Les bienfaits du céleri sont prouvés depuis longtemps et les personnes ayant un mode de vie sain essaient de l’inclure dans leur alimentation. La récolte du céleri pour l’hiver permet d’utiliser la précieuse plante quelle que soit la saison. De nombreuses options de cuisson ne sont limitées que par la quantité de temps libre et la disponibilité d’ingrédients supplémentaires.
Récolte du céleri pour l’hiver
Différentes parties de la plante sont consommées :
- pétioles (tiges);
- feuilles;
- partie racine.
Tous sont également utiles et peuvent également être utilisés dans la préparation du céleri pour l’hiver. Le moment optimal pour récolter votre céleri cultivé est octobre. Les pétioles sont séparés du feuillage et de la racine, triés, les tiges endommagées sont retirées, séchées et pliées dans des sacs en plastique avec de petites ouvertures pour l’accès à l’air. De cette façon, le céleri est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois..
Dans les sous-sols, la récolte peut être stockée sans séparer les racines des verts, en les plaçant dans des boîtes avec du sable.
Le céleri doit être traité avant la mise en conserve, la congélation, le séchage. Il est soigneusement lavé et séché. Les fibres les plus rigides sont retirées des tiges avec un couteau et les zones endommagées sont nettoyées. Décoller les plantes-racines.
Les flans de céleri pour l’hiver avant traitement thermique n’ont pas besoin d’être décongelés s’ils sont coupés assez finement.
Récolte du céleri pédonculé
Le céleri le plus couramment utilisé est le pétiolate, dont les préparations pour l’hiver sont congelées, marinées, salées séparément et avec d’autres assaisonnements..
La plus grande quantité de vitamines dans ses tiges est conservée lorsqu’elle est congelée. Les pétioles sont coupés en plusieurs morceaux, placés dans des sacs ou des contenants en plastique et placés au congélateur.
Pour augmenter la durée de conservation, avant de congeler le céleri pour l’hiver, ses tiges sont blanchies (arrosées d’eau bouillante).
Le salage est une autre façon de conserver le céleri pédonculé dans les préparatifs pour l’hiver. Pour 1 kg de légumes verts, 200 à 250 g de sel de table fin seront nécessaires. Les tiges sont coupées en morceaux de 1 à 1,5 cm de long, mélangées avec du sel dans un récipient en plastique, puis placées hermétiquement dans des bocaux en verre stérilisés. Au bout d’un moment, lorsque le céleri commence à presser, les bocaux sont fermés. Ces flans sont conservés au froid (cave, réfrigérateur).
Les recettes de céleri récoltées pour l’hiver comprennent le décapage, le séchage, le décapage, la conservation en combinaison avec divers légumes. Pour mariner le céleri, vous aurez besoin de :
- eau – 1,5 l;
- pétioles – 1 kg;
- vinaigre 9% – 2 c. je .;
- sucre – 8 c. je .;
- sel – 2 c. je .;
- poivre noir – 6 pois;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- ail – 7 gousses.
La quantité d’épices peut être modifiée à votre convenance. Les tiges de céleri sont coupées en tranches de 1 à 2 cm de large. Les bocaux en verre d’un litre et leurs couvercles sont stérilisés.
Pour préparer la marinade, dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l’eau et faire bouillir.
Le céleri haché, l’ail sont placés dans des bocaux, les feuilles de laurier sont ajoutées. Ensuite, la marinade bouillie est versée, enroulée avec des couvercles et laissée refroidir. Le céleri mariné pour l’hiver est principalement utilisé dans les salades. Il est également ajouté aux soupes, ragoûts, plats d’accompagnement.
Récolte du céleri feuille
Les feuilles de céleri ne sont pas moins utiles pour la santé que ses racines et ses tiges. Les verts peuvent être récoltés tout au long de la saison. Il est coupé avec un couteau tranchant au fur et à mesure qu’il grandit.
La récolte du céleri en feuille pour l’hiver s’effectue par séchage, congélation, décapage, salage.
Vous pouvez congeler aussi bien les feuilles hachées que les feuilles entières..
Les légumes verts sont finement hachés, placés dans un bac à glaçons ou de petits moules en silicone, versés dans un peu d’eau et placés au congélateur. La congélation du céleri pour l’hiver peut se faire dans des récipients en plastique et des sacs en plastique.
Feuilles de céleri séchées entières ou hachées. Les légumes verts entiers avec des tiges sont attachés en petits bouquets et suspendus dans une pièce ventilée. Les feuilles déchiquetées sont disposées sur des palettes tapissées de papier. De temps en temps, la masse verte est secouée pour sécher uniformément. Temps de séchage – 30 jours.
Après la fin du séchage, les verts sont pliés dans des sacs en papier ou en toile et stockés dans des armoires de cuisine..
La feuille de céleri marinée pour l’hiver est utilisée comme additif dans les plats de légumes et de viande. L’ail, les parapluies à l’aneth, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir sont placés au fond de pots d’un litre stérilisés. 
Les pots sont remplis de feuillage haché et tassé. Faites bouillir la marinade (pour 1 litre d’eau – 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel), remplissez-la de légumes verts, roulez les pots avec des couvercles et couvrez-les d’une couverture, en laissant jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.
Pour saler le céleri feuille, utilisez la méthode sèche. Les verts sont écrasés, saupoudrés de sel fin, mélangés et laissés jusqu’à ce que le jus apparaisse. Les feuilles peuvent ensuite être fermées dans des bocaux. 1 kg de légumes verts nécessite 200-250 g de sel. Le céleri salé est soigneusement ajouté aux plats, car il a un goût très riche..
Récolte du céleri-racine
Les racines de céleri sont déterrées lors de la récolte, en fouillant avec une pelle ou une fourche et en arrachant par les pétioles. La récolte est laissée à sécher, puis mise dans une cave ou un sous-sol (elle est bien conservée dans des caisses avec du sable ou de la cendre).
Le céleri-racine peut être conservé dans une croûte d’argile. L’argile est diluée à la consistance de la crème sure et les racines en sont enrobées, laissées à sécher puis mises en cave.
La façon la plus simple de préparer le céleri-racine pour l’hiver est de le sécher. Les légumes racines sont coupés en lanières ou en petits cubes (peut être râpé) et disposés sur du papier ou du parchemin.
Le séchage peut être fait dans un four à une température de 50-60 ° C pendant 2-3 heures.Le céleri séché est stocké dans des récipients en verre ou des sacs en lin.
En plus de sécher le céleri-rave, il peut également être congelé. L’inconvénient de cette méthode est la perte d’une partie importante des substances précieuses et du goût de la racine..
Le céleri est râpé, placé dans des sacs ou des bocaux en plastique et placé au congélateur.
Les légumes racines marinés sont une excellente préparation de céleri pour l’hiver.. Pour 1 kg de racines il vous faudra :
- 2,5 litres d’eau;
- acide citrique sur la pointe d’un couteau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 0,5 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
- épices au goût.
Hacher finement le céleri, faire bouillir dans 1 litre d’eau additionnée d’acide citrique et de sel et disposer dans des bocaux. Ajouter des épices. Préparez la marinade à partir d’eau et de vinaigre et versez-la dans des bocaux. Rouler les flans avec les couvercles et laisser refroidir.
Une excellente option de conservation pour l’hiver est le jus de céleri. La base pour la préparation du jus est la purée de céleri. Les pétioles hachés et les légumes-racines sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. 
Dans un presse-agrumes ou à travers une étamine, presser le jus. Vous pouvez mettre un peu de purée de pommes de terre dans le liquide obtenu. Ajouter le jus de citron, le sucre, les épices au goût (cardamome, anis, cannelle, muscade), faire bouillir 5 minutes et verser dans des bocaux.