La moutarde de Dijon est connue dans le monde entier. Probablement, personne ne connaîtrait ce goût délicat, légèrement piquant et agréable. On doit son apparition à la ville française du même nom. Dans les rayons des magasins, ces produits sont présentés dans un vaste assortiment. Mais il s’avère qu’un tel assaisonnement n’est pas difficile à préparer soi-même, à la maison..
Le choix immuable des rois
Tout le monde connaît la Bourgogne comme une région historique célèbre pour ses curiosités et sa saveur française unique. Mais peu de gens savent que c’est cette superficie relativement petite qui nous a donné ce goût délicat pour lequel nous aimons tous tant la moutarde de Dijon. Une photo de la composition originale est présentée ci-dessus..
Les historiens prétendent que la moutarde a été utilisée dès trois mille ans avant JC. De plus, il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. On pense qu’elle est venue d’Asie en Europe. Mais ce n’est qu’à Dijon qu’ils ont pu créer la recette qui a ensuite conquis le monde entier..
La petite ville française était le centre de la production de moutarde au début du Moyen Âge. La moutarde est mentionnée dans les registres royaux depuis 1292. On sait que Philippe VI aimait cet assaisonnement. Longtemps dans les demeures de la noblesse, elle fut un ajout irremplaçable au repas, soulignant le goût raffiné des propriétaires de la maison. Et seulement au 18ème siècle, l’épice est devenue populaire parmi d’autres segments de la population..
Unicité dans chaque grain
En 1937, le ministère français de l’Agriculture a délivré un certificat confirmant l’origine de la moutarde de Dijon. C’est-à-dire que le produit est fabriqué sur un territoire spécifique, selon des règles strictement établies..
Mais la principale chose qui distingue la moutarde de Dijon de la moutarde ordinaire est sa composition. L’assaisonnement classique est composé de grains bruns, de vin blanc, d’eau et de sel. De plus, les graines peuvent être entières ou broyées. Mais on pense qu’ils devraient être cultivés juste à côté de Dijon..
De plus, la moutarde de Dijon peut contenir du jus de raisin non mûr, de l’estragon, de la lavande, etc. Il existe des dizaines de recettes qui se distinguent par leur goût raffiné et leur arrière-goût agréable. Mais tous sont unis par une consistance molle et une structure visqueuse..
Du vin blanc est ajouté à la recette pour rendre la composition très douce. Le résultat est une structure délicate qui est particulièrement appréciée des gourmets..
Contrairement à la sauce française, la nôtre est plus épicée. Il est fabriqué à partir de poudre, qui est obtenue à partir du gâteau laissé après l’extraction de l’huile. C’est-à-dire une sorte de production sans déchets. De l’huile de tournesol est ajoutée à la composition sèche. Mais une telle graisse n’est pas capable de neutraliser le piquant et la dureté (seule l’huile de moutarde peut le faire). Pourquoi l’assaisonnement domestique s’avère très “maléfique”. Dans la recette dijonnaise, les grains ne sont pas transformés. Par conséquent, ils ont un goût complètement différent..
Propriétés utiles de l’épice
La moutarde de Dijon est appréciée non seulement pour son goût agréable, mais aussi pour son effet bénéfique sur le corps. Il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes. De plus, l’épice contient une grande quantité de vitamines, minéraux, huiles essentielles.
Il contient des substances utiles telles que:
- calcium;
- potassium;
- magnésium;
- vitamines des groupes A, B, D, E;
- zinc;
- sodium;
- fer et autres.
En raison de la présence d’huiles essentielles spéciales, la moutarde de Dijon favorise la dégradation des graisses, améliore le métabolisme et aide à digérer les aliments rapidement et facilement. Le produit est particulièrement utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids en excès..
Les oligo-éléments contenus dans les céréales aident à rétablir le bon équilibre carbone et protéique.
Un goût qui ne sera pas oublié
La moutarde de Dijon se marie bien avec toutes les viandes et légumes. Il est ajouté au porc, au bœuf, à l’agneau, au poulet, au poisson, etc. Il est irremplaçable dans les salades, les sauces, les vinaigrettes. Partout où la moutarde est présente, elle peut littéralement transformer un plat. Il devient spécial, avec un goût raffiné et délicat.
Si vous êtes un grand amateur de moutarde de Dijon, nous vous suggérons de la faire à la maison. Ce n’est pas difficile à faire. De plus, vous pouvez toujours équilibrer la composition à votre guise. Et compte tenu du fait qu’il existe plus d’une dizaine de recettes, vous pouvez cuisiner vous-même des sauces différentes à chaque fois. Voici quelques-unes des façons les plus populaires de faire de la moutarde de Dijon à la maison.
Recette 1
Cet assaisonnement se distingue par son goût doux, son arôme et sa consistance qui nous sont familiers. Sa particularité est que ce ne sont pas des grains noirs classiques, mais des grains blancs qui sont utilisés pour la cuisson. Ce sont ces graines qui rendent la composition très tendre et agréable. Cette recette de moutarde de Dijon est la plus simple à réaliser à la maison..
Pour la sauce il vous faudra :
- 100 g de graines de moutarde blanche;
- 230 g de vin blanc ;
- 1 cuillère à café miel liquide;
- 1 cuillère à café huile de tournesol raffinée;
- ail, sel, piment de la Jamaïque, clous de girofle, autres herbes au choix.
Mode de cuisson :
- Les graines de moutarde et de poivre doivent être moulues avec un moulin à café. Il est recommandé de moudre les grains séparément..
- Le vin a besoin d’être réchauffé.
- Mettez l’ail haché, le poivre et les autres épices dans un liquide chaud et faites bouillir pendant quelques minutes.
- Ensuite, le mélange doit être refroidi et filtré..
- Ajouter le miel, l’huile de tournesol, le sel au liquide et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Verser la moutarde préparée avec ce mélange, bien mélanger le tout, la verser dans un récipient en verre et réfrigérer.
Laissez reposer une journée et vous pourrez manger. Il est délicieux avec les viandes blanches et rouges. L’essentiel est de ne pas y ajouter de vinaigre, car ce ne sera plus de la moutarde de Dijon..
Recette 2
La sauce ainsi préparée est obtenue avec une légère amertume et un arrière-goût aigre-doux..
Pour la recette, vous devez prendre:
- 200 g de graines de moutarde noire ;
- 100 g de vin blanc ;
- 100 g de balsamique ;
- 100 g d’huile d’olive raffinée;
- 1 cuillère à soupe. l, fleur de miel ;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café poivre noir haché.
Mode de cuisson :
- Avant de commencer à cuisiner la moutarde de Dijon à la maison, vous devez verser les grains avec cent grammes d’eau et laisser reposer plusieurs heures..
- Pétrir légèrement les graines ramollies. Pour cela, il est préférable d’utiliser un mortier et un pilon spéciaux..
- Mélanger le miel, le vin, le balsamique, l’huile, le sel, bien mélanger pour qu’il ne reste plus de cristaux.
- Ajouter du poivre et remuer à nouveau.
- Verser le mélange dans la moutarde, mélanger soigneusement, transférer dans un bocal, laisser reposer plusieurs heures.
L’expressivité de la sauce dépend de la taille des graines de moutarde. Plus ils sont gros, plus la saveur de l’assaisonnement sera brillante..
Recette 3
Cette sauce est plus longue à cuire que les précédentes. Mais le mélange s’avère inhabituel, avec une légère touche d’arôme d’agrumes et un arrière-goût exotique. A quoi ressemble la moutarde de Dijon selon cette recette peut être vu sur la photo..
Pour cuisiner il vous faudra :
- 200 g de graines de moutarde ;
- 50 g de jus d’orange pressé;
- 50 g d’huile végétale raffinée (à la fois de tournesol et d’olive);
- 200 g de vin blanc ;
- 1 cuillère à soupe. l. miel liquide;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Cette recette de moutarde de Dijon se prépare en plusieurs étapes :
- Les grains de moutarde doivent être bien rincés.
- Transférer les graines dans un récipient, ajouter le vin et le jus d’orange.
- Mélanger le tout, couvrir et mettre au froid pendant 1 à 2 jours.
- Après cela, le mélange doit être retiré et laissé sur la table jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante..
- Ajoutez ensuite du miel, de l’huile, du sel à la composition..
- Bien mélanger le tout, mettre le feu, cuire 2 à 3 minutes.
- Ensuite, vous devez sélectionner un quart de la masse et broyer dans un mélangeur jusqu’à une consistance crémeuse.
- Mélanger les grains broyés et entiers.
Cette recette peut être complétée avec d’autres épices à votre goût. Cette sauce se conserve environ trois mois au réfrigérateur..