ouverture, conserver le récipient avec les restes de la pièce au réfrigérateur..
Vinaigrette glacée au bortsch
il n’y a pas de sous-sol ni de garde-manger pour ranger les conserves, les hôtesses congèlent un mélange de légumes pour cuisiner le bortsch en hiver. Une fois congelé, le goût du fruit est préservé et le premier plat s’avère aussi savoureux qu’en été..
Pour préparer une portion de vinaigrette surgelée, vous aurez besoin de 1,5 kg de betteraves, 500 g chacun d’oignons, de poivrons, de tomates et de carottes. Ajoutez éventuellement des herbes hachées et de l’ail, du persil ou du céleri-rave.
Processus de préparation de la pièce :
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Hacher finement les tomates, les oignons et les poivrons
- Râper les carottes et les betteraves.
- Placer les légumes préparés dans un grand bol et bien mélanger.
- Pour l’emballage, utilisez des sacs avec serrures ou des sacs simples. Mettez tellement de préparation dans un sac qu’il suffit d’un bortsch.
Faites sortir l’air du sac avant de le placer au congélateur et fermez-le bien.
Vinaigrette bortsch sans betterave
Si votre famille préfère le bortsch au kvas de betterave, ce type de préparation hivernale est fait pour vous..
La vinaigrette au bortsch sans betterave est également utilisée pour faire de la sauce aux légumes pour la bouillie ou les pommes de terre, pour faire diverses soupes.
Pour une partie de la pièce, vous aurez besoin de :
- 0,8 kg d’oignons et de carottes;
- tête d’ail;
- 1 kg de poivron et tomate ;
- un verre d’huile de tournesol;
- vinaigre de table – 60 ml;
- 75 g de sucre et 25 g de sel ;
- épices et herbes en option.
Processus de cuisson :
- Faites défiler les piments forts et les tomates dans un hachoir à viande.
Cuire le mélange de tomates à feu doux pendant 25 minutes dans une grande casserole. Remuez périodiquement le contenu de la casserole.
- Eplucher et couper tous les légumes avec un couteau bien aiguisé
- Ajouter toutes les épices et l’huile végétale au jus de tomate bouilli. Ébullition.
- Verser les légumes hachés et cuire 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la préparation de la vinaigrette, ajoutez les herbes, les piments forts et l’ail.
Si les carottes sont devenues molles, la préparation est prête à être conditionnée en bocaux. Vous pouvez stocker le dressing dans le garde-manger ou la cave.
La recette de la vinaigrette pour le bortsch dans une mijoteuse
Une petite quantité de vinaigrette au bortsch pour l’hiver peut être préparée dans une mijoteuse. A la fois, il est vraiment possible de cuire 8 pots d’un demi-litre de la pièce.
Pour 4 pots (0,5 l) vous aurez besoin de :
- deux oignons;
- 3 betteraves et 3 carottes ;
- un poivron;
- tête moyenne de chou;
- pâte de tomate – 4 c. l. ou 4 tomates fraîches;
- au goût de sel et de sucre;
- une cuillerée d’huile;
- un bouquet de persil frais.
Étapes de cuisson :
- Épluchez et hachez les carottes de quelque façon que ce soit. Eplucher et couper les oignons en demi-rondelles.
- Réglez le mode « Extinction » dans le multicuiseur. Faire revenir les oignons et les carottes dans l’huile.
- Couper les betteraves en fines lanières ou râper. Couper le poivron en petits cubes. Ébouillanter les tomates avec de l’eau bouillante, peler et râper.
- Ajouter les poivrons, les betteraves et la purée de tomates (pâte de tomate) aux légumes cuits à tour de rôle. Remuez périodiquement le contenu du bol multicuiseur.
- Hacher le chou et l’ajouter dans le bol. Quelques minutes avant d’ajouter le persil haché.
- Éteignez le multicuiseur et remplissez des bidons propres avec une station-service chaude. Fermer avec des couvercles.
Tournez la pièce dans des bocaux, couvrez-la d’une couverture et laissez reposer une journée. Conserver dans une cave.
En plus des légumes traditionnellement utilisés, du persil ou du céleri-rave est éventuellement ajouté à la préparation. Il est possible d’ajouter une grande variété de verts selon vos préférences personnelles. Stocker la pièce congelée ou fermée dans des pots stériles.
Recommandations pour choisir et hacher les légumes pour la vinaigrette au bortsch :
- Pour la récolte, choisissez des betteraves de toute sorte. Couper le légume en fines lanières ou râper.
- Choisissez de grosses carottes, ce qui était pratique à râper.
- Les oignons doivent seulement être coupés en lanières ou en cubes..
- Choisissez uniquement des variétés de tomates mûres et charnues. La peau peut être enlevée ou laissée.
- Pour la vinaigrette, utilisez du chou à maturité moyenne ou tardive. Les têtes de chou doivent être bien mûres et blanches à l’intérieur.
- Choisissez des poivrons à parois épaisses de différentes couleurs. Couper les fruits en lanières ou en cubes.
Les banques avec vinaigrette bortsch ne sont envoyées au stockage qu’après refroidissement complet (en une journée).