En plus de la pizza et des pâtes, le risotto aux champignons est un symbole culinaire de l’Italie. Ce plat doit son origine à un chef distrait. La préparation a commencé avec la soupe de riz, qui a été laissée sans surveillance. Lorsque le spécialiste culinaire s’est souvenu de son chef-d’œuvre, le bouillon avait déjà bouilli depuis longtemps. Au fond de la casserole se trouvait du riz gluant, accompagné de viande et de légumes. Mais le sorcier n’était pas perdu, il a décoré le breuvage obtenu et l’a servi sur la table. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis cette époque. Aujourd’hui, les grands gourous de la cuisine ont appris à cuisiner ce plat de la manière la plus insolite..
Circuit de base
Il existe des milliers d’interprétations de la préparation de ce plat italien dans le monde. Cependant, il faut comprendre qu’ils se résument tous à un seul principe :
- vous devez d’abord faire frire les oignons avec du riz;
- versez le tout avec du bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l’eau plate, ainsi qu’un bouillon de fruits de mer);
- tout cela doit être cuit à feu doux, en remuant constamment;
- 15 à 20 minutes avant la préparation, ajoutez soit un assortiment de légumes, soit des champignons frits. Les ingrédients indispensables sont la viande, le gibier ou les fruits de mer..
L’accord final sera l’ajout de fromage à pâte dure et de beurre. Cette poudre donnera aux aliments une texture crémeuse et un arôme incomparable..
C’est au stade de l’introduction d’autres composants que l’imagination de nombreux chefs commence à bouillonner. Cependant, le riz est un produit plutôt « capricieux », vous devez donc choisir les bons « voisins » pour cela.. 
À cet égard, vous pouvez choisir n’importe quelle recette de risotto aux champignons, donnée ci-dessous, en comprenant le schéma de base pour préparer un plat standard.
Numéro d’option 1
Pour la composition principale des ingrédients, l’hôtesse aura besoin d’un demi-verre de vin blanc sec et de 100 g de parmesan. Dans cette version, la cuisson est la suivante :
- Faire revenir champignons, cèpes ou girolles à feu vif (400-500 g).
- Coupez l’oignon en rondelles et faites-le revenir dans une casserole pendant environ 7 minutes. Faites fondre 50 g de beurre dedans.
- Ajoutez ensuite les 150 g de beurre restants. Quand il fond, versez 350 g de riz dans le mélange. Cuire quelques minutes. Dans ce cas, il doit être bien agité..
- Versez un verre de vin et laissez mijoter sur le feu 3 minutes maximum. L’alcool doit s’évaporer et être absorbé.
- Faites bouillir le bouillon, puis ajoutez-le par portions (2 à 3 louches chacune) à l’infusion. Avant chaque nouvelle portion, assurez-vous que la portion précédente est absorbée. Cela prendra 25 à 35 minutes..
- Au stade final, ajoutez les champignons, ainsi que la viande, en mélangeant le contenu.
Avant de servir, saupoudrer les aliments de parmesan et garnir d’herbes. Des pétales de rose ou des tomates cerises peuvent être utilisés comme décor. 
Les intervalles de temps pour chaque hôtesse seront différents. Cela dépend des caractéristiques techniques de la cuisinière et des ustensiles de cuisine. Par conséquent, il est préférable de tester la volonté de goûter, ce qu’on appelle al dente. C’est le moyen le plus sûr.
Sélection de riz
Une condition préalable importante pour faire un risotto aux champignons est la sélection du bon type de riz. À ces fins, ne conviennent que :
- Vialone Nano est universel pour toutes les recettes ;
- “Arborio” (Arborio) en refroidissant perd sa présentabilité;
- “Carnaroli” (Carnaroli) est idéal pour le gibier ou le poisson.
Les grains de ces variétés sont plutôt gros et allongés. Lors du traitement thermique, les grains deviennent assez mous, car l’amidon est libéré des couches supérieures. En conséquence, la consistance du plat devient crémeuse..
Le riz Arbario contient beaucoup d’amidon. Lorsqu’il refroidit, il se transforme en une consistance collante et filandreuse. Par conséquent, il est servi uniquement chaud, immédiatement retiré du feu..
Option numéro 2 – Recette Elite
Maintenant, cela vaut la peine de parler d’épices d’outre-mer, ainsi que d’ingrédients uniques. Ces ingrédients donneront au plat une toute nouvelle saveur..
Vous devez d’abord acheter les principaux ingrédients. Le riz et les champignons doivent être pris dans 300 g chacun. Vous ne pouvez pas non plus vous passer de tels légumes:
- poireaux et oignons (1-2 têtes);
- carottes;
- paprika (quelques pincées);
- Ail.
La nourriture doit être assaisonnée de légumes (olive) ou de beurre. 
Comme épice principale, les Italiens utilisent le safran (3-4 brins), qu’ils appellent « le roi des épices et l’épice des rois ». Il est préférable de prendre du sel de mer (raffiné). Du poivre fraîchement moulu sera un ajout au repas (pour les amateurs de piquant, vous pouvez prendre du rouge ou du piment). 
Par la même occasion, n’oubliez pas le vin blanc sec (100 ml) et les fromages à pâte dure (famille Parmesan ou Grana).
Le safran est un ingrédient essentiel. Comme il est déjà très cher, vous pouvez utiliser du curcuma ordinaire à la place. L’épice se présente sous la forme d’une poudre d’orange avec une saveur d’orange et de légères notes de poivre..
Lorsque tous les produits sont lavés et préparés, vous pouvez démarrer les principaux processus. Tout d’abord, les champignons doivent être coupés, en triant les chapeaux et les jambes séparément. Ensuite, vous devez suivre l’algorithme:
- Préparation du bouillon. Mettez les ailes de poulet (cinq morceaux) et quelques pilons dans 2,5 litres d’eau. Quand tout bout, jetez-y un oignon entier, des cuisses de champignons, des carottes hachées grossièrement (2 mcx.) Et des grains de poivre. Le bouillon doit mijoter sur le feu pendant une heure et demie. Terminer avec du persil séché, des flocons de chili, des feuilles de laurier et de l’aneth.
- Blancs. Couper le beurre (50 g) en cubes de 1,5 cm et congeler.
Râpe le fromage. Faire tremper le safran dans le vin (2 cuillères à soupe).
- Cuisson des champignons. Couper les chapeaux en tranches. Plus c’est mince, mieux c’est. Faire frire dans une poêle chaude jusqu’à coloration dorée. Assaisonnez ensuite les champignons avec du poivre moulu et du paprika. Faire revenir au feu encore 5 minutes. Une fois terminé, cela vaut la peine de les saler, ils seront donc beaucoup plus juteux..
- Base pour risotto aux champignons. Cela vaut la peine de commencer par hacher l’oignon, l’ail, ainsi que la tige du poireau (rincez et séchez au préalable).
Il est conseillé de râper les carottes sur une râpe ou dans un mixeur. Écraser une gousse d’ail à l’aide du tranchant d’un couteau.
- Qui passe. Faites fondre 60 g de beurre, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il ramollisse sans changer la teinte. Vous pouvez maintenant verser les carottes et l’ail (la gousse est retirée avant d’ajouter le riz), en ajoutant un peu de sel au mélange. Laisser mijoter jusqu’à sept minutes.
- Le processus de torréfaction du riz. Verser les céréales dans un mouvement circulaire du côté vers le centre du plat.
Faire revenir sur le feu jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’huile. Seulement après cela, vous pouvez verser le vin en remuant doucement.
- Assaisonner avec du bouillon. Une fois que l’alcool a bouilli, il est nécessaire de verser le bouillon (il doit bouillir sur le brûleur adjacent). Il doit être ajouté en petites portions (deux cuillères). Cela vaut la peine de remuer constamment pour qu’il ne brûle pas.
- La dernière étape. En train de verser le bouillon (environ 10 minutes), vous devez verser les champignons et le safran dans l’infusion et continuer à ajouter le bouillon bouillant de la viande..
Les experts culinaires pensent qu’il ne lui reste que 17 minutes avant d’être prêt. La pratique montre que pour beaucoup, cela prend plus de temps..
- Touches finales. Après avoir retiré la casserole du feu, vous devez attendre quelques minutes, puis mélanger le plat avec du poulet réfrigéré et saupoudrer de fromage. Dans ce cas, il est nécessaire d’interférer intensément avec tout..
Certains cuisiniers ne recommandent pas de rincer les céréales avant utilisation. Cela peut emporter l’amidon situé dans la couche supérieure des grains. Sinon, à la place du risotto, l’hôtesse recevra de la bouillie de riz..
Servir le risotto aux champignons dans des bols profonds, garni d’herbes. Une règle de base de base lors de la présentation est la vitesse avant tout. Il est recommandé de ne manger que chaud, sinon tout le charme du plat sera perdu..