Le limoncello est une boisson alcoolisée italienne traditionnelle qui est devenue depuis longtemps une boisson culte. Il existe un grand nombre de recettes de limoncello maison à base de vodka, vous permettant de préparer indépendamment une boisson sucrée et rafraîchissante avec un “caractère” brillant et autonome.
Règles et subtilités de la cuisson du limoncello
Le Limoncello est une liqueur classique à base de zeste de citron, de vodka, d’eau et de sucre cristallisé. En Italie, cette boisson est traditionnellement préparée à partir d’un mélange d’alcool pur et de zeste d’agrumes, auquel est ajouté du sirop de sucre. Le résultat est une liqueur avec une consistance visqueuse et une agréable couleur dorée avec une force d’environ 40°. Les recettes de limoncello avec de la vodka ne sont pas moins populaires, car la boisson dans ce cas a un goût plus doux et une force plus faible..
Pour faire du limoncello avec de la vodka à la maison, vous devez vous rappeler quelques conseils de vignerons expérimentés:
- En Italie, seuls les citrons du Femminello St. Teresa, qui ont une peau rugueuse et une chair juteuse et aromatique. En Russie, cette variété est extrêmement rare, donc n’importe quel agrume peut être utilisé pour le limoncello..
- La couleur de la liqueur peut être modifiée à votre guise – pour une nuance de menthe claire, vous pouvez ajouter 1 citron vert à 5-6 citrons, pour un doré, remplacez-le par une orange.
- La force de la liqueur varie en fonction de la proportion de sucre avec l’eau. Plus vous ajoutez de sucre cristallisé, plus le limoncello sera fort.
- Pour un goût doux et délicat de la liqueur, seule de l’eau filtrée, en bouteille ou distillée est utilisée.
- Si la boisson finie est trop écoeurante, elle peut être légèrement diluée avec de l’eau minérale. Cela réduira la douceur et diminuera la force du limoncello..
- La liqueur italienne classique utilise une proportion de 30 g de zeste de citron pour 100 ml de base alcoolique.
De nombreuses recettes de liqueur de citron faites maison contiennent des ingrédients supplémentaires – crème, vanilline, clous de girofle, cannelle, gingembre. De tels additifs rendent le goût de la liqueur encore plus brillant et plus riche..
Limoncello à la maison avec de la vodka – une recette classique
Faire du limoncello avec de la vodka à la maison nécessite un minimum d’ingrédients et un peu de patience..
Préparez d’abord tout ce dont vous avez besoin:
- citrons – 9-10 pièces;
- vodka – 730-750 ml;
- eau en bouteille – 730-750 ml;
- sucre cristallisé – 570-600 g.
Avant de cuire le limoncello, préparez les citrons – rincez à l’eau courante, versez dessus avec de l’eau bouillante. Frottez ensuite le zeste avec une éponge ou un chiffon dur..
Pelez les citrons. Cela doit être fait très soigneusement afin qu’aucune couche blanche ne reste sur le zeste. Cela donne à la boisson un goût amer désagréable..
Versez le zeste de citron pelé dans un bocal en verre, versez la vodka à ras bord et fermez hermétiquement. Laissez le récipient de trempage pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. N’oubliez pas de secouer le récipient de limoncello tous les jours.
À la fin de cette période, la vodka devrait être dorée et le zeste de citron devrait être pâle et cassant. Filtrer l’infusion obtenue à travers un tamis dans un récipient propre avec un couvercle hermétiquement fermé.
Préparez le sirop de sucre séparément. Pour ce faire, versez la quantité de sucre nécessaire dans une casserole, couvrez d’eau et mettez sur un petit feu. Faites bouillir le sirop pendant 4 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Pensez à écumer la mousse blanche qui apparaît à la surface du sirop.
Versez le sirop de sucre dans l’infusion de citron, fermez les récipients et laissez reposer encore 6 à 8 jours dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Limoncello à la cannelle
La liqueur de citron maison à base de vodka deviendra encore plus aromatique et piquante avec l’ajout de quelques bâtons de cannelle. Une boisson maison si noble sera un excellent plat de dîner. Il peut être utilisé pour l’imprégnation aromatique lors de la cuisson de biscuits, muffins et autres produits de boulangerie..
Ingrédients requis:
- citrons – 6 pièces;
- bâtons de cannelle – 1 pc;
- vodka – 500-550 ml;
- sucre cristallisé – 330-360 g;
- eau filtrée – 330-360 ml.
Tout d’abord, préparez les citrons – rincez, ébouillantez à l’eau bouillante et brossez avec une brosse dure. Épluchez trois zestes d’agrumes pour ne pas toucher le film blanc amer. Presser le jus des trois citrons restants et réfrigérer.
Versez la peau retirée dans un bocal en verre, remplissez de vodka et ajoutez un bâton de cannelle. Boucher hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 6-7 jours sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Agiter le récipient quotidiennement pour infuser uniformément.
Lorsque la liqueur de citron est prête, préparez le sirop de sucre. Versez la quantité spécifiée de sucre cristallisé dans une casserole. Mettre sur feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ébullition du sirop. Remuez constamment le liquide pour que les pépites de sucre ne brûlent pas..
Refroidir le sirop de sucre et transférer dans une grande casserole. Versez-y le même limoncello et le jus de citron préparé. Filtrer la boisson à travers une étamine ou un tamis, verser dans des bouteilles séparées, fermer hermétiquement et insister sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant encore 1 à 2 jours. Limoncello fait maison prêt à être dégusté.
Limoncello crémeux
Le limoncello crémeux est une boisson alcoolisée sophistiquée pour dames. Il est préparé avec l’ajout de crème et de lait, il a donc un goût plus doux et plus délicat. La force du limoncello crémeux est d’environ 30 degrés. Mais grâce à l’ajout de lait et de crème, la boisson n’a pas d’arrière-goût alcoolisé prononcé et est facile à boire, elle est donc traditionnellement considérée comme “féminine”..
Cuisson du limoncello avec les ingrédients suivants :
- agrumes – 13-15 pcs;
- vodka – 1,3-1,5 litres;
- sucre cristallisé – 1,8-2 kg;
- lait – 600 ml;
- crème – 1 l;
- sucre vanillé – à votre goût.
Retirez le zeste fin des citrons ébouillantés et écrasés en faisant attention de ne pas toucher le film blanc. S’il pénètre dans le limoncello, la boisson acquiert une amertume désagréable. Verser les croûtes dans un récipient en verre, remplir de base alcoolique et laisser reposer 14-15 jours dans une pièce chaude, à l’abri de la lumière directe du soleil. Secouez soigneusement le récipient d’alcool chaque jour.
Dans une petite casserole, mélanger la crème et le lait, ajouter le sucre vanillé et chauffer à feu doux. Faire bouillir le mélange et retirer du feu, ajouter le sucre cristallisé et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de sucre soient complètement dissous. Laissez le lait refroidir à température ambiante.
Filtrer le limoncello à travers un tamis ou une étamine pliée en plusieurs couches et mélanger l’infusion filtrée avec le mélange lait-crème.
Versez la liqueur de citron prête à l’emploi dans des bouteilles séparées et proprement lavées et laissez la boisson infuser pendant encore 11 à 12 jours sur le balcon ou sur l’étagère inférieure du réfrigérateur..
Le limoncello est une boisson italienne classique et “ensoleillée” avec un goût léger et rafraîchissant et un riche arôme d’agrumes. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la liqueur de citron gourmande à la maison. Il peut contenir de la crème, de la cannelle, du gingembre et d’autres épices qui rendent le goût du limoncello encore plus brillant et plus riche..