Depuis l’Antiquité, l’homme aime les pois verts, crus ou cuits, en les associant à de nombreux plats. Hélas, ce magnifique légume a un caractère de saison et n’est disponible frais pour nous que quelques semaines par an. Les gens essaient depuis longtemps de trouver un moyen de le récolter pour une utilisation future, mais avant, il était possible de conserver les pois uniquement dans une version séchée. Vous ne pouvez utiliser un tel produit que pour les soupes ou la purée de pommes de terre, car en raison de sa grande rigidité, il doit être bouilli longtemps.
Aujourd’hui, chaque femme au foyer a la possibilité de conserver au mieux toutes les qualités uniques des fruits verts, pour cela il suffit de savoir congeler les petits pois pour l’hiver.
Préparation des matières premières et choix de la méthode de congélation
Tout d’abord, vous devez apprendre à choisir des pois de haute qualité. En faisant pousser ce merveilleux légume dans vos plates-bandes, vous avez la possibilité d’obtenir des pois écologiques sans substances nocives. un soin approprié des plantes et une élimination rapide des parasites aideront à obtenir des fruits propres et non endommagés. Pour les blancs, il est conseillé d’utiliser des pois de même maturité.
Les jeunes cabosses doivent être sélectionnées, elles ne doivent pas être léthargiques, avoir des taches et des dégâts. Il est préférable de choisir des gousses non longues, qui contiennent jusqu’à 10 pois, mais faites attention à leurs homologues de taille moyenne, dans lesquelles les pois sont en quantité de 5 à 6 morceaux..
Parmi les méthodes ci-dessous, choisissez une ou deux qui vous conviennent le mieux. Il existe plusieurs façons de préparer les petits pois en hiver :
- Gousses entières.
- Gousses après blanchiment. Certaines femmes au foyer préparent des plats étonnants en utilisant des pois et des peaux..
- Congeler des pois cassés.
- Congeler des pois cassés un peu trop mûrs.
Gousses entières
C’est la congélation des pois la plus facile pour l’hiver. Les cosses de pois sont soigneusement lavées à l’eau courante, disposées sur des chiffons ou des serviettes propres et bien séchées. Ensuite, ils sont emballés et congelés..
Gousses après blanchiment
Pour ce mode de récolte, les gousses de petits pois doivent être forcément des variétés jeunes et sucrées ! Les pois trop mûrs ne fonctionneront pas!
Jusqu’à ce que la gousse soit complètement mûre, les pois à l’intérieur sont dans un état de maturité laiteuse et les peaux elles-mêmes sont exceptionnellement tendres. C’est parce qu’un film semblable à du parchemin ne s’est pas encore formé à l’intérieur..
Ces gousses sont triées, lavées, puis les queues et les extrémités dures sont coupées de l’autre bord, après quoi tous les flans sont hachés, placés dans une passoire, blanchis pendant une courte période, en les trempant dans de l’eau bouillante. Ensuite, ils sont rapidement transférés dans de l’eau froide, rejetés, séchés, emballés dans des boîtes et congelés. Cette option de congélation peut être conservée jusqu’à la prochaine récolte de l’année..
Congeler des pois cassés
Les pois collectés sont lavés, séchés, puis les peaux sont retirées, en recueillant les grains séparément. Les pois froissés, petits et ridés sont jetés. Comme les cosses sont déjà propres, les pois eux-mêmes n’ont pas besoin d’être lavés, ce qui permet de gagner la moitié du temps. Il est très rentable de congeler de tels pois pour l’hiver..
Les billettes qui n’ont pas été traitées thermiquement sont assez résistantes. Ils sont capables de conserver leur forme pendant longtemps, ils sont donc emballés dans des sacs en plastique ordinaires, en enlevant l’air autant que possible.
Congeler des pois cassés un peu trop mûrs
Lorsque nous récoltons la dernière récolte de pois du jardin, en règle générale, elle est déjà un peu trop mûre. Il n’est pas si savoureux de le manger vivant, mais en tant que pois conservés pour l’hiver pour cuisiner tous les plats, il convient tout à fait. Les gousses sont lavées, séchées, les pois sont décortiqués, placés dans une passoire par petits lots et immergés dans une casserole d’eau bouillante pendant plusieurs minutes. Ceci est fait pour que les grains ne perdent pas de couleur, le traitement thermique élimine l’enzyme des pois, ce qui peut les faire noircir..
Ensuite, il est rapidement retiré et placé dans de l’eau glacée, après quoi il est séché sur un chiffon ou des serviettes et congelé en plusieurs étapes. Pour que ces pois ne collent pas ou ne se déforment pas, ils sont placés sur un plateau plat et placés au congélateur jusqu’à ce qu’ils durcissent, puis ils sont versés dans un récipient et le lot suivant est congelé..
Quelques conseils utiles
- Si vous devez congeler une grande quantité de petits pois, il est préférable de trouver des assistants ou de congeler en parties. Le fait est qu’avec un contact prolongé avec l’air, les grains durcissent assez rapidement, car leur peau grossit. S’il n’y a pas d’assistants, cela vaut la peine d’éplucher les pois en petites portions, de les blanchir, de les emballer, puis de prendre le prochain lot seulement..
- Les cosses de pois ne peuvent pas être séchées trop longtemps, elles sèchent rapidement.
- Avant de blanchir les petits pois, placez un récipient avec de l’eau froide et des glaçons à proximité d’une casserole d’eau bouillante. Une fois que les pois sont prêts, ils doivent être rapidement immergés dans de l’eau glacée, afin qu’ils ne soient pas digérés..
- Le processus de blanchiment ne doit pas dépasser trois minutes.
- Chaque emballage ou tout contenant contenant des aliments surgelés doit être signé avec la date de congélation..
- La durée de conservation maximale des petits pois surgelés est d’un an..
- Si vous envisagez de cuisiner une sorte de plat à partir des pois préparés, ne le décongelez pas. Il vous suffit de verser la quantité requise du congélateur et de l’ajouter immédiatement à la casserole ou à la poêle..
- Les pois verts surgelés ne peuvent pas être ajoutés aux plats, mais cuisent séparément pour un couple.
Les pois congelés avec l’une des options ne perdent pas leurs vitamines et leurs nutriments. Il a une longue durée de conservation et est un excellent ajout à une grande variété de plats. Tout cela sera disponible toute l’année si vous apprenez à bien le récolter en hiver..