Inutile de parler des qualités positives des fruits confits : ils sont souvent ajoutés à leur alimentation même par ceux qui adhèrent à une bonne nutrition et contrôlent leur poids. Les fruits confits de melon, ainsi que d’autres sucreries de ce genre, sont attrayants non seulement pour leur goût étonnant, mais aussi pour leurs bienfaits..
Dans cet article, nous parlerons des propriétés bénéfiques conservées dans les fruits confits, de la préparation du melon pour la transformation et de plusieurs façons de préparer ce mets délicat..
En bref sur les principaux
Tout d’abord, définissons la terminologie : les fruits confits sont appelés fruits (ou leurs peaux), qui ont été préparés par cuisson dans du sirop de sucre puis séchés. Si les compotes sont généralement préparées à partir de fruits secs ou ajoutées aux desserts, le melon confit peut être complètement remplacé par des bonbons..
Malgré le fait qu’il existe un grand nombre de magasins spécialisés et ordinaires qui proposent des fruits confits prêts à l’emploi, leur achat suscite toujours des doutes. La plupart des fruits confits prêts à l’emploi sont fortement transformés, l’arôme brillant n’est pas naturel, mais une saveur culinaire commune; le goût laisse aussi beaucoup à désirer – les tranches sucrées ne sont que du “caoutchouc”.
Si vous faites du melon confit à la maison, vous pouvez être sûr à la fois de la qualité du produit initial et de son innocuité (voir confiture d’écorces de pastèque au citron pour l’hiver).
Fruits confits de la partie dense du melon
Bien que les fruits confits conservent moins d’avantages pour la santé, les avantages sont clairs. En plus du fait qu’ils sont capables de remplacer complètement les sucreries habituelles, il est également recommandé d’utiliser les fruits de melon confits pour augmenter l’immunité lors d’épidémies de maladies infectieuses, ainsi que pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. Bien sûr, tout a besoin d’une mesure : deux ou trois fruits confits par jour suffiront.
Préparation de melons
De nombreux spécialistes culinaires qui proposent des recettes de melon confit disent : n’importe quel fruit fera l’affaire, même trop mûr. Ce n’est pas vrai! Le melon doit être frais, à moins, bien sûr, que vous ne vouliez obtenir un gruau étrange au lieu de bonbons au melon.
Le processus de traitement lui-même est simple : le melon est épluché des graines, séparé de la peau et – le plus important ! – de la partie la plus molle de la pulpe (celle qui est la plus proche du noyau). Pour les fruits confits, prenez les fragments les plus denses du fruit. Les tranches elles-mêmes sont coupées de manière à obtenir “une bouchée”.
Préparation du sirop
Le sirop de sucre de melon confit est généralement préparé dans une grande casserole à fond épais. La quantité de sucre et d’eau est prise dans un rapport de 3: 1 – cela ne s’applique qu’aux recettes où les fruits confits sont préparés à partir de pulpe.
Le mélange d’eau et de sucre est porté à ébullition et les tranches de melon sont soigneusement ajoutées au sirop afin qu’il les recouvre complètement.
Ensuite, il y a deux options de cuisson :
- Dans le premier cas, le melon est bouilli à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment. Avec cette option, vous devez surveiller attentivement les tranches – elles doivent devenir transparentes, mais ne pas s’effondrer.
- La deuxième méthode prendra un peu plus de temps, mais elle est plus sûre. Les tranches sont bouillies pendant cinq minutes à feu moyen ou élevé, puis retirées du feu et refroidies. Le processus est répété plusieurs fois jusqu’à ce que le melon ait complètement absorbé le sirop. Dans ce cas, vous serez en mesure de contrôler entièrement le processus..
Si le sirop de sucre est trop liquide, alors les fruits confits se détérioreront très vite, et si vous en faites trop de sucre, le fruit perdra de son élasticité et de sa densité..
Étape finale
Le moyen le plus simple de sécher les fruits de melon confits pour l’hiver est d’utiliser le four. La plaque doit être recouverte de papier (sinon il sera impossible d’arracher les morceaux sucrés), les tranches de melon sont sorties de la poêle à l’aide d’une écumoire et disposées sur du papier pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres. La température idéale pour le séchage est de 100 degrés, mais le temps varie en fonction de votre four.
Les fruits confits sont retirés du papier immédiatement après les avoir sortis du four..
Les fruits de melon confits frais ont une propriété – ils adhèrent fortement à n’importe quelle surface. Par conséquent, vous devez les inventer et les transférer rapidement dans le plat. Ne pas utiliser de spatule – le melon s’y collera facilement – il est préférable de prendre un couteau large. 
Si les dernières tranches de melon ne peuvent toujours pas être retirées, remettez-les au four quelques minutes, puis retirez-les..
Epluchures de Melon Confits
Nous avons découvert comment cuisiner des fruits de melon confits. Mais il existe une autre recette dans laquelle on n’utilise pas la pulpe du fruit, mais sa croûte..
La recette ne diffère pas trop de l’originale, la technologie reste la même : la cuisson au sirop est en train de sécher, mais certaines nuances existent encore. Pour cuisiner des écorces de melon confits, il vous faut :
- avant la cuisson, veillez à blanchir les croûtes dans de l’eau avec du jus de citron ou 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude pendant quelques minutes;
- le sirop de sucre est préparé dans un rapport non pas de 1: 3, mais de 1: 1, mais les croûtes sont bouillies deux ou trois fois avec une pause de 8 à 10 heures (!);
- le four est chauffé au minimum – 40-50 degrés suffiront.
Manger des fruits confits, que vous utilisiez de la pulpe ou des pelures, vaut quelques jours après la cuisson.