sarrasin vert Le sarrasin vert est du sarrasin brut et non transformé. Un tel produit est récemment devenu populaire en raison des propriétés bénéfiques découvertes et des effets sur le corps. Il est activement inclus dans le menu par ceux qui suivent une alimentation correcte et équilibrée. Les produits de boulangerie et autres plats de sarrasin peuvent être consommés par les personnes intolérantes au gluten..

Le sarrasin est apparu en Russie grâce aux relations commerciales avec les Grecs, d’où son nom. Pour la première fois, ils ont commencé à le cultiver en Inde. Et la méthode de torréfaction des céréales avant emballage et vente a été inventée aux États-Unis. Ainsi, le produit a acquis une apparence et un arôme plus attrayants. Cependant, des scientifiques ont découvert qu’une fois cuit, un produit super utile perd une partie de ses qualités..

Caractéristiques principales

mûrissement du sarrasin Les céréales vivantes non transformées sont désormais disponibles gratuitement dans les rayons des supermarchés. Il est produit par des agriculteurs russes et étrangers. Il est assez facile de le distinguer de l’habituel sur l’étiquette. Les fabricants indiquent que le sarrasin est vert. De plus, les céréales ont un certain nombre de caractéristiques distinctives..sarrasin vert en vente

Caractéristiques du sarrasin vert :

Nom Caractéristique
Couleur des grains d’olive pâle à sableuse;
Traitement subit un traitement mécanique, au cours duquel le noyau quitte la coque rigide ;

ne subit pas de traitement thermique, grâce auquel le noyau conserve la capacité de germer;

Bénéficier à contient des protéines facilement digestibles, un ensemble de micro- et macroéléments, des vitamines;
Teneur calorique (100 g) 295 kcal ;
Protéine 10,8 g;
Graisses 3,2 g ;
Glucides (complexes) 54,4 g;
Mode d’utilisation frais (germé), en accompagnement, en salade, sous forme de crêpes, pain, muffins au sarrasin;
Durée de vie jusqu’à un an dans une pièce ventilée avec une pénétration limitée de la lumière du soleil.

Il est possible de distinguer les gruaux pesés par leur couleur et leur odeur. Le sarrasin frit est plus aromatique et a une riche couleur brune.

Caractéristiques bénéfiques

propriétés utiles du sarrasin vertManger du sarrasin non frit augmente le taux d’hémoglobine, aide à améliorer la fonction intestinale. La protéine contenue dans les céréales est complètement absorbée par l’organisme, ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l’estomac.

Le produit contient les nutriments suivants :

Oligo-éléments Vitamines
calcium; EN 1;
magnésium; EN 2;
iode; AVEC;
manganèse; PP.
phosphore;
une petite quantité d’aluminium, nickel, bore, cobalt.

Les grains germés augmentent la quantité d’acide ascorbique et de nutriments.

Comment le sarrasin vert est préparé

Une question importante soulevée par le sarrasin vert est de savoir comment cuisiner afin de préserver tous les nutriments?

Il existe plusieurs façons d’utiliser ce produit :

  • les grains secs lavés sont utilisés pour faire de la farine pour une pâtisserie saine ;
  • les céréales germées sont ajoutées aux salades, consommées fraîches au petit-déjeuner, utilisées pour préparer la pâte fermentée (analogue de la pâte levée);
  • les céréales cuites à la vapeur avec de l’eau bouillante sont utilisées sous forme de bouillie;
  • lors de la préparation de la soupe, les céréales sont ajoutées en dernier, ce qui leur permet de passer sous le couvercle jusqu’à cuisson ;
  • préparer du pain au sarrasin sans gluten.

Lors de la préparation d’un produit “vivant”, il est conseillé d’utiliser l’exposition minimale à la température. Lors de la friture, de l’ébullition intensive, une petite partie des nutriments est perdue.

Recette de bouillie saine

bouillie de sarrasin vertPour que la bouillie de sarrasin vert conserve ses propriétés et son bon goût, il est recommandé de la cuire comme suit :

  1. Versez un verre de céréales (200 g) dans une passoire, rincez à l’eau courante ;
  2. Faites bouillir deux verres (400 ml) d’eau;
  3. Versez les céréales lavées dans une casserole en métal avec un couvercle hermétique, versez de l’eau bouillante dessus;
  4. Couvrir le récipient avec un couvercle et envelopper dans des serviettes;
  5. Laisser infuser 2 à 3 heures.

Pour obtenir du sarrasin au petit-déjeuner, il est préférable de le cuire à la vapeur toute la nuit. Le matin, il suffit de réchauffer la bouillie, d’ajouter du lait et des fruits.

Farine de sarrasin vert

farine de sarrasin vertLa farine de sarrasin verte fine et malléable convient à la préparation de plats sans gluten : crêpes pour le Jour férié, pain maison, crêpes, muffins. Par rapport aux céréales, la valeur énergétique de la farine augmente : elle contient 328 kcal, 12,6 g de protéines, 3,3 g de matières grasses et 62 g de glucides. La farine est blanche avec une légère teinte verdâtre, l’arôme n’est pas aussi intense que celui de la farine de sarrasin frite. La différence la plus importante par rapport à la farine de sarrasin ordinaire est que la farine verte est plus plastique, elle a des qualités de liaison et une capacité de fermentation élevées..

Pour faire de la farine à partir de gruau à la maison, vous devez:

  • rincez et séchez bien les grains sur une serviette;
  • broyer la quantité requise dans le broyeur.

La farine obtenue peut être ajoutée aux sauces et aux soupes en purée comme épaississant.

Comment germe le sarrasin vert

sarrasin vert germéIl n’y a pas de contre-indications à l’utilisation des graines germées : elles peuvent être utilisées dans l’enfance, l’âge adulte et la vieillesse. Le produit renforce l’immunité, améliore la digestion et aide à préserver la jeunesse. Faire germer du sarrasin vert à la maison prend 15 à 18 heures.

Elle est réalisée selon le schéma suivant :

  1. Un verre de céréales vertes est lavé plusieurs fois sous l’eau froide.
  2. Verser dans un bol profond.
  3. Verser de l’eau propre pour que les gruaux soient recouverts d’eau avec une marge de 2 cm sur le dessus.
  4. Après que les grains restent dans l’eau pendant 3 à 4 heures, le liquide est drainé.
  5. Le bol est retiré dans un endroit sombre pour la germination, en remuant de temps en temps.
  6. Après 12-14 heures, des germes blancs apparaissent sur les grains – cela signifie que le produit est prêt à l’emploi.

Ne faites pas cuire beaucoup de grains germés à la fois, ils n’ont pas une longue durée de conservation.

Sarrasin vert pour faire du pain

pain de sarrasin vertLe pain de sarrasin vert est facile à faire à la maison. La recette ne nécessite pas de farine de sarrasin, mais des grains auto-germés. Le produit est préparé pendant environ une heure et demie, a les avantages et le goût du sarrasin naturel, ne contient pas de gluten. Le pain a une mie tendre et légèrement humide et une croûte croustillante.

Ingrédients requis :

  • sarrasin vert germé – 3 tasses;
  • sel – un tiers de cuillère à café;
  • eau – 1 verre;
  • graines de tournesol, citrouille, graines de sésame – un demi-verre;
  • huile végétale – une demi-cuillère à café.

Mode de cuisson :

  1. Le sarrasin est germé, lavé;
  2. Versez trois verres de sarrasin dans le bol du mixeur, ajoutez un verre d’eau, interrompez jusqu’à consistance lisse;
  3. La masse résultante est versée dans un récipient en métal, recouvert d’une serviette, laissée une journée à température ambiante pour la fermentation;
  4. Une fois la masse fermentée, ajoutez-y du sel et une demi-portion des graines, mélangez bien;
  5. Verser dans un moule, saupoudrer du reste des graines sur le dessus, mettre au four pendant 80 minutes à une température de 180°.

Vous pouvez déterminer l’état de préparation du pain avec une allumette en bois: si, lors du perçage du pain, il ressort sec, le pain est cuit.

Recette vidéo de pain avec ajout de levure