La citrouille, habituée des plates-bandes russes, possède de nombreuses vertus. Le légume n’est pas capricieux et facile à cultiver, même un débutant le maîtrisera, et les fruits récoltés à l’automne font partie d’une variété de plats et d’un réservoir de substances utiles pour tous les membres de la famille.
Le complexe unique de vitamines et de minéraux présent dans la pulpe et les graines de citrouille aide à se ressourcer en hiver, à perdre des kilos en trop et à soutenir l’immunité. La citrouille est considérée comme un excellent produit pour les aliments pour bébés et diététiques. Pour les amateurs de délicieux plats faits maison, le potiron permet de diversifier la carte avec des céréales et des ragoûts aromatiques, des fruits confits et de la confiture, des jus et des viennoiseries.
Cependant, anticipant la connaissance des délices gastronomiques, se réjouissant de la fin des travaux d’été, le résident d’été devra résoudre une tâche tout aussi importante. Les plats à la citrouille délicieux et sains ne le seront que lorsque les fruits seront fournis dans des conditions de stockage appropriées..
Comment conserver le potiron en hiver ? Dans quelles conditions les citrouilles mûres ne se détérioreront pas, leur pulpe restera aussi douce, dense et juteuse qu’en automne?
Comment récolter et conserver la citrouille en hiver?
La clé du stockage réussi de la citrouille, tout d’abord, les jardiniers expérimentés considèrent la collecte et la préparation compétentes des fruits pour la ponte pour l’hiver. Selon la variété, les citrouilles peuvent être conservées de 3 à 24 mois. Mais pour que pendant ce temps le fruit ne perde pas les substances utiles accumulées au cours de l’été, que la pulpe ne devienne pas sèche, lâche et insipide ou, au contraire, ne pourrisse pas, seuls les fruits sains mûrs doivent être conservés sans égratignures, traces de maladies et autres défauts.
Le choix des résidents d’été est aujourd’hui offert jusqu’à des centaines de variétés et d’hybrides différents, mûrissant à des moments différents et portant des fruits de toutes formes et couleurs. Par conséquent, la période de récolte s’étend de la mi-août à novembre..
Le plus dur est pour les jardiniers de la zone médiane, l’Oural, le nord-ouest du pays et la Sibérie. Ici, les résidents d’été sont souvent obligés de couper les citrouilles au fouet, ce qui nécessite une longue maturation..
Mais même dans ces conditions, sachant comment conserver la citrouille, vous pouvez économiser et utiliser la culture avec avantage. Un signe que la citrouille est prête à prendre une place dans le stockage et à y passer plus d’un mois peut être envisagé :
- la tige a durci, s’est transformée en une sorte de liège;
- le flétrissement du fouet sur lequel pousse le fruit et le feuillage autour ;
- écorce forte du fœtus, non cassée lorsqu’elle est exposée à un ongle;
- l’apparition dans la couleur des citrouilles de fleurs inhérentes à un fruit mûr.
Lors de la récolte, les jardiniers expérimentés essaient de ne pas cueillir ou tordre les fruits, mais de les couper soigneusement, de sorte que la citrouille soit stockée en hiver avec une tige d’au moins 4 à 6 cm de long.Les champignons et les bactéries nuisibles s’installent immédiatement et le fruit commence pourrir. Un processus similaire a lieu lorsque les fruits sont stockés :
- endommagé par des rongeurs ou des outils de jardinage;
- craquelé et meurtri;
- foyers de maladies sur l’écorce.
Le meilleur moment pour récolter est les journées sèches et ensoleillées, lorsque les fruits peuvent être étalés dans un endroit aéré et éclairé pour sécher. Si le temps le permet, sous le soleil frais d’automne, la récolte est laissée une semaine..
Pendant ce temps, l’écorce durcit davantage, la pulpe devient plus sucrée et même les petites rayures sur la peau sont légèrement resserrées. Ces citrouilles se conservent mieux en hiver et, une fois coupées, elles ravissent à la fois le goût et la jutosité..
Les caves sèches et ventilées sont à juste titre considérées comme le lieu idéal pour stocker les citrouilles en hiver. Ici, à des températures de 5 à 10°C, les fruits sont plongés dans un état proche de l’hibernation. Tous les processus y sont inhibés, il n’y a qu’une évaporation très lente de l’humidité et la conversion de l’amidon en sucre.
- Si l’air de l’endroit choisi pour stocker la citrouille est humide et qu’il n’y a pas de ventilation, il est probable qu’avec le temps, des foyers de moisissure et de pourriture apparaissent à la surface du pilaf et que la détérioration affecte bientôt la pulpe..
- L’effet sur les citrouilles récoltées et les températures glaciales est tout aussi négatif. L’écorce endommagée se ramollit et la citrouille pourrit.
Posant la question de savoir comment blesser une citrouille, le résident d’été doit préparer des étagères ou des palettes ventilées sèches et propres pour les fruits. Des citrouilles, démontées par variété et durée de conservation, sont posées dessus de manière à ce qu’il n’y ait aucun contact avec le sol ou les murs, sur lesquels la condensation est possible.
L’entassement des fruits ne doit pas être autorisé pendant le stockage. Si nécessaire, ils sont transférés avec du papier d’emballage ou de la paille. Ce sera mieux si les tiges sont sur le dessus.
Avec des mesures de sécurité simples mais efficaces, ainsi qu’avec une inspection régulière de la culture, la citrouille qui a commencé à pourrir sera rapidement remarquée et enlevée. Le reste des fruits restera sec et sain..
Mais pas toujours, même si toutes les conditions de conservation sont réunies, les citrouilles peuvent plaire au jardinier qui les a cultivées. Le fait est que chaque variété a sa propre date limite lorsque la citrouille est stockée sans perte de qualité. Les variétés précoces, telles que la citrouille Gymnosperm ou les fruits de noyer cendré populaires d’aujourd’hui, sont mieux consommées dans les 3 à 5 mois suivant la récolte. Sinon, vous pouvez faire face à une situation où les graines commencent à germer à l’intérieur du fruit et la pulpe perd complètement toutes ses qualités de consommation..
Comment stocker une citrouille dans un appartement
Un sous-sol ou une autre pièce appropriée pour stocker les récoltes aide toujours bien le résident d’été. Mais que se passe-t-il si le jardinier n’a à sa disposition qu’un appartement en ville ? En plus du fait que la récolte de citrouilles prend beaucoup de place, vous devez créer des conditions confortables pour les légumes. Est-il possible de stocker une citrouille dans un appartement et comment protéger les fruits du dessèchement inévitable à la chaleur?
Les règles de stockage de la citrouille à la fois au sous-sol et dans une pièce chauffée ont beaucoup en commun. Les fruits poussent mieux dans un endroit sec et sombre où il y a de la ventilation.
Tout cela peut être réalisé en répandant des citrouilles dans le garde-manger. L’essentiel est qu’il n’y ait pas d’appareils de chauffage à proximité, que les citrouilles ne soient pas exposées à des températures négatives et, si possible, ne touchez pas.
Même un balcon vitré ou une loggia peut devenir un abri temporaire pour les légumes ramassés dans les plates-bandes. Ici, ils sont déposés sur des claies ou dans des caisses, recouverts d’un tissu épais pour les protéger du soleil et du gel éventuel. Quand il fait froid, les fruits sont transférés dans l’appartement et les citrouilles sont stockées jusqu’à ce qu’il fasse plus chaud dehors..
S’il n’y a pas d’endroit approprié pour stocker les fruits entiers, il reste à sécher la pulpe et les graines de citrouille, à transformer la récolte en conserves, jus et purée faits maison. Existe-t-il d’autres façons de conserver les citrouilles en hiver ? Et que faire si à un moment donné vous ne pouvez pas manger les fruits cultivés sur le site?
Comment conserver la citrouille coupée?
Les variétés de citrouilles à gros fruits se conservent plus longtemps que les autres, mais après avoir coupé un tel fruit, même une famille amicale a parfois du mal à le manger tout de suite. Ne jetez pas la majeure partie de la citrouille si seule une petite tranche est dépensée en purée de pommes de terre ou en jus pour l’enfant? La question de savoir comment conserver une citrouille coupée intéresse également les résidents estivaux qui, lors de la révision de la récolte, trouvent des spécimens légèrement gâtés.
Étant donné que la pulpe de citrouille contient beaucoup de sucres, un aliment savoureux pour les bactéries, il ne sera pas possible de conserver longtemps une citrouille coupée. La citrouille bien lavée, épépinée et tranchée a une durée de conservation maximale de deux semaines. De plus, un tel fruit doit être bien emballé dans un film alimentaire et conservé au réfrigérateur. À une température de 2 à 6 ° C, le développement de la flore pathogène est inhibé, mais ne s’arrête pas, il est donc préférable de manger les variétés les plus sucrées le plus tôt possible..
Au lieu d’un film, vous pouvez utiliser du papier d’aluminium, mais comme ce matériau ne protège pas de la déshydratation, les tranches de citrouille coupées destinées à la conservation sont prétraitées avec de l’huile végétale raffinée.
La congélation de la pulpe prolongera la durée de conservation des fruits coupés. De plus, cette méthode n’est pas du tout laborieuse et simple..
La citrouille peut-elle être congelée au congélateur?
La congélation rapide des légumes est récemment devenue l’un des moyens les plus populaires de conserver la récolte. Cela est dû au fait que les fruits ne perdent pas la part du lion de leurs propriétés bénéfiques, ils conservent l’arôme et le goût caractéristiques de la culture. Cela s’applique pleinement à la citrouille destinée à l’entreposage hivernal..
Si un melon juteux ne peut pas être congelé sans perdre sa consistance, la pulpe dense d’une citrouille tolère facilement des températures inférieures à zéro. Mais il vaut mieux ne pas envoyer entièrement de gros morceaux au congélateur. Leur décongélation sera longue, ce qui entraînera inévitablement une détérioration de la qualité du produit..
Il est beaucoup plus facile et pratique de congeler la citrouille envoyée au congélateur sous forme de petits cubes. Cette méthode permet d’économiser de l’espace de stockage, mais en hiver, elle réduit considérablement le temps de cuisson de vos plats de citrouille préférés, car les cubes sont complètement prêts à être envoyés dans une casserole ou une casserole..
Pour éviter que le légume ne perde sa consistance lors de la décongélation, après avoir sorti la pulpe du congélateur, il est important de la transférer dans le bac à légumes. Ici, à des températures proches de zéro, la citrouille décongèlera, mais ne perdra pas d’humidité..
Il existe une autre façon de congeler la citrouille au congélateur. Dans ce cas, ce ne sont pas des cubes qui sont envoyés dans la chambre, mais une purée de pommes de terre à base de pulpe cuite. Avant que la citrouille n’entre dans le réfrigérateur, elle est lavée, coupée en gros morceaux et les graines sont retirées avec le noyau fibreux lâche..
Des morceaux de citrouille, pulpe vers le bas, sont disposés sur des plaques à pâtisserie, qui sont placées au four pendant 30 à 40 minutes, au cours desquelles la pulpe se ramollira.
La peau est soigneusement retirée de la citrouille refroidie et la pulpe résultante est hachée dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et lisse..
La purée de potiron, préservant toutes les propriétés et le goût du légume, est conditionnée dans des petits sachets hermétiquement fermés qui contiennent une portion pour une utilisation du produit, ou dans des moules à glace.
Au congélateur, la citrouille congelée peut être conservée jusqu’à un an. Il est seulement important de se rappeler que la congélation répétée de la pulpe végétale est inacceptable..
Ils utilisent le même produit savoureux et sain pour faire des soupes, des aliments pour bébés, du caviar, de la confiture, des produits de boulangerie et des desserts..