Les légumes surgelés sont un trésor inestimable pour chaque femme au foyer, surtout pendant la saison froide. La congélation des choux de Bruxelles pour l’hiver est un processus assez laborieux qui nécessite certaines connaissances. En cas de violation de certaines technologies de préparation, les légumes perdent leurs propriétés utiles, leurs caractéristiques gustatives et leur caractère décoratif. En conséquence, tous les efforts de l’hôtesse seront vains..
Choisir le chou est la clé du succès
Les têtes de chou soigneusement sélectionnées se prêtent à la congélation. Par tradition, des spécimens de même taille sont choisis. L’étalon-or pour le stockage est des têtes d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Les gros légumes ont des feuilles dures et l’intérieur est généralement lâche.
Dans l’original, les têtes de chou doivent être:
- dense;
- sans traces de dommages;
- élastique;
- aucun dommage mécanique.
Les échantillons présentant des signes de léthargie ne sont pas adaptés à la congélation des choux de Bruxelles pour l’hiver, mais pas toujours. Dans certains cas, les feuilles endommagées ou molles sont simplement enlevées. En examinant chaque tête, portez une attention particulière au moignon. S’il présente des fissures, même lorsqu’il est gelé, il peut se détériorer, car des bactéries, des parasites et des microbes s’installent dans ces trous, contribuant à la destruction des tissus vivants. Ces processus ne sont souvent pas visibles de l’extérieur, car ils se déroulent à l’intérieur, entre les feuilles..
Les choux de Bruxelles seront beaucoup plus savoureux si les cultures sont récoltées dans le jardin après le gel. Certains attendent que la température descende à -5˚С.
Les légumes sont sélectionnés pour leur couleur vert vif, car la lumière est souvent séchée ou “vieillie”. Les feuilles de la tête de chou doivent s’emboîter parfaitement. Plus la tête est petite, plus le chou est savoureux et sucré. Si nécessaire, les tiges sont raccourcies ou rafraîchies. Assurez-vous de rincer sous l’eau courante à l’aide d’une passoire. Pour éliminer les larves, les légumes sont trempés dans de l’eau salée afin que tous les parasites et insectes flottent. La solution est préparée selon la recette: 5 c. sel pour 3 litres de liquide.
Congeler les choux de Bruxelles rapidement et facilement pour l’hiver
Les spécimens sélectionnés sont préparés pour le blanchiment. L’eau est collectée dans le bac à raison de 3 litres pour 1 kg de produit. Dès que le liquide bout, le chou est plongé dans le récipient et bouilli pendant 2-3 minutes. C’est le temps qu’il faut pour conserver le maximum de nutriments, ainsi qu’une riche teinte verte. Le sel et le jus de citron ne sont pas ajoutés pendant le blanchiment, car l’amertume disparaît lorsque le légume est exposé à des températures critiques.
Le traitement thermique aide à détruire les enzymes qui causent la détérioration des aliments.
Ensuite, les têtes de chou bouillies sont trempées dans de l’eau glacée. Pour renforcer l’effet, des glaçons sont ajoutés aux plats. Après refroidissement, les légumes sont transférés sur des serviettes en tissu ou en papier. Pour cette raison, l’excès d’eau s’écoule et les têtes de chou sont soigneusement séchées..
Ensuite, effectuez une série d’actions simples.:
- les têtes sont disposées en plusieurs rangées sur une palette afin qu’elles ne gèlent pas en un seul ensemble;
- envoyé au congélateur;
- sortir les choux de Bruxelles surgelés du congélateur ;
- emballé dans des sacs en plastique étanches avec une attache;
- emballer le conteneur en enlevant l’air;
- envoyé à nouveau au congélateur.
Les réfrigérateurs ont souvent une fonction Quick Freeze ou Super Freeze. Cette option est idéale pour les choux de Bruxelles, car elle se termine par la plus haute qualité et la plus saine..
Conservez les légumes surgelés à une température ne dépassant pas -18˚С, en indiquant la date d’emballage sur l’emballage. Dans ces conditions, le produit est apte à l’alimentation pendant 12 mois. S’il est congelé sans traitement thermique, la durée de conservation est réduite à plusieurs mois. De plus, sous cette forme, le chou peut rapidement se détériorer, devenir noir. De plus, son goût devient nettement pire. Cependant, cette technologie ne nécessite pas de déplier les têtes sur la palette. Après lavage, les légumes sont immédiatement emballés dans des sacs.
Ce n’est pas la fin du sujet de la façon de congeler les choux de Bruxelles à la maison. Lors de la préparation de gros lots, un point important est pris en compte. À chaque fois, l’eau de blanchiment est remplacée par de l’eau fraîche, car le bouillon obtenu affecte négativement la texture et le goût du produit..
Quelques astuces de congélation
La recongélation détruit une grande quantité de nutriments. Il altère également l’apparence et le goût du chou. À cet égard, au tout début, les légumes sont emballés dans des récipients de la taille requise. Et pour cela, les hôtesses déterminent quels plats elles prévoient de cuisiner en hiver. Le dégivrage s’effectue de plusieurs manières. La décongélation se pratique souvent naturellement à température ambiante. Cependant, les professionnels versent simplement de l’eau bouillante sur le chou ou l’envoient immédiatement dans la casserole..
Ainsi, toutes les substances précieuses sont enregistrées, ce qui:
- renforcer le système immunitaire;
- prévenir le développement de maladies cardiovasculaires, y compris la pression artérielle;
- éliminer le cholestérol du corps;
- améliorer la mémoire et la fonction cérébrale;
- servir de prévention du cancer du sein;
- prévenir le développement de maladies respiratoires;
- prévient les dommages à la rétine.
Les grosses têtes sont coupées en deux. Ces moitiés sont parfaites avec des légumes comme les carottes, le maïs, les pois et les poivrons. Le brocoli et le chou-fleur sont également ajoutés à ce mélange..
La congélation des choux de Bruxelles pour l’hiver comprend une autre astuce technologique importante. Dans le processus de blanchiment, certaines femmes au foyer ont utilisé avec succès un tamis, une passoire ou un panier métallique. À l’aide de ces appareils, ils sortent rapidement et “ensemble” tous les légumes de la casserole, puis les abaissent également dans de l’eau glacée. En conséquence, les têtes de chou restent élastiques, conservant leur effet décoratif. Diverses salades et soupes sont préparées à partir de ces têtes congelées. Le produit n’a pas peur de mijoter, bouillir, cuire au four et frire. Les plats sont juteux, savoureux et aromatiques..
Désormais, tout le monde sait comment bien congeler les choux de Bruxelles afin de préserver tout “l’arsenal” de propriétés bénéfiques et de caractéristiques gustatives..