vinaigrette bortsch pour l'hiver Parmi les premiers plats, le bortsch est le chef de tout, car aucune soupe ne peut se comparer à lui dans son goût riche. Cependant, la procédure de préparation du “plat royal” prend beaucoup de temps, dont la moitié doit être consacrée à la préparation de légumes. La vinaigrette Borsch pour l’hiver avec des betteraves aidera les femmes au foyer plus d’une fois. Il réduira le temps de cuisson de moitié, et le bortsch gardera tout son goût..

La particularité de la vinaigrette réside dans le fait qu’elle ressemble beaucoup à une salade. Des betteraves croustillantes aux tomates douces peuvent facilement remplacer la vinaigrette. Après avoir ouvert un pot d’un tel délicieux en hiver, il peut être utilisé comme accompagnement pour toute bouillie ou purée..

Les légumes juteux laissent entrer suffisamment de jus pendant la cuisson, donc aucune eau n’est ajoutée à la vinaigrette. Quant aux épices, l’ail, le poivre et les autres épices sont mis directement dans le bortsch, s’ils ne sont pas dans la vinaigrette selon la recette..

Vinaigrette Bortsch

vinaigrette et salade de bortsch Pour préparer 2 litres de vinaigrette au bortsch pour l’hiver avec des betteraves et du vinaigre, il vous faudra :

  • 0,5 kg d’oignons et de carottes;
  • 0,4 kg de poivron (doux) et de tomates ;
  • betteraves – 1 kg.

Préparez les légumes :

  1. Couper l’oignon en cubes (s’il s’agit d’un gros oignon, ou en demi-rondelles – petits et moyens légumes).couper l'oignon en cubes
  2. Lavez les carottes, retirez la peau avec un coupe-légumes et râpez.râper les carottes épluchées
  3. Couper le poivron en deux parties, retirer les graines et le hacher en fines lamelles.couper le poivron en fines lanières
  4. Lavez les betteraves, coupez la peau et râpez également.éplucher et râper les betteraves
  5. Couper les tomates en deux et couper la tige et le noyau dur (le cas échéant). Émietter en cubes.hacher les tomates

Si vous avez le temps et l’envie, les betteraves peuvent être coupées en fines lamelles. Cependant, gardez à l’esprit que dans ce cas, le temps de cuisson doit être légèrement augmenté (de 10 minutes).

Mettez tous les légumes hachés dans un chaudron dans lequel ils seront cuits, et c’est le moment de faire la marinade. Dans un bol séparé, mélanger 3 c. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Ajouter le vinaigre (40 ml) et l’huile (70 ml).faire le plein

Verser la solution dans un chaudron commun pour les légumes hachés et bien mélanger. Mettez-le sur la cuisinière et laissez mijoter à feu moyen, sans bouillir, pendant 20 minutes. Pendant ce temps, les légumes seront trempés dans la marinade..ragoût une vinaigrette

Après 20 minutes, lorsque suffisamment de jus est libéré, porter la vinaigrette à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la même quantité à feu doux sous un couvercle fermé.

Si après le temps spécifié les légumes (en particulier les betteraves) sont encore durs, faites cuire la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.

Pendant que la pièce languit, stérilisez les bocaux. Il est pratique d’utiliser des conteneurs d’un volume d’un demi-litre, cependant, si vous avez une famille nombreuse, des conteneurs d’un litre conviennent également. Faire bouillir les couvercles métalliques pendant 10 minutes.

Disposez une vinaigrette de bortsch prête à l’emploi pour l’hiver avec des betteraves dans des bocaux et roulez-la. Mettez le chemin à l’envers et couvrez d’une couverture chaude par-dessus.le ravitaillement est prêt

Lorsque la pièce est complètement refroidie, vous pouvez la stocker dans la cave..

Vinaigrette pour bortsch sans vinaigre et oignons

délicieux bortsch avec vinaigretteTout le monde n’aime pas l’acidité caractéristique que le vinaigre ajouté à la vinaigrette donne au bortsch. Cette recette de vinaigrette à la betterave d’hiver au bortsch est sans acide. De plus, elle a un goût particulier, car les betteraves et les carottes sont pré-frites dans l’huile..

Ingrédients requis :

  • tomates et betteraves – 1,5 kg chacune;
  • carottes et poivrons (sucrés) 1 kg chacun;
  • sucre – 1 cuillère à soupe. je .;
  • sel – 4 c. je .;
  • huile – 250 g;
  • 3 lavrushkas;
  • 3 clous de girofle;
  • poivre moulu au goût.

Préparation étape par étape de la vinaigrette à la betterave pour l’hiver:

  1. Passer les tomates dans un presse-agrumes.passer les tomates dans un presse-agrumes
  2. Verser le jus dans une casserole et faire bouillir pendant 20 minutes en ajoutant les épices, le sel et le sucre. Écumer la mousse périodiquement.faire bouillir le jus de tomate
  3. Broyer les poivrons pelés dans un mélangeur ou tordre dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange au jus de tomate en fin de cuisson et faire bouillir quelques minutes.broyer les poivrons dans un mélangeur
  4. Pendant que le jus de tomate cuit, râper les carottes et les faire revenir dans l’huile.faire revenir légèrement les carottes
  5. Râper les betteraves et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.faire revenir les betteraves séparément
  6. Ajouter les légumes frits au jus de tomate fini. Faire bouillir jusqu’à ce que la vinaigrette ait la consistance désirée.mélanger tous les ingrédients et faire bouillir
  7. Verser dans des pots et rouler.

Assaisonnement bortsch à la pâte de tomate

Vinaigrette purée sans betterave

vinaigrette purée sans betteraveEn plus des flans, qui comprennent presque tout l’ensemble de légumes pour le bortsch, des vinaigrettes universelles sans betteraves sont souvent fabriquées. Les recettes de vinaigrette au bortsch pour l’hiver sans betteraves ont plusieurs options, différant à la fois par la méthode de traitement des légumes et par leur assortiment. Certains prévoient un traitement thermique et, dans certaines recettes, les légumes sont saupoudrés de sel et, pour ainsi dire, marinés. Ces vinaigrettes peuvent être ajoutées à une variété de soupes. Et si vous avez besoin de cuisiner du bortsch, utilisez des betteraves fraîches.

Ainsi, pour conserver 7 litres de vinaigrette sans betteraves, il vous faudra :

  • tomates – 8 kg;
  • poivre (rouge ou vert) – 2 kg;
  • 3-4 gousses d’ail pour l’odorat ;
  • lavrushka – 7 petites feuilles;
  • grains de poivre – 14 pcs. noir et parfumé.

La première étape consiste à stériliser les bocaux et à faire bouillir les couvercles hermétiques..

Ensuite, nous préparons la station-service:

  1. Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez le pédoncule et sélectionnez les graines. Twist dans un hachoir à viande.moudre du poivre
  2. Jus de tomates avec un presse-agrumes.presser le jus de tomate
  3. Hacher grossièrement l’ail avec un couteau pour faire 7 morceaux.hacher l'ail
  4. Versez les deux mélanges dans une grande casserole d’une capacité d’environ 8 litres. A ébullition, récupérer la mousse et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes.faire bouillir la vinaigrette
  5. Dans chaque bocal stérilisé, mettre au fond deux morceaux d’ail, 2 petits pois de chaque poivron et 1 lavrushka.mettre l'ail et le laurier dans des bocaux
  6. Verser la vinaigrette dans des récipients, rouler et envelopper.

Vinaigrette aux légumes salés

vinaigrette aux légumes salésDans cette version de vinaigrette de cuisine pour bortsch pour l’hiver sans betteraves, les légumes ne sont pas bouillis, mais saupoudrés de sel. Cela les garde frais et conserve toutes leurs vitamines..

Pour préparer quatre pots de vinaigrette d’une capacité d’un demi-litre, vous aurez besoin de 300 g d’herbes (persil et aneth), ainsi que des ingrédients suivants dans une quantité de 500 g :

  • poivre;
  • carotte;
  • tomates;
  • oignon;
  • sel.

Traiter les légumes :

  1. Couper le poivron en lanières.piment julienne
  2. Eplucher les carottes et râper.carottes râpées
  3. Émincer finement l’oignon.oignon coupé en dés
  4. Verser les tomates dessus avec de l’eau bouillante, retirer la peau et couper en petits cubes.petits cubes de tomates
  5. Hacher les verts avec un couteau.hacher finement les verts
  6. Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, saupoudrer de sel et retourner avec les mains. Laissez la pièce pendant 15 minutes pour laisser le jus de légumes.mélanger les ingrédients avec du sel
  7. Mettre le pansement dans des récipients en verre et fermer avec des couvercles en nylon.Garder réfrigéré

Conserver la vinaigrette aux légumes marinés au réfrigérateur.

Personne n’objectera qu’une vinaigrette au bortsch maison pour l’hiver avec ou sans betteraves est beaucoup plus saine que les légumes qui sont vendus l’hiver au marché ou en magasin. Et si vous avez encore la possibilité d’utiliser les légumes de votre jardin pour rouler, un tel chef-d’œuvre ne peut certainement pas être acheté dans un magasin. Avec un pot, un bortsch appétissant, aromatique et sain sera prêt en 40 minutes maximum. Économisez votre temps, mais n’économisez pas sur la santé. Bon appétit à tous!

La recette originale de la vinaigrette au bortsch à l’ail – vidéo