À l’automne, beaucoup de gens réfléchissent à la façon de conserver les aubergines pour l’hiver. Elles sont récoltées de différentes manières : sous forme de conservation, de caviar d’aubergine, voire congelé. Un moyen moins rare de récolter les aubergines est le séchage, bien qu’une grande quantité de nutriments soit retenue dans le légume. Dans notre pays, cette méthode de récolte “bleue” n’est pas très courante, mais en Turquie ou en Italie, on trouve toujours des aubergines séchées dans les magasins.
Vous pouvez faire sécher des aubergines ainsi que des carottes, de l’aneth et du persil dans un appartement en ville. Ce processus n’est pas du tout compliqué et chacun peut choisir lui-même la méthode de séchage la plus pratique “bleu”.
Lire l’article sur le sujet : des aubergines pour l’hiver comme des champignons!
Comment sécher l’aubergine?
Seules les aubergines mûres conviennent au séchage, sans dommages ni signes de pourriture. Il est conseillé de choisir des fruits à peau fine et, lorsqu’ils sont trop mûrs, la pulpe devient dure, les graines sont grosses, de telles aubergines ne conviennent donc pas au séchage pour l’hiver..
À partir d’aubergines, vous pouvez faire des préparations séchées avec des goûts différents, en utilisant des marinades et des épices spéciales pour cela. Si vous le souhaitez, les gourmets peuvent préparer des aubergines séchées au bacon et servir de fines pailles comme collation en hiver..
Avant la cuisson, les aubergines séchées doivent être trempées dans de l’eau puis cuites comme des champignons..
Aubergine séchée “viande”
4 petits fruits ou 2 gros sont épluchés et coupés en fines lamelles. Pour plus de commodité, ils brandissent un couteau tranchant ou utilisent un accessoire spécial sur un coupe-légumes. Si l’aubergine est très grosse, la bande peut être en plus coupée en 2 ou 4 morceaux.
Maintenant, vous devez préparer la marinade, pour laquelle un demi-verre d’huile d’olive, un tiers d’un verre de sauce de soja ou de vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à soupe de miel, un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne et une cuillère à café de paprika sont mélangés dans un bol séparé.
Les aubergines préparées sont versées avec la marinade et laissées pendant 2 heures. Ensuite, les bandes sont essuyées avec une serviette en papier et disposées dans un séchoir électrique. À une température de 40 degrés, les lanières d’aubergine sont séchées pendant environ une journée. Les aubergines séchées sont prêtes lorsqu’elles ont un croquant caractéristique.
Aubergines séchées “comme des champignons”
Les aubergines, cuites pour l’hiver, ont un goût très proche des champignons, et l’apparence est parfois trompeuse..
Pour cette méthode de séchage, seules les jeunes aubergines conviennent, qui contiennent un minimum de graines. Les fruits lavés sont pelés et coupés en fins cercles. Les flans sont soigneusement enfilés sur un fil et posés bas sur une plaque à pâtisserie..
Comment sécher des aubergines comme ça? Seulement. Le four est chauffé à 160 degrés et les aubergines se conservent environ 10 minutes, pas plus. Ensuite, les aubergines basses sont retirées du four et suspendues dans un endroit sec pour le séchage final..
Les aubergines sèches doivent être versées dans des plats en verre ou des sacs en tissu.
Aubergines séchées salées
L’aubergine peut être séchée avec un prétraitement alimentaire. Les fruits épluchés sont coupés en rondelles d’épaisseur moyenne et saupoudrés de sel, en les laissant reposer 15 minutes. C’est la méthode standard pour éliminer l’excès d’amertume de la pulpe..
Ensuite, les anneaux d’aubergine sont lavés à l’eau et placés dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les anneaux chauds sont transférés dans de l’eau froide et ceux déjà refroidis sont jetés sur un tamis pour évacuer l’excès d’eau.
Ensuite, les aubergines sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four pour séchage, en les gardant pendant 5 heures à une température de 60 degrés..
Pour la consommation, ces aubergines séchées sont trempées dans de l’eau, après quoi elles sont frites.
Comment sécher les aubergines dans un sèche-linge ou un four électrique?
Si la maison dispose d’un sèche-linge électrique, il ne sera pas difficile de faire le plein d’aubergines séchées en quantité suffisante. Les instructions pour un tel appareil contiennent des informations détaillées sur la méthode, la température et le temps de séchage..
Au four, les aubergines sont séchées d’une manière légèrement différente. Vous devez d’abord préparer les fruits, pour lesquels ils sont lavés, séchés avec une serviette et les tiges sont coupées. Ensuite, les “bleus” sont coupés en morceaux de la même épaisseur. Il est important que la pièce s’effrite uniformément pendant le séchage..
Placez les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie de manière à ce qu’elles soient librement situées sur toute la surface. Le four est préchauffé à 200 degrés et une plaque à pâtisserie avec une pièce y est placée. Après une heure de séchage, la température est réduite de moitié et maintenue encore 4 heures..
Comment conserver les aubergines séchées au sèche-linge ou au four électrique ? Il est préférable de les mettre dans un récipient en verre sous le couvercle pour préserver le goût naturel. Si les aubergines sèches sont conservées dans des sacs en tissu, elles sont tenues à l’écart des aliments à forte odeur..
Aubergines séchées au soleil à l’extérieur
Comme dans les méthodes de séchage précédentes, les aubergines doivent être préparées – soigneusement lavées et séchées. La pulpe est coupée en fines lanières (la tige est enlevée) et disposée sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les tranches reposent sans se toucher. La plaque à pâtisserie est placée dans un endroit protégé du soleil, où il n’y a pas de courants d’air. Pour sécher uniformément, les aubergines doivent être retournées et le processus de séchage lui-même prendra environ 5 à 6 jours. Pour empêcher la poussière et autres débris de pénétrer sur les aubergines pendant le séchage, recouvrez la plaque à pâtisserie de gaze en une seule couche.
Trancher l’aubergine pour le séchage
Les méthodes pour couper les aubergines avant le séchage dépendent des plats qui seront préparés à partir d’un tel blanc:
- Couper en dés.
Si en hiver vous cuisinez du caviar ou un ragoût d’aubergines séchées, coupez les fruits en petits cubes pour les faire sécher. Ce blanc sèche bien à température ambiante pendant 3-4 jours. Un séchage plus rapide se fera au four, ce qui ne prend que 4 heures.
- Pailles d’aubergines.
C’est la forme optimale d’aubergine pour faire des salades et des soupes. Les aubergines pelées sont râpées avec de gros trous et la masse résultante est disposée en une fine couche sur du papier ou un chiffon propre. Conservez un tel blanc dans des sacs en tissu à l’écart des produits à fort arôme..
- Sécher les moitiés d’aubergines.
En Turquie et en Italie, cette forme d’aubergine est utilisée pour la farce avec des garnitures. Pour le séchage, la pulpe est coupée de chaque moitié, laissant une paroi de 0,5 cm d’épaisseur.
- Séchage d’aubergines entières.
Dans ce cas, on utilise de petits fruits qui sont conservés longtemps à l’extérieur. Une aubergine bien séchée à l’intérieur avec des secousses, vous pouvez entendre le cliquetis des graines.