Si vous aimez le radis chinois, essayez le daikon mariné, une entrée savoureuse et légèrement acidulée adaptée à une variété de plats. Le daikon contient beaucoup de vitamine C et très peu de calories – c’est une excellente raison de l’inclure dans votre alimentation aussi souvent que possible..
Il existe de nombreuses options pour faire mariner le daikon de la manière traditionnelle asiatique. Presque tous contiennent des ingrédients difficiles à trouver – coques de riz, algues kombu séchées et autres. Des chefs russes ingénieux ont trouvé des moyens simples de les remplacer, tout en conservant le goût exquis du radis daikon mariné original, que les Japonais préparent pour les collations, les sushis et les petits pains..
Lire la recette d’aubergine coréenne!
Comment mariner un daikon pour une collation
Le daikon préparé de cette manière est idéal comme apéritif pour le riz bouilli chaud, les pommes de terre, la soupe miso. Pour cuisiner il vous faudra :
- daikon frais – 2 kg;
- sucre cristallisé – 200 g;
- gros sel (non iodé) – 50 g;
- pelure séchée de pommes aigres, kakis, mandarines;
- piment rouge;
- vodka – 250 ml.
La recette originale utilise de la vodka de riz avec une force de 25°. A défaut, le quarante-degré habituel, légèrement dilué, convient tout à fait. Préparez également un sac en plastique solide.
Rincez bien le daikon à l’eau froide, coupez la peau trop grossière, coupez-le en grosses tranches. Mettre tous les ingrédients dans un sachet, mélanger, laisser dissoudre. Libérez tout l’air du sac, attachez et mettez dans un récipient profond sous la presse.
Deux fois par jour, le sac avec la marinade est retourné afin que le contenu soit plus uniformément mariné. Après quelques jours, le daikon prêt à l’emploi peut être dégusté.
Les amateurs d’une collation plus vigoureuse peuvent maintenir la marinade sous pression pendant encore 2-3 jours. Conservez le produit dans un bocal en verre propre sous un couvercle au réfrigérateur.
Si vous devez souvent cuisiner des marinades, regardez de plus près la marinade. Cet appareil simple et peu coûteux fera mariner rapidement, uniformément et sans votre participation tous les aliments que vous lui confierez..
Faire mariner le daikon pour les sushis et les petits pains
Pour les amateurs de cuisine japonaise nationale et de sushis, la recette de daikon mariné est utile. Ce produit est souvent inclus dans la recette originale, et il n’est pas toujours possible de le trouver sur le marché. Préparons-le nous-mêmes. Nous stockons les produits suivants :
- daïkon – 200 g;
- sucre cristallisé – 50 mg;
- sel (iodé convient) – 10-15 mg;
- vinaigre de riz (6%) – 200 ml;
- safran moulu – quelques pincées.
Coupez le daikon lavé en cubes de 8-9 cm de long.Une feuille de nori standard d’environ 18 cm de long, juste assez pour 2 tranches. Mettez le daikon haché dans des pots d’un demi-litre bien lavés et préparez la marinade séparément.
Versez 3 cuillères à soupe d’eau bouillante dans une petite tasse en céramique et versez-y le safran. Remuez et laissez infuser un peu. Pendant ce temps, mettez tous les autres ingrédients dans un autre plat, dissolvez et ajoutez-y l’infusion de safran..
Versez des pots de daikon avec la marinade prête à l’emploi, fermez avec des couvercles hermétiques et laissez dans un endroit chaud pendant une semaine. Ensuite, nous réorganisons les pots au réfrigérateur pour un stockage à long terme..
Daïkon en coréen
Ce snack simple mais extrêmement appétissant séduira tous les connaisseurs de la cuisine japonaise. Pour faire du daikon mariné coréen, vous aurez besoin de :
- daikon frais – 2-3 racines entières;
- huile d’olive – un quart de tasse;
- oignon – 1 grosse tête;
- ail – quelques gousses.
- haricots de coriandre – 1 c.
- vinaigre blanc 9% – 20 ml;
- ajouter du piment si désiré pas plus de 1-2 pincées;
- sel (non iodé) au goût.
Nous frottons le daikon pelé et lavé sur une râpe coréenne spéciale.
Hacher l’ail, broyer la coriandre dans un mortier avec du sel. Ajouter le poivre et le vinaigre. Hacher finement l’oignon et laisser mijoter dans l’huile végétale chaude.
Laissez l’oignon refroidir légèrement et versez l’huile dans laquelle il a été frit dans la marinade aux épices. Nous n’avons pas besoin de l’arc lui-même. Nous déplaçons le daikon haché dans la garniture finie, mélangeons et laissons infuser. Une collation épicée alléchante est prête en quelques heures..
Ajoutez du safran ou du curcuma à la marinade pour une belle couleur jaune..
Le daikon mariné de cette manière est parfait avec du bœuf, du poisson, des sandwichs au jambon, des accompagnements simples.