Contrairement à d’autres légumes, les aubergines, après congélation, changent de structure et de goût au-delà de la reconnaissance. Par conséquent, il existe des astuces spéciales pour congeler les aubergines pour l’hiver à la maison. Le nouveau venu indien est tellement friand de spécialistes culinaires que les méthodes de congélation maison sont de plus en plus utilisées. De plus, les plats à base d’aubergines surgelées ne se distinguent pas en goût de ceux préparés à partir de fruits frais..
Quels sont les avantages de l’aubergine?
La patrie des aubergines est l’Inde. Ils appartiennent à la famille des solanacées. Une culture qui aime la chaleur est exigeante en technologie agricole. En cuisine, les aubergines occupent une place de choix en raison de leurs composants utiles. Les oligo-éléments présentés dans sa composition ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Des propriétés spéciales sont présentes dans les fruits :
- Manger des aubergines réduit les envies de tabac, car la pulpe contient la quantité de nicotine dont le fumeur a besoin.
- Active le processus d’élimination de la bile du corps, ce qui est important pour les maladies du foie.
- Une grande quantité de fibres améliore la motilité intestinale. Le cuivre stimule le système hématopoïétique.
- La solanine présente dans les aubergines leur donne de l’amertume mais s’élimine facilement en les imbibant de sel..
- Les fruits sont périssables.
Vous pouvez prolonger l’utilisation des aubergines en utilisant la mise en conserve. Mais avec le traitement thermique, la quantité de nutriments est réduite de moitié. Avec l’avènement des congélateurs ménagers, il existait un moyen de préserver les bienfaits pour la santé des aliments verts en les congelant. Les aubergines peuvent-elles être congelées pour l’hiver? Oui, vous pouvez. Dans le même temps, la composition utile est presque complètement conservée. Plus la congélation est rapide, plus il y a de vitamines dans les légumes verts et les fruits. Cependant, la congélation répétée est inacceptable pour les produits. Le produit sorti du congélateur doit être utilisé sans laisser de résidus. De plus, contrairement aux carottes, betteraves, persil et aneth, les aubergines nécessitent un traitement spécial avant de les placer au congélateur..
Stockées à la lumière, les aubergines produisent de la solanine, qui est toxique. Il est également contenu dans les fruits en petite quantité, leur donnant de l’amertume.
Comment congeler les aubergines pour l’hiver?
Il y a des directives générales à suivre lorsque vous placez des aubergines dans le congélateur :
- Ne congelez pas les fruits sans les avoir préalablement trempés. En même temps, la pulpe devient caoutchouteuse..
- Le trempage s’effectue toujours dans une solution salée, ce qui enlève l’amertume du produit. Le temps de trempage est de plusieurs heures. Vous pouvez saupoudrer les tranches de sel pendant une heure en pressant le jus libéré.
- Quelle que soit la méthode de traitement ultérieur, la masse ou le fruit prêt à être stocké doit être emballé de manière à ce qu’il n’y ait pas d’air et qu’aucune oxydation ne se produise..
- Avant le stockage, les pièces doivent être séchées de l’excès d’humidité ou d’huile sur des serviettes en papier.
- Conserver le produit fini dans un contenant hermétique ou un sac alimentaire pendant pas plus de 6 mois.
- Lorsque vous placez divers sacs et contenants dans le congélateur, il est nécessaire de signer le produit. Les colis deviennent indiscernables pendant le stockage hivernal.
Les méthodes de préparation diffèrent selon les recettes. Vous pouvez trouver de nombreuses recommandations sur la façon de bien congeler les aubergines sur les sites Web culinaires. Cela utilise le blanchiment, la friture dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Le moyen le plus rapide est de préparer une aubergine entière. Les fruits élastiques frais sont lavés sans dommage et laissés à sécher. Retirer la queue et faire frire de tous les côtés dans une poêle sèche et sans huile. Dans le même temps, il est important de retourner le fruit pour que le jus amer s’écoule. Après cela, retirez la peau et, après avoir refroidi l’aubergine, emmaillotez-la dans du film alimentaire, mettez-la au congélateur.
Si la même aubergine est saupoudrée de sel et graissée avec de l’huile végétale, elle sera prête après la cuisson au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre, comme un produit semi-fini. Nous enlevons la peau et l’emballons également dans du film alimentaire.
Si la coupe est effectuée, vous devez préparer ici des cubes, des lanières, des tranches pour un certain plat. Dans le même temps, tenez compte du fait que plus le fragment est petit, plus il gèlera rapidement et conservera plus de vitamines. Après avoir coupé et salé, les tranches et peuvent aller pour le blanchiment, au four pour la cuisson ou dans une poêle pour la friture. Parfois, les tranches d’aubergine sont frites après avoir été panées dans de la farine ou de la chapelure. Les morceaux d’aubergine cuits et frits sont prêts à manger après décongélation.
Blanchiment – traitement thermique de quelques minutes et refroidissement ultérieur dans l’eau :
- Trempez les tranches préparées dans de l’eau bouillante et faites-les bouillir pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Égoutter rapidement dans une passoire et réfrigérer avec de l’eau.
- Mettez la casserole avec les aubergines au micro-ondes pendant 3-4 minutes à une puissance de 800-900 W.
- Traiter les légumes au bain-marie pendant 3-4 minutes.
Le produit semi-fini est prêt, il reste à sécher et à étendre en fine couche pour congeler. Ce n’est qu’alors que les produits sont emballés pour le stockage..
Il faut 4 à 5 heures pour congeler une couche de tranches d’aubergine. Si plusieurs couches sont empilées, le temps de congélation augmente, ce qui n’est pas entièrement bénéfique pour la conservation des vitamines. La congélation des aubergines pour l’hiver à la maison est un processus long et responsable..
Pour la conservation, privilégiez des fruits de taille moyenne sans le moindre dommage, à pulpe élastique. Dans le même temps, les variétés à maturation tardive seront les meilleures pour la récolte..
Conservation hivernale des légumes surgelés
Pendant toute la période, il faut s’assurer qu’un mélange d’arômes ne se forme pas au congélateur. Les pièces telles que l’aneth congelé doivent être conservées dans un récipient hermétique, de préférence dans une chambre séparée. Il parvient à répandre son odeur dans tout le réfrigérateur. D’autres blancs ajoutent une odeur inutile. Par conséquent, il est préférable d’utiliser des conteneurs spéciaux. Il est bon d’avoir des emballages jetables. Je l’ai pris, ouvert, utilisé.
En cas de panne de courant, n’ouvrez pas la porte de l’armoire. Les équipements modernes conservent le froid pendant plus de 12 heures, si le circuit n’est pas perturbé. Plus tard, bien sûr, une révision sera nécessaire. Si certains produits ont fondu, vous devez faire du caviar. Ne congelez plus les aubergines..
Comment bien décongeler un produit?
Une portion d’aubergine congelée peut être mise à décongeler progressivement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez disposer les tranches sur une assiette et les laisser sur la table. Dans le même temps, il est déconseillé aux cuisiniers d’utiliser un micro-ondes.