Le confit de fraises est le type de garniture le plus populaire utilisé par les chefs pâtissiers du monde entier. Souvent, cette charge est utilisée pour faire des gâteaux et des gâteaux mousse. Il s’agit d’une garniture unique, non seulement très savoureuse, mais également appétissante. Pour le faire, vous aurez besoin d’utiliser des baies fraîches et un épaississant. Avec le bon rapport et le respect de la technologie, le confit de fraises pour le gâteau s’avérera inoubliable..
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Une recette rapide de confit à la maison
Pour que la garniture du gâteau se révèle, il est préférable d’utiliser une feuille ou de la gélatine instantanée. Cela accélérera non seulement le processus lui-même, mais donnera également au mélange la structure souhaitée..
Sélection d’ingrédients
Pour préparer une recette de confit de fraises pour un gâteau, vous avez besoin des produits suivants :
- un verre de fraises mûres;
- 55 grammes de sucre (le brun peut être utilisé);
- 15 grammes d’amidon de maïs ou de pectine;
- un sachet de gélatine ;
- une demi-cuillère de jus de citron fraîchement pressé.
Le goût du produit fini dépend de la qualité de la gélatine..
Préparation des baies pour le confit
Vous devez d’abord préparer les baies. Lavez bien les fraises à l’eau courante pour enlever le sable et autres débris. Retirez ensuite la queue de chaque fruit. Si vous n’avez pas de fraises fraîches à la maison, vous pouvez également en utiliser surgelées. La qualité et le goût du confit ne dépendent pas des baies. Avant d’utiliser des fraises surgelées, gardez-les à température ambiante pendant un certain temps. Si le temps presse, vous pouvez mettre les baies au micro-ondes et activer le mode “Réchauffement”. Mais en même temps, vous devez surveiller attentivement afin qu’ils ne perdent pas leur structure..
Cuisiner une structure délicate
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol et couvrir d’eau fondue. Placer la gélatine instantanée dans un verre ou un autre récipient et couvrir d’eau froide. Laisser dans cet état pendant 15 minutes à température ambiante. À la fin du temps spécifié, mettez le récipient sur un petit feu. Remuer constamment, attendre qu’il se dissolve complètement.
Il est impossible de faire bouillir la gélatine, cela entraînera la perte de ses qualités.
Prenez une tasse ou un bol petit mais profond et mélangez-y le sucre et la pectine. Bien mélanger les composants.
Mettez les fraises dans un mixeur et hachez-les en purée.
Séparez 100 grammes du mélange de la masse obtenue, mettez sur feu minimum et remuez constamment. Ainsi, portez la purée à une température d’environ 400 C. Pour connaître les chiffres exacts, vous devez utiliser un thermomètre à confiserie. Dès que les fraises atteignent les valeurs souhaitées, ajoutez-y un mélange de pectine et de sucre en un petit filet. Il est important de ne pas arrêter de remuer. Il est préférable de le faire avec un fouet..
Dès que la masse bout, ajoutez-y du jus de citron frais. Bien mélanger le tout et retirer du feu. Si nécessaire, la purée de pommes de terre peut être fouettée à nouveau avec un mélangeur..
Mettre la gélatine dans le mélange chaud. Si vous utilisez une feuille, elle doit être bien extraite de l’eau dans laquelle elle se trouvait. Bien mélanger la masse jusqu’à ce que l’épaississant soit complètement dissous..
Ajoutez ensuite le reste de purée de fraises au mélange tiède et mélangez à nouveau le tout. Il est recommandé de le faire avec un mélangeur. Cette recette de confit de fraises est prête.
Le mélange peut être versé dans des boîtes de bonbons en silicone ou étalé uniformément sur une plaque à pâtisserie. Dans ce cas, recouvrez le fond du récipient de film alimentaire et recouvrez-en la crème dessus. Ceci est nécessaire pour que la masse n’entre pas en contact avec l’air..
Créez le remplisseur de baies parfait
Lors de la distribution du liquide, l’épaisseur des couches de gâteau doit être prise en compte. La taille du confit doit être au moins la moitié de la taille.
Seules des baies fraîches sont utilisées pour préparer le classique confit de fraises d’Andy Chef.
S’il est important pour vous que la charge ait des bords parfaitement lisses, le mélange doit être versé dans un moule fendu.. 
Le confit est bon dans des boîtes sous forme de bagues. L’avantage de les utiliser est que les bords sont lisses et que la taille est aussi pratique que possible..
Avant de répartir le mélange dans l’anneau, le fond doit également être recouvert d’un film et la forme elle-même doit être placée sur quelque chose d’uni et de solide. Cela vous permettra de déplacer facilement et rapidement le plat d’un endroit à un autre..
Placer les moules confits au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Passé ce délai, la garniture pour dessert peut être retirée du réfrigérateur. Afin de ne pas gâcher la délicatesse, vous devez la sortir le plus soigneusement possible. Une attention particulière doit être portée au retrait du film. Pour que le substrat se sépare de la masse plus rapidement et plus facilement, il doit être généreusement lubrifié avec de l’eau..
Le confit de fraises peut être utilisé surgelé. Pendant le temps jusqu’à ce que le gâteau soit trempé dans la crème, soit 2-3 heures, la garniture fondra complètement et donnera ainsi tout son goût et son arôme aux gâteaux..
Comme vous pouvez le voir sur la recette, le confit de fraises est très facile et rapide à préparer. Par conséquent, pour faire un délicieux et beau gâteau mousse qui ressemble à un gâteau acheté en magasin, il faudra un minimum d’efforts et de temps..
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