Les feuilles d’aneth, apparues sur le territoire européen de la Russie au Xe siècle, sont devenues au cours des siècles passés l’une des épices préférées. Le feuillage parfumé sculpté de la plante parapluie est indispensable dans les salades de légumes frais, les cornichons et les cornichons, les plats de pommes de terre et de céréales. L’aneth cueilli dans le jardin est un excellent ajout à la viande, au poisson et à la volaille..
Mais que faire pendant la saison froide, alors que les légumes verts, beaux mais parfois insipides, ne se trouvent qu’en magasin? Il est problématique de conserver longtemps des herbes fraîches dans un réfrigérateur ordinaire. Après quelques jours, il jaunit, perd son apparence et son odeur et se fane. Par conséquent, de telles recettes pour préparer l’aneth pour l’hiver sont irremplaçables ici, où le feuillage et les tiges de la plante sont congelés, séchés, salés ou marinés..
Les préparations d’aneth faites maison pour l’hiver viendront à la rescousse. Heureusement, il existe de nombreuses façons de préserver le goût, l’arôme et les propriétés utiles de l’aneth cultivé dans leurs lits..
Comment congeler l’aneth à la maison?
Sous l’influence des basses températures dans les feuilles d’aneth, tous les processus vitaux sont arrêtés, ce qui aide à préserver toutes les substances actives dans les feuilles et les tiges, l’arôme et le goût. La technologie de congélation est simple et ne nécessite aucun long prétraitement de l’aneth.
Avant de congeler l’aneth, les matières premières végétales au congélateur :
- lavé;
- sécher soigneusement en tamponnant avec une serviette ou une serviette;
- libère des parties grossières de la plante;
- couper;
- distribués dans des conteneurs ou des sacs destinés à la congélation ;
- placé dans un congélateur pour un stockage à long terme et une utilisation ultérieure.
Étant donné que les légumes verts décongèlent rapidement, mais ne tolèrent pas la congélation répétée, il est préférable de choisir de petits contenants pour le stockage. Vous pouvez congeler l’aneth en enveloppant étroitement de petits paquets d’herbes avec du film alimentaire. Et afin de simplifier l’utilisation de matières premières surgelées, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à récolter des glaçons à l’aneth à la maison pour l’hiver, contenant une portion d’herbes épicées pour préparer un premier plat ou ajouter à un plat d’accompagnement.
Le feuillage haché est disposé dans des moules à glace, versé avec une petite quantité d’eau bouillie et envoyé au congélateur. Lorsque la glace durcit, les cubes sont mis dans des sacs et, au besoin, sortis du congélateur..
Pour les amateurs de plats de poisson et de riz, une autre recette pour préparer l’aneth pour l’hiver convient. Les légumes verts lavés sont broyés dans un mélangeur, un peu de jus de citron et de poivre sont ajoutés à la purée résultante et l’assaisonnement résultant, après mélange, est versé dans des moules à glace. Dans ce cas, l’ajout d’eau, le plus souvent, n’est pas nécessaire et la glace résultante a un goût riche, qui est transféré dans des plats prêts à l’emploi..
Aneth à l’huile végétale
Les huiles végétales, couvrant les légumes verts, empêchent l’accès à l’oxygène, empêchent le développement de microbes et de moisissures pathogènes, vous pouvez donc préparer à la maison de l’aneth pour l’hiver dans de l’huile végétale.
Le moyen le plus simple est de hacher des légumes verts propres, de les mettre dans des récipients en verre et de verser de l’huile de tournesol ou d’olive. Il est important qu’il ne reste plus de bulles d’air dans l’épaisseur des légumes verts et que l’aneth haché soit recouvert d’huile. Les pots sont bien fermés et stockés dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez utiliser le produit obtenu pour assaisonner des salades, des pommes de terre bouillies et des pâtes..
Si vous le souhaitez, la recette pour préparer l’aneth pour l’hiver peut être compliquée en ajoutant du zeste de citron, du poivre noir et du persil à la composition.
Sauce pesto à l’aneth frais
À base d’aneth aromatique, ils préparent non seulement une vinaigrette aussi originale, mais aussi une sauce pesto vitaminée.
Pour 150-200 grammes d’aneth frais, prenez :
- 3 gousses d’ail, pelées;
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de pignons de pin décortiqués
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1/4 tasse d’huile d’olive.
Tous les ingrédients sont soigneusement hachés dans un mélangeur, mélangés, disposés dans de petits pots et fermés après stérilisation. Une telle préparation à l’aneth maison décorera des plats de poisson de mer rouge et blanc, de risotto et de pâtes, et peut également servir de vinaigrette pour les soupes de légumes, de pommes de terre et de purée de champignons..
Si vous n’avez pas de pignons de pin sous la main, vous pouvez les remplacer par des cerneaux de noix, des amandes ou même des cacahuètes..
Huile à l’aneth épicé pour l’hiver
L’huile d’aneth sera une autre bonne aide en hiver; à la maison, elle peut être préparée de plusieurs manières. L’huile d’olive ou l’huile de tournesol peuvent être utilisées à la place de l’eau pour congeler des cubes d’aneth au congélateur. Une telle préparation est extrêmement pratique à utiliser, conserve toutes les propriétés aromatiques et gustatives des légumes verts et ne prend pas beaucoup de temps à préparer..
Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place des olives. Dans ce cas, les cubes donneront une saveur fraîche d’été aux pommes de terre et leur ajouteront un bon goût crémeux..
L’huile aide à garder l’aneth récolté pour l’hiver frais. Pendant plusieurs mois de stockage, les verts ne perdent pas leur couleur, leur odeur ou leur goût.
De même, ces cubes sont parfaits pour servir des portions de poisson au four, faire des sandwichs et d’autres plats. La photo montre les ingrédients pour faire un beurre de collation avec de l’aneth, du zeste de citron et de l’ail. Tous les composants végétaux sont broyés et ajoutés au beurre ramolli, après quoi ils sont mélangés et disposés sur un film alimentaire.
Le produit résultant est formé en barre et congelé. Souvent, un peu de sel, de poivre et d’autres épices sont ajoutés à ces mélanges selon vos goûts et vos besoins. De plus, l’aneth de la récolte pour l’hiver reste aussi frais. L’huile d’aneth maison avec des morceaux de poivron et des câpres marinés est un bon ajout aux toasts croustillants, aux pommes de terre ou au riz bouilli..
Mais la fameuse huile essentielle d’aneth ne se prépare pas à la maison. Mais sur les herbes séchées et les graines de la plante, de l’huile d’olive ou d’une autre huile végétale peut être infusée. Les brins et les graines d’aneth secs sont versés avec de l’huile, bien recouverts d’un couvercle et laissés à infuser dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours. En conséquence, l’huile acquiert un arôme délicat, qui sera certainement transmis aux plats préparés..
Dans ce cas, les matières végétales sèches sont les plus préférables, car elles ne contiennent pas d’humidité, dégagent plus rapidement des substances aromatiques et ne peuvent pas provoquer d’acidification ou de développement de moisissures..
Comment sécher l’aneth à la maison?
Le séchage est la méthode de préparation la plus courante. Mais les herbes des herbes sont extrêmement délicates. Lorsqu’il est surchauffé, l’aneth jaunit rapidement et perd toute sa dignité. Il est important de s’en souvenir et, lorsque vous allez sécher l’aneth à la maison, choisissez un endroit bien ventilé, à l’abri de la lumière du soleil et des appareils de chauffage..
Avant que les feuilles d’aneth ne soient séchées à la maison, elles sont lavées, trempées avec une serviette et coupées, tout en éliminant les tiges dures et les parapluies. Les plateaux d’herbe ou les bottes de séchage doivent être protégés des insectes et du vent. Pour ce faire, il est plus facile d’utiliser de la gaze ou un autre tissu léger qui laisse passer l’air..
Si l’aneth est séché dans des séchoirs spécialisés, les régimes de température les plus doux sont choisis et les légumes verts sont disposés en une fine couche uniforme.
Comment saler l’aneth dans des bocaux pour l’hiver?
L’aneth peut être salé avec de la saumure ou sec. Avant de saler l’aneth pour l’hiver dans des bocaux, lavez le feuillage. Pour un kilogramme de légumes verts hachés, 200 grammes de sel sont prélevés, les matières premières végétales sont disposées en couches dans des récipients en verre, saupoudrées de sel, tassées et une nouvelle couche de feuilles isolées est fabriquée. Lorsque le pot est plein, couvrez-le de papier ciré et mettez-le au froid..
L’aneth préparé pour l’hiver selon cette recette ne perd pas son arôme jusqu’à 2-3 mois et peut servir d’assaisonnement pour presque tous les plats.
Pour le meilleur rendement en jus et un assaisonnement très aromatique, vous pouvez ajouter du jus de citron à l’aneth haché et broyer les matières premières avec du sel.
Feuilles d’aneth marinées
Après broyage, les feuilles d’aneth et les jeunes parties des tiges sont versées avec une marinade additionnée d’huile végétale, stérilisées et recouvertes de couvercles bien broyés. Pour un kilogramme d’herbes fraîches, ils prennent :
- 300 grammes d’eau;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre à 6 pour cent
- 30 grammes de sel de table;
- 50 grammes d’huile végétale.
Du poivre, des feuilles de laurier et d’autres épices sont ajoutés au goût. Une telle préparation d’aneth pour l’hiver à la maison est stockée dans un sous-sol ou une cave et peut être utilisée comme collation indépendante ou comme ajout épicé aux plats à base de viande, de champignons et de légumes..