Ce plat a une aura festive. L’oie aux pommes au four est généralement préparée pour le Nouvel An et Noël. Rappelez-vous comment les personnages de Dickens attendaient avec impatience l’apparition de l’oiseau cuit sur la table? L’arôme des pommes et des épices monte en flèche dans l’air, et la peau est si lisse et rougeâtre qu’elle semble en quelque sorte irréelle. Vous n’avez pas besoin d’attendre l’hiver pour faire un tel régal. Tout ce dont vous avez besoin est de vous approvisionner en produits de qualité et de traiter correctement la carcasse.
Les secrets de la préparation de l’oie et de la farce
Si vous suivez les recommandations pour la préparation des ingrédients, le plat deviendra délicieux:
- La décongélation de la carcasse n’est nécessaire que dans des conditions naturelles. Pour ce faire, il est transféré du congélateur à l’étagère inférieure du réfrigérateur et, après un certain temps, il est retiré et conservé à température ambiante..
- Les pointes acérées des ailes sont mieux taillées. Si les ailes sont fines, elles peuvent être complètement retirées.
- Il est conseillé de se débarrasser de l’excès de graisse afin de pouvoir le couper en toute sécurité. Surtout il y en a beaucoup près du cou, sur l’abdomen et autour de la queue..
- La carcasse transformée doit être bien marinée. En utilisant la méthode sèche, l’oie est simplement soigneusement frottée avec un mélange de sel, de poivre et d’herbes préférées. Ensuite, il est enveloppé dans du papier d’aluminium et conservé au froid pendant quelques heures. Certaines femmes au foyer préfèrent les solutions liquides pour la marinade. Le vinaigre le plus couramment utilisé, dilué avec de l’eau ou du vin. Des épices, du sel, de l’ail et d’autres ingrédients y sont ajoutés. Il est bon d’utiliser de la sauce de soja ou de l’huile végétale avec l’ajout d’épices et de miel comme base..
Pour la garniture, les pommes au goût aigre-doux et à la peau et à la pulpe denses sont idéales. Lorsqu’ils sont traités thermiquement, ils conservent leur forme..
L’oie cuite avec des pommes s’avère juteuse et aromatique.
Oie aux pommes au four selon la recette classique
Ce plat est le plat principal sur la table de Noël..
Vous aurez besoin des produits suivants :
- grosse carcasse (2 kg ou plus);
- pommes (environ 1 kg);
- sucre (2 cuillères à soupe. l.);
- sel + poivre fraîchement moulu;
- persil.
Cuisson de l’oie aux pommes au four :
- L’oiseau traité doit être soigneusement lavé et essuyé avec des serviettes en papier..
- Badigeonner généreusement l’intérieur de la peau et les côtés de la carcasse de sel et d’épices sèches. Attachez soigneusement les ailes et les pattes avec du fil de ficelle.
- Les pommes doivent être divisées en deux parties. Laver, éplucher et couper un en quatre.
Si les pommes sont très grosses, alors plus petites. - Mettre des morceaux de pommes dans le ventre de l’oie.
- Cousez la peau près du cou et le trou dans la carcasse avec des fils. Ainsi, tous les jus et arômes resteront à l’intérieur et satureront la pulpe, la rendant juteuse et exceptionnellement savoureuse..
- Maintenant, mettez l’oiseau dans un moule ou sur une feuille. Mettez un morceau de papier d’aluminium sur la poitrine. Cuire l’oie dans un four bien préchauffé pendant environ 3 heures. Lorsque la peau devient dorée, versez de l’eau chaude (environ 2/3 tasse). Arroser la carcasse de temps en temps avec de la graisse fondue et de l’eau.
Séparément, vous pouvez faire cuire les pommes restantes avec du sucre. L’oie de Noël aux pommes est disposée sur un beau plat, les fruits cuits au four sont disposés et décorés d’herbes.
Oie aux pommes à la crème sure
Ingrédients requis :
- grosse carcasse d’oie;
- crème sure (6 cuillères à soupe l.);
- pommes (1,5 kg);
- coriandre et poivre noir moulu.
Processus de cuisson :
- Frottez doucement l’assaisonnement dans l’oiseau et réfrigérez. Après quelques heures, retirez et utilisez une brosse pour bien graisser avec de la crème sure..
- Couper les pommes sans pelure en tranches et farcir la carcasse avec.
- Fixez les bords de la peau avec des brochettes fines ou des fils ordinaires.
- Ensuite, placez l’oie dans un moule à bords hauts sur le fond et versez environ 150 ml d’eau. Cuire les 30 premières minutes à four chaud, puis baisser la température à 180 degrés. Périodiquement, l’oiseau doit être arrosé avec du jus et de l’eau, qui forment une sorte de sauce au fond du moule. Après 3 heures, l’oie incroyablement délicieuse et tendre sera prête. Il peut être servi entier ou divisé en portions..
Cette recette peut être utilisée pour cuire une oie avec des pommes dans sa manche. Dans ce cas, la carcasse n’a pas besoin d’être arrosée, elle est cuite dans son propre jus et en même temps beaucoup plus rapidement.
Oie aux pommes et à l’ail en papillote
L’oie au four avec des pommes en papillote cuit plus rapidement. Et la viande s’avère plus juteuse. L’ail donne un piquant particulier.
Produits requis :
- une grosse carcasse;
- pommes dures (900 g);
- gousses d’ail épluchées (3-4 pcs.);
- un mélange d’assaisonnements secs de votre choix ;
- jus de citron frais (1/3 c. à thé);
- Huile raffinée.
Processus de cuisson :
- Dans un bol, mélanger toutes les épices avec du sel. Graisser généreusement l’oie avec eux à l’extérieur et à l’intérieur.
- Les tranches de pommes doivent également être combinées avec de l’ail et des herbes et envoyées dans le ventre de l’oie. Tous les trous doivent être cousus et les ailes et les pattes doivent être retirées avec un fil.
- Disposer deux feuilles de papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu’elles forment une croix. Mettez l’oiseau sur le dessus et enveloppez-le comme dans une enveloppe. S’il n’y a pas assez de papier d’aluminium, vous pouvez en prendre plus.
- Cuire l’oie aux pommes au four à 200 degrés pendant 2 heures. Après cela, dépliez le papier d’aluminium et laissez cuire encore 30 minutes..
La peau doit être légèrement dorée. Mettez l’oie sur un grand plat et servez comme vous l’aimez.
L’oie farcie aux pommes deviendra le plat principal de n’importe quelle table. En plus du papier d’aluminium, il peut être délicieusement cuit dans un manchon en utilisant de la moutarde, du gingembre ou du curry comme marinade. N’hésitez pas à expérimenter, car la cuisine est un art.