La garniture des tartes qui détermine le goût des produits de boulangerie n’est pas moins importante que la pâte. Il est fabriqué à partir de produits à base de viande ou de poisson, de baies, de légumes, de champignons, de bouillie, d’herbes, de confiture. Tout ce qui est à portée de main est utilisé.
Une fois préparée, la pâte peut être cuite avec différentes garnitures pour s’adapter aux goûts de tous les membres de la famille. Et les garnitures pour les tartes au four ne sont pas différentes de celles qui sont mises dans les frites. Il existe donc de nombreuses recettes.
Garniture pour tourtes de viande et d’abats
Bien sûr, une collation avec des tartes maison ne peut pas être qualifiée de repas complet, mais elles sont beaucoup plus saines et savoureuses que la restauration rapide. À l’extérieur de la maison, la garniture à la viande donnera une sensation de satiété et sur la table, elle sera un excellent ajout à d’autres plats..
L’hôtesse, qui sait faire de délicieuses garnitures pour les tartes, a ses propres secrets de préparation..
Les cuisiniers débutants trouveront des conseils utiles :
- Les produits à base de viande sont généralement placés dans des tartes fermées..
- Si plusieurs types de garnitures sont utilisées pour remplir un produit, comme dans les kurniks, elles sont posées en couches. Ci-dessous – les produits plus secs, tels que les pommes de terre ou les céréales, sont recouverts de viande et déjà une couche d’oignons frits ou de chou est versée sur le dessus.
- La garniture doit être légèrement salée. Sinon, les produits de boulangerie finis seront fades. C’est souvent le manque de sel qui rend les tartes insipides..
- La garniture de viande pour la cuisson doit d’abord subir un traitement thermique. Ils ne le mettent jamais cru – il est difficile de contrôler les processus qui se déroulent dans le four. La pâte peut cuire parfaitement, mais la garniture ne peut pas.
- La viande crue est utilisée sous forme de viande hachée et uniquement lors de la friture du produit dans une grande quantité de graisse. Par exemple, lors de la cuisson de blancs ou de pâtés.
- La garniture doit refroidir avant de sculpter les tartes. Le moyen le plus sûr de les ruiner est d’envelopper la viande chaude dans de la pâte..
- Si la garniture pour tarte est à base d’agneau, les spécificités du produit doivent être prises en compte. Les personnes qui ne sont pas habituées à ce type de viande se plaignent souvent qu’après refroidissement, elles deviennent insipides. Dans tous les cas, les pâtisseries à base d’agneau sont mieux servies chaudes..
Viande hachée
De délicieuses garnitures pour tartes peuvent être préparées à partir de n’importe quelle viande : porc, bœuf, lapin, volaille, agneau.
Mais seulement si l’hôtesse décidait de ne pas la broyer en viande hachée, mais de la couper en morceaux, vous devez respecter certaines règles:
- la viande doit être nettoyée des pellicules, des veines, tout doit être enlevé, même les plus petits os;
- la peau est retirée de l’oiseau, avant le traitement thermique ou après – peu importe, l’essentiel est qu’elle ne soit pas dans le remplissage;
- les morceaux doivent être très petits – la tarte n’est pas rôtie, vous devez mordre la pâte et la viande ne doit être que mâchée;
- pour que la garniture ne se révèle pas sèche, on y ajoute des oignons frits, des herbes, du fromage, du beurre ou du bouillon.
Dans les produits de boulangerie ouverts, cuits au four, la viande n’est pas faite avec la couche supérieure, ou elle est généreusement graissée avec un œuf. Sinon, la garniture des tartes s’avérera sèche et insipide..
La friture est beaucoup plus rapide et la viande peut être versée avec de la graisse..
Poulet aux champignons
Les tartes qui combinent poulet et champignons sont délicieuses. Les oignons frits leur donneront de la jutosité et des légumes verts – de la fraîcheur..
Ingrédients:
- poulet – 0,25 kg;
- champignons – 0,15 kg;
- oignon – 1 pièce;
- huile maigre – 1 cuillère à soupe. je .;
- sel;
- poivre;
- persil.
Les épices ne doivent pas se limiter au poivre, l’hôtesse peut les ajouter, en se concentrant sur les préférences gustatives des membres de la famille, ou les exclure complètement. Mais vous devez bien ajouter du sel à la garniture pour les tartes. Vous pouvez mettre au moins un bouquet de persil.
Préparation:
- Faire bouillir le filet jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
- Couper les champignons et l’oignon en cubes. Mettre dans une poêle et faire frire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
- Hacher finement le filet et les herbes.
- Mélanger avec des champignons et des oignons. Ajouter du sel, du poivre, mélanger.
Garniture de porc ou de boeuf haché
Des tartes très savoureuses à base de viande finement hachée, vous n’avez pas honte de les servir même sur une table de fête. Ils seront particulièrement bons lors de la cuisson au four si la pâte est à la levure ou à la pâte feuilletée..
Ingrédients:
- viande – 0,5 kg;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- huile végétale – 2 c. je .;
- bouillon – 3 c. je .;
- sel;
- épices.
Du persil finement haché, de la coriandre, des feuilles d’ail ou de l’aneth peuvent être ajoutés à la garniture finie. Le goût changera légèrement en fonction de l’herbe ajoutée.
Préparation:
- Éplucher et faire bouillir la viande. Le bœuf jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, le porc peut rester humide – il ira bien à la friture et ne restera certainement pas dur.
- Hacher finement la viande. Les morceaux doivent être de la taille d’un pois ou plus petits.
- Râper les carottes.
- Couper l’oignon en dés.
- Faire frire les racines jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Ajouter la viande aux oignons et aux carottes, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant constamment. Salez, ajoutez le bouillon, le poivre et les herbes. Bien mélanger.
Garniture pour pâtés à la viande hachée
La viande hachée maison a meilleur goût, mais si vous n’avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser le magasin. La condition principale est qu’il doit être juteux et frais. Si la viande hachée est sèche après le traitement thermique, ajoutez-y de l’eau, du bouillon ou du lait bouilli.
Avant de sculpter des tartes, la garniture doit être refroidie..
Samsa au poulet
Les garnitures à la viande pour les tartes au four sont différentes, celle-ci est l’une des meilleures. Bien sûr, la samsa ne sera pas la même qu’ils cuisinent à l’Est, mais aussi très savoureuse.
Ingrédients:
- poulet – 0,5 kg;
- oignon – 2 têtes;
- fromage à pâte dure – 150 g;
- persil – un tas;
- sel;
- poivre.
Le poids du poulet est donné sans peau ni arêtes.
Préparation:
- Faire bouillir le poulet jusqu’à tendreté et le tourner dans un hachoir à viande.
- Émincer l’oignon et faire revenir. Ne videz pas l’huile – cela ajoutera de la jutosité et du gras à la garniture..
- Hacher finement le persil.
- Râper le fromage.
- Mélanger les ingrédients, sel, poivre.
Si la viande hachée est sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel le poulet a été cuit.
Belyashi
Cette garniture ne convient que pour faire des tartes frites dans une grande quantité de graisse. La viande hachée est utilisée ici crue, il faut la mettre avec modération.
Ingrédients:
- boeuf – 200 g;
- porc – 100 g;
- oignon – 1 pièce;
- eau – 100 ml;
- sel;
- poivre.
Vous pouvez prendre 300 g de porc et de boeuf hachés bien préparés.
Préparation:
- Tourner la viande dans un hachoir à viande.
- Hacher très finement l’oignon. Vous pouvez utiliser un mixeur.
- Mélanger la viande hachée, l’oignon cru, le sel, le poivre, l’eau. Battre avec un mixeur ou un mixeur.
Une telle garniture doit être utilisée immédiatement et ne pas rester au réfrigérateur..
Déchets
Les jeunes mangent au mieux du foie à partir d’abats. Le cœur et les poumons sont considérés comme des déchets ou destinés à l’alimentation des animaux de compagnie. Et quand ils entendent à quel point les tartes au foie étaient délicieuses dans la jeunesse de leurs grands-parents, ils ne comprennent pas toujours de quoi elles étaient faites..
Pendant ce temps, les abats sont une protéine complète, souvent de qualité supérieure à la viande. Ils peuvent être délicieux lorsqu’ils sont cuits correctement..
Pour que les tartes soient vraiment bonnes, il vous suffit de préparer vous-même de la viande hachée. Et n’épargnez pas l’arc ! Si vous le souhaitez, vous pouvez en mettre beaucoup plus que prescrit dans la recette..
Avec foie et oeufs
La garniture au foie et aux œufs est parfaite pour les tartes à la pâte à la levure cuites au four. Il peut même être riche, mais pas trop gras et sucré. Lors de la préparation de la garniture, il est recommandé d’utiliser du foie de porc ou de bœuf.
Ingrédients:
- foie – 0,5 kg;
- oignon – 2 têtes;
- œufs – 2 pièces;
- verts – un tas;
- beurre – 50 g;
- sel;
- poivre.
Préparation:
- Faire bouillir des œufs durs. Hacher finement.
- Nettoyer le foie des pellicules, des vaisseaux sanguins et des grosses veines.
- Couper en tranches, cuire 10-15 minutes, broyer.
- Faire revenir les oignons émincés dans du beurre.
- Introduire le foie torsadé et, en remuant constamment, maintenir le feu pendant encore 3-4 minutes.
- Mélanger avec des œufs hachés et des herbes. Sel, poivre, frais.
La garniture peut être faite sans œufs, mais elle sera plus savoureuse avec eux..
Recette de grand-mère pour le remplissage de foie
Les tartes fourrées préparées selon cette recette sont cuites et frites. Ils se révéleront très savoureux..
Tous les abats doivent être du bœuf!
Ingrédients:
- poumon – 0,8 kg;
- coeur – 0,3 kg;
- foie – 0,3 kg;
- oignon – 4 têtes;
- sel – 3 c.
- sucre – 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu – 1 c.
- huile raffinée – 100 ml;
- eau – 200 ml.
Préparation:
- Peler les sous-produits des abats des films et des récipients.
- Faire bouillir le cœur et les poumons dans de l’eau salée pendant 2,5 à 3 heures. Jeter dans une passoire, transférer dans un autre plat, couvrir et laisser refroidir naturellement.
- Couper le foie en tranches jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur et les faire revenir rapidement dans l’huile chaude.
- Apportez l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré dans une casserole. Ajouter du sucre au beurre pour la caramélisation.
Broyer tous les ingrédients. Ajouter du sel et du poivre. Versez de l’eau progressivement (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout). La viande hachée doit bien tenir et ne pas s’étaler.
Garniture de légumes pour tartes et tartes
D’excellentes garnitures pour tartes sont préparées à partir de légumes. C’est une option économique pour les collations qui ne deviennent pas moins savoureuses en raison de leur prix bas. En ajoutant différentes épices et ingrédients supplémentaires, l’hôtesse peut modifier n’importe quelle recette à sa discrétion.
Pomme de terre
Les tartes aux pommes de terre sont probablement cuites au four ou frites dans n’importe quelle famille. Et chaque femme au foyer a sa propre recette éprouvée pour le remplissage. Mais comme l’ingrédient principal est peu coûteux, vous pouvez essayer de cuisiner quelque chose de nouveau ici..
Souvent, la farce est faite uniquement de pommes de terre. Les additifs à base d’oignons frits ou d’aneth sont considérés comme des classiques..
De plus, ils se marient bien avec les pommes de terre en garniture pour les tartes :
- champignons;
- le foie;
- viande et poisson hachés;
- du fromage;
- purée de brocoli ou de chou-fleur;
- tous les verts;
- carottes frites;
- petit pois;
- morceaux de viandes fumées.
Délicieuses tartes avec une simple garniture de pommes de terre
La garniture offerte peut être utilisée dans toutes les galettes. Mais le plus délicieux viendra de la pâte à levure. Ils doivent être éblouis, comme d’habitude, retournés avec la couture vers le bas, déroulés avec un rouleau à pâtisserie à 1-1,5 cm et frits dans une petite quantité d’huile végétale.
Ingrédients:
- pommes de terre – 1 kg;
- oignons – 0,7 kg;
- huile végétale – 150 ml;
- sel.
Pour la première fois, il est recommandé de cuire les tartes selon la recette spécifiée sans changer les ingrédients. Il s’avérera très savoureux! Vous pouvez ajouter du poivre ou réduire la quantité d’oignon la prochaine fois, si cela vous semble, ce sera mieux..
Préparation:
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Broyer avec un mélangeur ou écraser.
- Hacher l’oignon pas trop finement, faire revenir.
- Mélanger avec des pommes de terre. Versez également l’huile dans la purée de pommes de terre. Sel, bien mélanger.
Remplissage de chou au peroxyde
Toutes les femmes au foyer ne savent pas quoi faire du chou, qui a “stagné” et est devenu trop acide. Bien sûr, vous pouvez le tremper, mais vous ne pouvez pas le servir sur la table. Il peut faire une excellente garniture pour les tartes..
Ingrédients:
- chou – 0,5 kg;
- oignon – 1 tête;
- sucre – 1 cuillère à café;
- soda – 1 cuillère à café;
- huile végétale – 50 ml;
- sel.
Préparation:
- Faire tremper le chou dans de l’eau froide avec l’ajout de bicarbonate de soude. Le liquide peut avoir besoin d’être changé. Quand le chou n’est pas trop acide – presser.
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
- Ajouter le chou et le sucre dans la poêle. Laisser mijoter à couvert jusqu’à tendreté. Essaie. Ajouter du sel si nécessaire. Réfrigérer et utiliser comme garniture de tarte.
Garniture sucrée à la citrouille et aux raisins secs
La citrouille est un produit polyvalent. Des garnitures pour tartes non sucrées et remplies de sucre en sont faites..
Les ingrédients supplémentaires peuvent être :
- oignon;
- des baies et des fruits ;
- carotte;
- Viande;
- des noisettes;
- riz;
- Cottage cheese.
La liste peut être continuée. La pulpe est souvent bouillie dans de l’eau ou du lait avant la cuisson. Mais les tartes à base de citrouille crue avec des raisins secs sont particulièrement savoureuses..
Ingrédients:
- citrouille – 0,5 kg;
- raisins secs – 3 c. je .;
- sucre – 2 c. je .;
- cannelle – 0,5 c.
- le zeste d’une orange.
Préparation:
- Pelez le potiron des graines et de la peau. Grille.
- Laver les raisins secs, cuire à la vapeur avec de l’eau bouillante, couvrir. Après 15 minutes, rincer à l’eau froide pour arrêter les processus de chaleur et sécher.
- Mélanger tous les ingrédients.
Garniture pour tartes aux champignons
Les champignons sont l’une des garnitures les plus populaires et les plus délicieuses pour les tartes. Ils sont d’abord prêts à être prêts – ils sont frits ou bouillis, et ils sont utilisés à la fois frais, congelés ou séchés..
Les champignons sont associés à de nombreux produits :
- riz;
- pommes de terre;
- Viande;
- oignons;
- sous-produits;
- Parmesan;
- choux;
- des œufs.
Les habitants des grandes villes cuisinent le plus souvent des tartes aux champignons ou aux pleurotes..
Les champignons cultivés dans un environnement artificiel n’ont pas besoin d’être nettoyés – ils sont lavés, les zones gâtées sont enlevées et les restes de mycélium sont grattés.
Garniture délicate aux champignons
La garniture inhabituelle et très savoureuse aux champignons et aux œufs convient à tous les types de pâte. Cela va bien même avec une bouffée. Lors de la cuisson, vous devez utiliser des champignons – les pleurotes ont une texture plus grossière.
Ingrédients:
- champignons – 0,5 kg;
- oignon – 1 pièce;
- œufs – 2 pièces;
- huile raffinée – 3 c. je .;
- crème sure – 3 c. je .;
- sel;
- poivre.
Préparation:
- Hacher l’oignon avec un mélangeur ou le broyer dans un hachoir à viande.
- Hacher finement les champignons.
- Faire bouillir des œufs durs. Seul le jaune est nécessaire pour la garniture.
- Mettez l’oignon dans une poêle préchauffée. Quand il devient clair, ajoutez les champignons et faites frire jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Refroidir.
- Ajouter la crème sure, le jaune haché et les épices. Mélanger.
Garniture aux fruits et baies
Pour les tartes, la garniture peut être faite à partir de n’importe quel fruit ou baie de saison. En hiver, une variété de confitures et de pommes sont utilisées.
Les jeunes femmes au foyer peuvent trouver des conseils simples et utiles pour rendre leurs produits de boulangerie vraiment savoureux :
- Les baies fraîches trop acides, comme les groseilles rouges et les cerises, ajoutent plus de sucre.
- Les fruits au goût peu expressif, par exemple une poire, gagneront à ajouter un peu de cannelle ou de zeste à la garniture..
- Le cassis a un arôme trop intense. Mais presque tout le monde aime une tarte sucrée avec des baies et du fromage cottage délicat..
- Pour éviter que la confiture liquide ne s’infiltre, un peu d’amidon y est ajouté.
- Les fruits juteux et les baies sont parfaits pour les tartes garnies d’osier.
Garniture classique aux pommes
Les garnitures aux pommes sont faites plus souvent que les autres fruits ou baies. Vous pouvez les acheter quelle que soit la saison, le prix est raisonnable et il n’y a pas besoin de discuter du goût. Il ne sert à rien de proposer quelque chose de spécial avec les pommes – elles sont idéales pour tous les types de produits de boulangerie..
Ingrédients:
- pommes fraîches – 0,5 kg;
- sucre – 150 g.
Préparation:
- Pommes, pelure, quartier, noyau.
- Couper en petits cubes, couvrir de sucre. Pour la cuisson au four, la garniture est prête.
- Les tartes sont frites rapidement, les pommes n’ont pas le temps de ramollir. Par conséquent, ils sont versés dans une casserole, en remuant constamment, ils sont maintenus au feu jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits..
Des pommes trop sucrées sont parfois ajoutées à l’acide citrique ou au jus. Les amateurs de goût épicé jettent de la cannelle dans la garniture.
La garniture aux cerises la plus simple
Cela n’a même pas de sens d’écrire une recette ici. Retirez les os, laissez égoutter le jus. 4-5 cerises sont placées au centre d’un gâteau d’un diamètre de 7-8 cm et une cuillère à café incomplète de sucre est versée.
Confiture
En fait, la confiture est une garniture prête à l’emploi pour les tartes à partir de n’importe quelle pâte à frire ou à cuire au four. Si la matière première est trop liquide, un peu d’amidon y est ajouté.
Lorsque la confiture est douce à sucrée, et qu’il est impossible de régler le problème en réduisant la dose de sucre dans la pâte, il est recommandé de la mélanger avec du fromage cottage. ce sera délicieux!
Remplissage de caillé
Les garnitures au caillé sont parmi les plus populaires. Ils sont rarement utilisés pour les tartes frites, mais ils sont idéaux pour les produits de boulangerie et les boulettes..
Le fromage cottage se marie bien avec de tels produits:
- des baies et des fruits ;
- Confiture;
- raisins secs;
- Abricots secs;
- des noisettes;
- légumes verts;
- Ail.
Lors de la préparation des garnitures, plusieurs règles doivent être suivies pour que les tartes fonctionnent :
- Les œufs crus sont souvent enfoncés dans la masse ou la crème, de la crème sure est ajoutée. Combien dépend de la recette. Sinon, les tartes ne seront pas seulement difficiles à sculpter, elles se révéleront moins savoureuses..
- Si le fromage cottage n’est pas trop gras, ajoutez du beurre en purée à la garniture..
- Hacher très finement les légumes verts ou l’ail.
- Assurez-vous de pré-essuyer le fromage cottage à travers un tamis ou d’interrompre avec un mélangeur.
- La consistance de remplissage idéale est pâteuse. Le caillé ne doit pas s’effriter ni être liquide.
Remplissage de caillé sucré
Une délicieuse garniture convient aux tartes cuites au four. Le caillé doit être frais. Un produit qui commence à s’aigrir ou qui est passé au congélateur pour la cuisson ne doit pas être pris.
Ingrédients:
- fromage cottage – 0,4 kg;
- oeuf – 2 pièces;
- sucre – 50 g;
- vanilline;
- raisins secs (50 g) ou noix hachées (60 g).
Si vous ajoutez des noix et des raisins secs à la garniture en même temps, elle n’aura pas bon goût..
Préparation:
- Frottez le fromage cottage.
- Fouetter avec les œufs, le sucre et la vanille.
- Introduire des raisins secs ou des noix.
Remplissage de caillé non sucré
La recette séduira les amateurs d’épices. Le fromage cottage adoucira leur effet, le goût se révélera bon et très original..
Ingrédients:
- fromage cottage – 0,4 kg;
- crème sure – 3 c. je .;
- ail – 3 dents;
- paprika – 1 cuillère à café;
- sel – 0,5 c.
- moutarde – 0,5 cuillère à café.
Préparation:
- Frotter le fromage cottage.
- Presser l’ail dans une presse.
- Mélanger et battre les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur.
En même temps, ajoutez de la crème sure non pas immédiatement, mais un peu, en amenant la masse à un état de pâte pas trop épaisse.
Il existe de nombreuses recettes de garnitures pour tartes. Ils sont remarquables en ce sens qu’ils prennent des libertés : vous pouvez exclure certains ingrédients, ou en ajouter d’autres, changer les épices et cuisiner des options de cuisson diététique sans eux. La même garniture que vous aimez est souvent utilisée lors de la friture et de la cuisson des tartes, pour différents types de pâte.