La culture légumière la plus ancienne venue de Chine en Europe est le chou chinois pak choy. On le trouve également dans la cuisine nationale de Corée et du Japon. La variété est assez sans prétention lors de la croissance, de nombreux jardiniers utilisent donc cette fonctionnalité. Il existe plusieurs variétés populaires de chou céleri, comme on l’appelle en Chine. Les plats qui en sont préparés sont très sains et extrêmement savoureux..
Description et propriétés du pak-choy
On pense que la culture maraîchère est un proche parent du chou de Pékin. Néanmoins, dans le registre d’État de la Fédération de Russie, il est identifié comme une variété distincte. Une brève description de son goût et de son apparence aidera à comprendre ce qu’est le pak-choi. Contrairement aux représentants d’une sorte de bok-pai (un autre nom) ne forme pas une tête de chou.
Rosette de culture à feuilles caduques :
- compact;
- dressé (hauteur de 10 à 50 cm);
- légèrement étalé (parfois le diamètre peut atteindre 35-45 cm).
Malgré tout cela, les pétioles sont densément rassemblés à la base et sont des renflements charnus volumineux. Les larges feuilles sont tendres et croquantes. En raison de veines contrastées ou en relief, les plaques forment une surface légèrement ondulée. Le chou à la moutarde a le goût de feuilles d’épinards. En même temps, il a un certain piquant et un arrière-goût inhabituel..
Plus de 20 variétés de chou chinois à feuilles caduques peuvent être divisées en 2 groupes. Le premier comprend des variétés de couleur vert clair et le second comprend des variétés bicolores (pétioles blancs et feuilles vert foncé).
Le chou chinois pak choy et ses propriétés bénéfiques
Dans les pays d’Asie de l’Est, ce légume est largement utilisé en médecine populaire. Les moines tibétains l’utilisaient dans le traitement de toutes sortes d’inflammations, y compris les tumeurs cancéreuses. Pour la guérison des plaies, des brûlures et des ulcères, les invités du monastère du Sikkim utilisaient du jus de feuilles fraîchement pressé..
La composition du chou céleri contient les oligo-éléments utiles suivants :
- fer à repasser;
- magnésium;
- phosphore;
- potassium;
- sodium.
Il contient jusqu’à 80 % de vitamine C et A. Des composés organiques de bas poids moléculaire aident à renouveler la peau au niveau cellulaire et ralentissent le processus de vieillissement. La vitamine C restaure la structure des vaisseaux sanguins, qui deviennent finalement plus forts et plus élastiques.
Les composants utiles méritent une attention particulière :
- bêta-carotène;
- cellulose;
- oméga 3;
- acides aminés essentiels lysine.
Le Pak-choi est un produit hypocalorique (13 kcal/100 g), il est donc idéal pour les régimes. De plus, le légume contient un pourcentage élevé de calcium sous une forme telle que l’oligo-élément est facilement absorbé par l’organisme..
Le chou chinois pak choy est recommandé pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, ainsi que l’anémie. Il est prescrit aux femmes enceintes, car la culture est remplie d’acide folique. De plus, un ensemble d’oligo-éléments essentiels aide à augmenter l’immunité et à éliminer les toxines et les toxines. Néanmoins, cela vaut la peine d’apprendre quelques secrets sur la façon de cuisiner le pak choy afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques du légume..
Recettes de plats au pak choi de la cuisine nationale de Chine
La loi fondamentale de la cuisine est la bonne combinaison de produits. Pour atteindre l’harmonie dans ce domaine, vous devez sélectionner correctement les ingrédients. Lorsque vous achetez du chou céleri, vous devez faire attention à la qualité des feuilles. Ils doivent être riches en couleur, croquants, pas flasques. La longueur maximale des tiges ne dépasse pas 15 cm.
Lors de la préparation du chou pak choy, certaines nuances sont prises en compte.:
- il est nécessaire de faire frire rapidement pour conserver toutes les propriétés utiles;
- préparer les feuilles et les pétioles séparément (les tiges charnues ont besoin de plus de temps);
- pour griller / frire, seuls de petits spécimens sont utilisés, qui se distinguent par leur tendreté et leur rapidité de cuisson.
Plusieurs options de hachage sont acceptées. Les quarts et moitiés d’un végétal ont l’air original dans le décor. Les échantillons entiers conservent toute la consistance du produit et ajoutent une saveur particulière au plat. Certains coupent les feuilles en lamelles, ce qui est original dans les salades..
Toutes les recettes de chou chinois pak choy utilisent des tiges et des feuilles fraîches. Par conséquent, une technologie ancienne est utilisée pour stocker le produit – envelopper les légumes verts dans un chiffon humide (vous pouvez utiliser une serviette) et stocker dans un endroit frais.
Sans oublier les traditions des ancêtres – pak-choy au canard
Le plat national de la cuisine chinoise est le canard laqué. Un seul restaurant en RPC a conservé sa recette depuis le règne des dynasties Sunn (Xe siècle après JC) et Yuan (XIIIe siècle après JC). Le secret réside dans la méthode de cuisson spéciale et la combinaison extraordinaire d’épices. Cependant, les propriétaires cachent soigneusement ce secret. Par conséquent, chaque chef prépare des pak choi avec du canard frit à sa discrétion. Souvent ils utilisent la technologie Su-Vid (sous vide).
Comme beaucoup ne disposent pas d’une telle technique, l’option de cuisson habituelle fera l’affaire.:
- diviser le magret de canard en portions;
- la peau est percée à la fourchette à plusieurs endroits pour ne pas atteindre le filet ;
- bien frotter avec l’assaisonnement chinois “5 épices”;
- envoyé à mariner dans du vin ou du vinaigre de cidre de pomme pendant 30 minutes.
L’assaisonnement Five Spices se compose d’anis étoilé, de graines de fenouil, de clous de girofle, de cannelle cassia et de poivre de Sichuan. Certaines personnes le “collectent” par elles-mêmes.
Pendant que la viande est dans la marinade, préparez la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le miel et la sauce soja (2 cuillères à soupe chacun). Bien mélanger et chauffer jusqu’à l’apparition des premières bulles. Ensuite, sortez le magret de canard, assaisonnez le filet de sel et de poivre. Ensuite, les morceaux en portions sont frits dans une grande quantité d’huile jusqu’à ce qu’une croûte dorée apparaisse. L’ail haché est frit dans la même poêle (2 gousses).
Le chou Pak-Pai (250 g) est coupé de différentes manières:
- rayures le long de la tige;
- divisé en deux ;
- utiliser des douilles solides.
Ensuite, le légume est légèrement sauté ou cuit à la vapeur. Le plat est collecté dans l’ordre suivant : une couche de sauce miel-soja est appliquée sur une assiette blanche. Disposer les tranches de filet en oblique et saupoudrer la viande d’ail frit.
Décorer le canard avec des feuilles de chou et des fleurs comestibles.
Pak-choi et gingembre – un duo indissociable
Beaucoup de gens aiment un ragoût de salade rapide à préparer. Le gingembre et le bok-poi sont coupés en gros morceaux en diagonale. Dans une poêle légèrement préchauffée avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe), faire revenir le gingembre et l’ail (haché). Ajoutez ensuite le chou à feuilles caduques en versant le tout avec la sauce soja (2 cuillères à soupe). Les ingrédients sont mijotés à feu moyen pendant environ 5 minutes. A la fin, salez et poivrez.
Un signe de préparation du chou pétiole est des feuilles molles et paresseuses qui perdent leurs couleurs vives.
Il existe une autre recette de salade de pak choi frit avec l’ajout d’huile de sésame et de graines..
La technologie de cuisson est légèrement différente :
- les pétioles sont séparés et finement coupés;
- faire revenir (3-4 minutes) dans un peu d’huile à feu vif;
- puis ajoutez les grandes feuilles, ainsi que l’ail haché;
- assaisonner de sucre/poivre;
- retiré du feu et assaisonné d’huile de sésame.
Ce plat est servi chaud avec des croûtons frits. Pour le piquant, ils sont saupoudrés d’épices nationales chinoises. De plus, les légumes se marient bien avec les viandes grillées et les champignons. Il est recommandé de décorer le plat avec des tranches lumineuses de poivron ou de carottes hachées. Assurez-vous de tout écraser avec des graines de sésame.
Fruits de mer et bok choi – l’étalon-or de la cuisine est-asiatique
Une véritable extravagance de goûts est obtenue avec une combinaison harmonieuse de crevettes et de chou céleri. Tout d’abord, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. L’ail finement haché et les piments sont frits dessus (1 min.).
Des crevettes décortiquées sont ajoutées. Dès qu’ils acquièrent une teinte rose, ils sont ajoutés à :
- chou bok choy (3 pièces);
- sauce soja (2 cuillères à soupe l.);
- Vinaigrette au chili doux (30 g), qui peut être remplacée par du vin mélangé à de la fécule de maïs;
- nouilles aux œufs durs ou udon et soba japonais (200 g).
Dans certains cas, des champignons frits sont également ajoutés. Bien mélanger les ingrédients. Le plat est servi chaud. Bien sûr, il est impossible de savoir exactement combien de temps il faudra pour cuire les aliments. Par conséquent, le cuisinier détermine l’état de préparation des légumes par leur apparence. Une situation similaire est observée avec les proportions.
Le goût épicé du bok-pai est en parfaite harmonie avec le saumon frit dans une sauce épicée au miel. Le riz à grains longs cuit à la vapeur est servi comme plat d’accompagnement..
Le chou chinois pak choy se marie bien avec l’œuf poché. Fondamentalement, des feuilles fraîches ou sautées sont utilisées pour ce plat. Mais ce ne sont là que quelques-unes des options pour préparer une culture végétale ancienne. Tout dépend de l’imagination du cuisinier.