La julienne de champignons est un plat particulièrement savoureux de France. Le mot « julienne » en traduction du français désigne une coupe fine spécifique de légumes frais. Maintenant, le mot “julienne” est compris comme des plats cuits au four, qui se composent de diverses variétés de champignons, de sauce blanche, de crème sure sous une couche de fromage. Souvent, de la viande de volaille blanche est ajoutée aux juliennes..
La julienne est particulièrement bonne dans les moules à petites portions – les cocottes. Mais si vous ne les avez pas, ce n’est pas grave, car ils peuvent être remplacés par des pots en céramique, ainsi que des moules en verre pour la cuisson au four. Une poêle à frire est également appropriée..
Pour la préparation du plat, on utilise le plus souvent des ingrédients tendres et mous: champignons, viande de poulet blanche, jambon de poulet. Vous pouvez diversifier le plat avec des courges, des courgettes, des brocolis, des choux de Bruxelles, du chou-fleur, ainsi que des aubergines.
Pour rendre la croûte recouvrant le dessus du plat particulièrement attrayante et vermeille, utilisez des fromages à pâte dure mélangés à de la chapelure culinaire..
Lors de la cuisson de la julienne dans les cocottes, les récipients sont placés sur une plaque à pâtisserie, dans laquelle on verse un peu d’eau.
Julienne aux champignons (recette classique)
Ingrédients:
- un demi-kilogramme de champignons;
- un gros oignon;
- 15 pour cent de crème sure;
- fromage à pâte dure 60g;
- fibres 2 cuillères à soupe;
- sel;
- un mélange de poivres moulus (noir et piment de la Jamaïque);
- aneth haché 2 cuillères à café.
Cuisson:
- Couper les champignons en assiettes, les mettre dans une poêle, laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide en sorte.
- Couper l’oignon en rondelles, l’ajouter dans la poêle avec les champignons, faire revenir à feu doux.
- Lorsque les champignons et l’oignon sont complètement cuits, ajoutez un mélange de noir moulu et de piment de la Jamaïque, des fibres, des herbes, du sel.
- Mélangez la crème sure légèrement réchauffée avec les champignons et les oignons et chargez-la dans une plaque à pâtisserie à bords hauts.
- Ajouter généreusement le fromage râpé.
- Nous cuisons dans un four bien chauffé pendant un quart d’heure. La température de cuisson doit être d’au moins 230 degrés.
Julienne de champignons (recette classique)
Ingrédients:
- cèpes 150 g;
- crème sure ou crème faible en gras – trois cuillères à soupe;
- 1 oignon;
- Parmesan – 200 grammes;
- huile d’olive – 20g.
Cuisson:
- Rincer abondamment les champignons et les hacher.
- Couper l’oignon en rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts. Mettre les cèpes et les oignons dans l’huile chauffée, les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
- Nous remplissons tous les composants avec de la crème sure et les mettons dans des cocottes pré-préparées. Trois fromages et verser généreusement sur les champignons sur le dessus.
- Nous l’envoyons dans un four chauffé au rouge et l’y gardons un quart d’heure. Parfumé, brun doré garanti.
Tartelettes aux cèpes et poulet
Ingrédients:
- viande de volaille blanche – 300 g;
- cèpes – 200 g;
- crème faible en gras – trois cuillères à soupe;
- 1 oignon;
- Fromage parmesan – 200 grammes;
- huile d’olive – 20 g;
- un mélange de poivres moulus (noir et piment de la Jamaïque);
- légumes verts hachés (aneth, persil);
- tartelettes.
Préparation de la garniture aux champignons :
- Trier les champignons et verser de l’eau bouillante dessus, au bout de 10 minutes, mettre dans une passoire et rincer chaque champignon à l’eau courante.
- Hacher les champignons lavés (s’il y a beaucoup de champignons, vous ne pouvez faire frire que les chapeaux).
- Mettre les cèpes dans une poêle et faire revenir à feu doux. Laissez-les bouillir dans leur propre jus. Après 10 minutes ajouter l’oignon et le navet finement hachés.
- Dès que le jus a bouilli, saler au goût (mais ne pas trop saler), poivrer un peu et ajouter de l’huile d’olive.
- Quand les champignons commencent, poussez au travers, ajoutez une cuillère à soupe de farine, faites frire un peu en ajoutant 3 cuillères à soupe de crème.
- Préparez-vous en remuant constamment.
- Assaisonner d’herbes (aneth, persil).
Cuire la viande de volaille blanche jusqu’à ce qu’elle soit complètement ramollie, refroidir, coupée en petits morceaux.
Mélanger la viande avec les champignons cuits et mettre dans une poêle à bords hauts, laisser mijoter jusqu’à tendreté.
Mettre la julienne dans les tartelettes, saupoudrer de fromage râpé dessus et mettre au four pendant cinq minutes.
Recette vidéo julienne
Avec poulet et champignons (dans une poêle)
Une autre recette avec de petits ajouts.
Ce plat, grâce à une sauce blanche spéciale, a un goût délicat, en plus, il est aussi copieux..
Le plat est très apprécié des enfants. Il faut être bien paresseux pour ne pas cuisiner une telle julienne en famille pour le dîner ou le dimanche..
Même si vous ne voulez pas vous embêter avec le four, vous pouvez le faire cuire dans une poêle profonde avec un fond épais et un couvercle..
Ingrédients:
- poitrine de poulet 300 g;
- champignons champignons 200 g;
- crème 200 g;
- quelques cuillères de farine;
- fromage râpé – quelques cuillères;
- beurre – 50g;
- un demi-verre de lait pour faire la sauce;
- un mélange de poivres moulus (noir et piment de la Jamaïque).
Préparation:
Tout d’abord, préparez la sauce. Pour ce faire, mettez le beurre dans une poêle chaude, après qu’il ait fondu, ajoutez la farine et faites frire en remuant constamment.
Verser un demi-verre de lait.
Après ébullition, n’arrêtez pas de remuer la sauce constamment, car elle a tendance à brûler.
Couper les champignons en assiettes, couper la volaille en petits morceaux sous forme de cubes.
Faire revenir la viande dans un peu d’huile, ajouter les champignons, et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits, verser sur la sauce, saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux..
Si vous voulez qu’une appétissante croûte de fromage se forme sur le dessus, vous devez à la toute fin placer le plat de cuisson dans un four préchauffé pendant quelques minutes.
Julienne en baguette
Ingrédients:
- champignons (cèpes ou champignons) – 300 g;
- viande de volaille blanche – 300 g;
- oignon – 1 pièce;
- crème sure faible en gras – 3 c. cuillères;
- crème – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- une cuillerée de farine;
- sel au goût;
- deux baguettes.
J’aime beaucoup expérimenter en cuisine, alors quand j’ai entendu parler de ce plat, j’ai tout de suite décidé de le cuisiner. Mes enfants sont très friands de julienne. Je le fais généralement cuire dans une poêle à frire en céramique profonde. Et puis j’ai décidé de faire la julienne en portions. Je suis très content du résultat. Je souhaite partager avec vous la recette de ce plat :
- Je prépare ce plat avec des champignons, mais je pense que les cèpes ou tout autre conviendront aussi..
- Je fais bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement salée.
- Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient à moitié cuits, coupés en demi-anneaux. J’ajoute des champignons finement hachés à l’oignon, fais frire cette masse jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement. Je coupe la viande de poulet bouillie en cubes et la verse sur les oignons et les champignons, je carcasse le tout pendant 5 minutes.
- A part, je prépare la sauce. Pour la sauce je prends de la crème, de la crème sure et une cuillerée de farine.
- Ajouter la sauce blanche finie aux champignons et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Je commence à cuisiner des “cocottiers” à partir de baguettes. Je coupe la baguette en parts égales, enlève la mie de pain, ne laisse que quelques centimètres comme fond.
- Je mets des champignons frits, de la viande dans le “kokotnitsy” impromptu résultant d’une baguette, verse du fromage râpé sur le dessus.
- Je le mets au four pendant 25 minutes pour qu’une croûte dorée se forme.
- Au bout de 25 minutes, les baguettes portionnées farcies à la julienne sont prêtes à être servies.
Pour la préparation des baguettes, vous pouvez prendre n’importe quelle autre garniture, l’essentiel est qu’il n’y ait pas beaucoup de liquide, sinon le “kokotnytsy” improvisé se ramollira et se désintégrera.
Un plat exquis ravira votre famille et vos amis, et surtout les enfants.
Julienne avec des points et du fromage en pots
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de piqûres de champignons ou de morilles..
Ingrédients:
- champignons ligne ou morilles – 300 g;
- fromage à pâte dure – 50 g;
- farine – 1 cuillère à soupe;
- crème sure 20% – 3 cuillères à soupe;
- oignons – 2 pièces;
- sel.
Vous ne devez pas mettre d’épices dans ce plat, afin de ne pas “tuer” l’arôme des champignons
Cuisson:
- Bien laver les morilles, verser de l’eau bouillante dessus, faire bouillir un quart d’heure, mettre dans une passoire et rincer à l’eau courante.
- Couper les morilles lavées et les mettre dans une poêle.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le jus ait bouilli. - Quand il ne reste presque plus de jus, ajoutez les oignons de navet finement hachés, ajoutez le beurre et continuez la friture en remuant de temps en temps.
- Lorsque les champignons commencent à “tirer”, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine, faites frire et mettez de la crème sure – 2 cuillères à soupe.
- Disposer les champignons préparés dans des casseroles en terre cuite..
- Râper le fromage et le mettre sur le plat.
- Envoyer au four pour la cuisson pendant un quart d’heure à une température de 230 degrés.
Julienne avec des tranches de fromage au four
Ingrédients:
- champignons champignons 200 g;
- crème sure faible en gras – deux cuillères à soupe;
- deux oignons;
- poivre bulgare – 1 pc;
- Fromage russe – 250 g;
- beurre (ou crème épaisse) – 20 g;
- oeuf – 1 pièce.
Cuisson:
- Rincer les champignons, les couper en assiettes.
- Couper l’oignon en demi-rondelles.
- Couper le poivron en tranches.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle profonde. Mettez les champignons et les oignons dans le beurre chauffé, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
- Assaisonner les champignons avec de la crème et de la crème sure et les mettre dans un plat allant au four en céramique, mettre des tranches de fromage trempées dans un œuf battu sur le dessus.
- Nous envoyons au four pendant un quart d’heure.