La soupe aux champignons à base de champignons séchés a une saveur plus profonde par rapport à un plat à base de fruits frais de la forêt. Son arôme réveille l’appétit. Les champignons séchés conservent longtemps les propriétés bénéfiques qu’ils possèdent..
Lors de la préparation du premier plat à partir de champignons secs, divers assaisonnements ne sont presque jamais utilisés afin de préserver leur délicieux goût naturel. De plus, la recette de la soupe aux champignons à base de champignons séchés vous permet non seulement de régaler les membres du ménage avec un plat incroyablement appétissant, dont la préparation ne prendra pas beaucoup de temps..
Version classique de la soupe aux champignons
Toute femme au foyer a ses propres secrets culinaires, dont une recette de soupe à base de champignons séchés, mais il existe une recette classique pour ce plat. Il suit toutes les traditions de la cuisson d’un chef-d’œuvre culinaire..
Dans de nombreuses versions d’une telle soupe, il est suggéré d’utiliser des cèpes, car ils rendent la soupe légère familière à tout le monde. Cependant, la soupe aux champignons séchés classique implique l’utilisation de cèpes, de cèpes et de girolles. Ils donneront un bouillon frais et une couleur saturée opaque..
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. champignons;
- 3 pommes de terre ;
- 2,8 litres d’eau ont traversé le filtre ;
- 2 têtes d’oignon;
- 1 carotte de taille moyenne;
- un tiers de poivron;
- une pincée de sel,
- 1 g de poivre (moulu);
- 30-40 g d’huile de tournesol.
Recette:
- La soupe aux champignons à base de champignons séchés nécessite une préparation préalable. Son ingrédient principal doit être soigneusement rincé puis rempli d’eau chaude pendant deux heures. Ensuite, les champignons seront mous et souples..
- Hachez les légumes : coupez l’oignon en petits cubes, râpez les carottes, hachez le poivron (son utilisation est facultative). Faites-les frire dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous le souhaitez, l’huile de tournesol peut être remplacée par du beurre. Ensuite, la soupe sera remplie d’un arôme spécial et acquerra un goût délicat..
- Épluchez les pommes de terre lavées, coupez-les en cubes d’au plus 1,5 cm.
- Retirez les champignons de l’eau, pressez-les et coupez-les en petits morceaux. Mais pas trop superficiel ! Le champignon doit être reconnu dans la soupe.
Versez-les ensuite dans de l’eau bouillante. (Pour une soupe plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de poulet à la place de l’eau.) Lorsque les champignons bout, baissez le feu, laissez cuire une demi-heure, puis ajoutez les pommes de terre. Cuire 10 minutes, puis ajouter les légumes et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d’heure.
- En 5 à 8 minutes environ. jusqu’à ce qu’il soit cuit, le plat est salé et poivré. (Ajoutez du lavrushka, du basilic ou de la sauge si vous le souhaitez, mais un peu pour ne pas gâcher la saveur des champignons.)
La soupe aux champignons secs est servie, garnie d’herbes : une toile d’araignée d’aneth, de plumes d’oignon, de feuilles de persil ou de coriandre.
Ceux qui le souhaitent peuvent mettre un peu de crème sure ou autre produit laitier fermenté. Cela donnera au premier plat une saveur plus profonde. Et les amateurs de soupes épaisses peuvent ajouter un peu de nouilles ou de céréales cuites séparément.
Soupe de champignons au bouillon de poulet
La soupe aux champignons à base de champignons séchés est souvent choyée par les femmes au foyer russes de leurs ménages, utilisant des préparations estivales issues des cadeaux de la forêt, utiles, aromatiques et savoureuses. Beaucoup d’entre eux admettent qu’une telle soupe, cuite dans du bouillon, par exemple du poulet, sera plus riche..
Ensemble de produits :
- 450 g de poulet ;
- 60-80 g de champignons au miel séchés;
- un demi-verre de sarrasin;
- 4-5 tubercules de pomme de terre ;
- carottes de taille moyenne;
- 1 tête d’oignon;
- 1 pincée de sel (gros);
- 1 g de poivre (moulu),
- 1 feuille de laurier;
- 30-40 g d’huile de tournesol;
- un bouquet d’herbes fraîches.
Mode de cuisson :
- Les champignons sont pré-rincés et versés avec de l’eau pendant 3-4 heures.
- Faites bouillir 4 litres d’eau dans une casserole, mettez-y le poulet. L’oiseau est bouilli jusqu’à ce qu’il soit cuit, sans oublier de saler et de jeter la feuille de laurier.
- Coupez la tête d’oignon en cubes et faites-la bien revenir. Ajoutez-y des carottes, qui ont été hachées sur une râpe, ainsi que des champignons grossièrement hachés. Assaisonner avec du sel, du poivre, faire frire jusqu’à coloration dorée. Ajouter un demi-verre d’eau là où les champignons ont été trempés et continuer à mijoter jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Démonter le poulet fini en morceaux et remettre dans la casserole, puis verser le sarrasin, ajouter les pommes de terre. Lorsque le bouillon bout, mettez les légumes mijotés aux champignons, puis faites cuire environ 10 minutes.
La soupe prête peut être garnie d’herbes hachées avant de servir.
Le premier est à base de cèpes
Les plus précieux sont les cèpes. Le plus souvent, ils sont séchés ou congelés, puis les plats les plus aromatiques en sont préparés. L’un de ces chefs-d’œuvre culinaires de la cuisine russe est une soupe à base de cèpes séchés..
Ensemble de produits :
- cèpes – 115 g;
- 1 tête d’oignon;
- 1 carotte;
- 30-40 g d’huile de tournesol;
- 5-6 pommes de terre épluchées;
- 25 g de farine ;
- 2,6 litres d’eau filtrée;
- 1 pincée de sel.
Préparation:
- Avant la cuisson, les cèpes sont trempés dans de l’eau tiède pendant 3 à 5 heures. Ensuite, ils sont retirés et soigneusement rincés, et l’infusion est passée à travers un tissu fin ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le liquide filtré est additionné d’eau jusqu’à un volume de trois litres et porté à ébullition.
- Les champignons sont coupés en gros morceaux, versés dans de l’eau bouillante et bouillis pendant 45 à 55 minutes.
- Eplucher et couper les pommes de terre. Faire revenir les oignons et les carottes, coupés en petits cubes dans l’huile de tournesol, en les ajoutant pendant 3 minutes. jusqu’à ce que la farine de blé cuite.
- Lorsque les champignons sont prêts, mettez les pommes de terre et les légumes frits dans le bouillon. N’oubliez pas de saler le plat et de le garder à feu doux encore 10 minutes.
Si possible, laissez infuser le plat pendant 5 à 15 minutes, puis servez-le à table en mettant de la crème sure et des herbes directement sur les assiettes..
Cette soupe épaisse et maigre séduira même les amateurs de cuisine copieuse et charnue. Ce sera particulièrement bon à jeun, car par la quantité de protéines, les champignons peuvent remplacer la viande..
Une telle soupe peut surprendre à la fois les ménages et les chers invités..
Les soupes de champignons dans la cuisine russe ont des traditions profondes. Mais cela ne signifie pas que les recettes classiques doivent être suivies inconditionnellement..
Ils peuvent être modifiés en complétant le plat avec des céréales ou des pâtes, ainsi que des légumes et des épices. Une chose est invariable – le goût inégalé du bouillon de champignons.
Recette de soupe de champignons au millet – vidéo