La récolte de pommes s’est avérée prohibitive et vous devez maintenant savoir quoi faire avec une énorme quantité de fruits ? Il est préférable d’en faire du vin de pomme à la maison. Faire cette boisson n’est pas difficile du tout si vous respectez les règles de base pour la sélection et la préparation du produit de base..
Informations de base
Selon la douceur des matières premières utilisées pour obtenir une boisson parfumée, le vin peut être divisé en trois types :
- sec – jusqu’à 0,3 g de sucre pour 100 ml de liquide;
- sucré – 5 g de sucre ou plus pour le même volume;
- demi-sec – 2,5 g de sucre pour 100 ml.
La meilleure façon de faire de l’alcool maison est d’utiliser des pommes aigre-douces. Les fruits mûris en été sont les moins adaptés à ces fins, car ils contiennent beaucoup d’acides organiques. Il est préférable d’utiliser des pommes d’automne ou d’hiver des variétés suivantes : Bogatyr, Snezhny Calvin, Antonovka, Borovinka et Anis.
La collecte du produit s’effectue au stade de sa maturation technique, sinon à l’avenir le niveau de pectine augmentera et il sera beaucoup plus difficile de séparer le jus de la pulpe. Il est recommandé de stocker les matières premières de 2 à 5 jours..
Comment le vin de pomme est fait à la maison
Faire du vin de pomme à la maison est assez facile. La technologie de sa préparation est similaire à la production de toute autre boisson alcoolisée aux baies..
L’essentiel est de respecter les principales étapes du travail:
- Prétraiter les pommes : rincer, sécher.
- Eplucher les fruits, les couper en morceaux, passer au pressoir ou au presse-agrumes.
- Analyser les matières premières reçues.
- Préparer le moût.
- Ajouter de la levure si nécessaire.
- Laisser le levain pour la fermentation.
- Effectuer la première filtration du liquide.
- Laisser le vin fermenter une seconde fois.
- Un autre nettoyage de la boisson suivi d’un versement.
- Vieillissement et affinage du vin.
- Verser des produits faits maison dans des bouteilles.
Il s’avère que faire de l’alcool de pomme n’est pas difficile, mais ce processus est long. En moyenne, au moins 7 mois s’écoulent entre la récolte et la pleine maturation de la boisson. Mais le résultat en vaut la peine – vous obtenez un vin ambré avec un arôme délicat de pomme..
La levure n’est pas toujours utilisée pour faire du vin. Tout dépend de la recette spécifique de la boisson..
Il ne reste plus qu’à considérer quelques recettes étape par étape pour le vin de pomme fait maison afin d’apprendre à le faire de vos propres mains..
Version classique
Pour préparer une boisson aux fruits avec une recette simple, vous devez préparer les ingrédients suivants :
- pommes – 5 kg;
- sucre – 6 cuillères à soupe.
Étapes de cuisson :
- Les matières premières sont nettoyées, évidées, divisées en petites tranches et passées dans un hachoir à viande. Alternativement, vous pouvez broyer les pommes à l’aide d’une râpe ordinaire..
- Ajouter 3 tasses de sucre (la moitié de la quantité indiquée), mélanger et transférer dans une grande bouteille. Le récipient doit être scellé avec un bouchon en liège, puis déplacé dans un endroit sombre. Là, le bouillon de vin est mis à fermenter pendant plusieurs jours..
- Lorsque la fermentation s’arrête, la pulpe est séparée du jus, combinée avec le sucre restant et à nouveau envoyée en fermentation (pendant environ un mois).
- Le liquide obtenu est filtré à travers plusieurs couches de gaze, puis mis en bouteille.
Basé sur une recette simple de préparation, jusqu’au moment de la dégustation directe, le vin doit être infusé sous couvercle pendant 2-3 mois.
Cidre – vin de pomme à la maison
Le cidre est un vin mousseux à base de jus de pomme. Si vous suivez la recette, vous obtenez une boisson à 5-7% qui ressemble à du vrai champagne.
Pour faire votre propre cidre, il vous suffit de faire le plein des ingrédients suivants :
- pommes;
- sucre à raison de 100 g de produit pour 1 litre de jus.
Étapes de cuisson :
- Fruits pelés sans centre, coupés en plusieurs morceaux.
- La base préparée est passée dans un presse-agrumes.
- Le jus obtenu est versé dans une bouteille en verre ou en plastique.
- Ajouter la moitié du sucre cristallisé dans le récipient, bien mélanger les deux composants.
- Fermez le récipient de manière à ce qu’il ne reste pas le moindre espace, puis un joint hydraulique est installé dessus. Déplacez la pièce dans un coin sombre pendant au moins 7 jours.
- Après une semaine, le liquide est filtré à travers une étamine. La composition purifiée est versée dans un bocal pour qu’elle n’occupe que 80% de son volume.
- Mélanger le vin jeune avec le sucre restant, mélanger. Le pot est scellé, le même joint hydraulique est installé dessus et laissé à fermenter pendant 7 jours supplémentaires.
- Répétez le processus de filtrage en versant le liquide purifié du jus de pomme dans une casserole profonde.
- La boisson finie est versée dans des bouteilles en plastique, en ajoutant 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. Sahara. Il est important qu’au moins 15 % de l’espace libre reste dans la vaisselle. Ceci est nécessaire pour que pendant la fermentation ultérieure, la bouteille n’explose pas sous une pression croissante..
- Les conteneurs sont tordus, cachés dans un endroit sombre. Le vin est observé périodiquement. Dès que la bouteille est devenue suffisamment élastique, les gaz sont dégonflés en débouchant légèrement le couvercle..
- Le jeune cidre est évacué vers la cave, où il est stocké jusqu’à son utilisation directe.
Le sucre n’est nécessaire que si les pommes pour le cidre étaient acides.
Vin de gâteau aux pommes
Il s’avère que faire un excellent vin de pomme à la maison n’est pas seulement possible à partir de jus de fruits. Les produits recyclés conviennent également à ces fins, qui sont généralement envoyés à la poubelle..
Ingrédients:
- gâteau aux pommes;
- l’eau;
- du sucre.
Étapes de cuisson :
- Malgré la simplicité de son exécution, il faut un presse-agrumes et un peu de soin pour faire une bonne boisson de marc de fruits. Les pommes ne doivent pas être lavées avant utilisation – essuyez uniquement avec une serviette.
- Après avoir travaillé avec un presse-agrumes ou un presse-agrumes, le liquide va à d’autres besoins et la pulpe restante est utilisée pour créer du vin fait maison.
- Le gâteau est disposé dans des banques de manière à ce que seulement 70% de leur volume soit rempli et du sucre soit ajouté. Proportion – 120 g de sable doux pour 1 kg de pulpe.
- Versez de l’eau bouillie refroidie en laissant 5 cm de libre près du col du pot. La raison – au cours de la fermentation ultérieure, de la mousse apparaîtra, à cause de laquelle le liquide montera plus haut.
- Nous couvrons les conteneurs avec de la gaze, partons 4 jours dans un coin sombre de l’appartement. Une fois par jour, le contenu est agité afin que le processus de fermentation se déroule uniformément.
- Après le temps spécifié, le liquide résultant est filtré en utilisant plusieurs couches de gaze comme filtre.
- La composition résultante est combinée avec une petite quantité de sucre, versée dans des bocaux propres, bouchée et à nouveau mise à fermenter. Cette fois, le vin prendra au moins 35 à 40 jours. Pendant ce temps, un sédiment se forme au fond du récipient, ce qui est normal.
- La boisson est presque prête. Il est filtré le plus soigneusement possible, puis envoyé en cave pour affiner au moins 20-30 jours.
Plus vous ajoutez de sucre avant la seconde fermentation, plus l’alcool sera fort..
Vin de pomme à la maison du séchage
Si, pour une raison quelconque, il n’était pas possible de préparer votre boisson préférée pendant la période de récolte d’automne, mais que vous souhaitez ressentir son goût de manière insupportable, vous pouvez toujours utiliser un excellent analogue à cet effet – le séchage des pommes.
L’essentiel est d’avoir en stock tous les composants nécessaires :
- pommes séchées et coupées – 3 kg;
- eau – 2,5 l;
- sucre cristallisé – 330 g;
- alcool – 1,5 l;
- levure de vin – 3 cuillères à café.
Étapes de cuisson :
- Le séchage de toute nature est disposé dans un grand bol en émail, recouvert d’eau chaude. Laisser ramollir pendant 24 heures.
- Le produit fini est soigneusement pressé, le liquide résultant est versé dans une bouteille.
- Du sirop de sucre est ajouté. Pour le préparer, vous devez dissoudre 100 g de sable doux dans 930 ml d’eau tiède. La levure est également versée, tous les composants sont bien secoués.
- Fermer les bouteilles avec un bouchon spécial (fermentation), laisser mûrir le vin.
- Après 7 jours, ajoutez de l’alcool au moût de pomme..
- La composition résultante est insistée pendant encore 3 à 5 jours.
- Maintenant, la boisson est filtrée, en essayant de ne pas verser les sédiments, transférée dans des bouteilles en verre, elles sont bien bouchées et laissées à mûrir pendant au moins 7 à 8 mois. Pendant ce temps, à l’aide d’un petit tube en plastique, le vin est versé plusieurs fois dans un récipient propre..
- L’alcool fini est à nouveau débarrassé des sédiments, mis en bouteille dans de belles bouteilles et conservé au froid jusqu’au moment de l’utilisation.
Avant le trempage, le séchage doit être lavé à l’eau chaude.
Conseils pour faire un bon vin de pomme maison
Pour apprendre à préparer vous-même une boisson alcoolisée vraiment intéressante à partir de fruits du jardin, il suffit de se rappeler quelques secrets faciles à suivre :
- Pour rendre le vin fort, il suffit d’ajouter un peu de vodka à la boisson toute faite. 110 ml de produit pour 1 litre de liquide augmentera sa force de 10 degrés.
- Le vin obtenu ne doit être conservé que dans une pièce fraîche, de préférence dans une cave ou un réfrigérateur. Un analogue fait maison d’une boisson bien connue devrait être consommé au cours des 1 à 1,5 prochaines années.
- L’alcool artisanal peut atteindre une concentration maximale de 12%. Vous pouvez augmenter ce chiffre avec du sucre. Si vous utilisez 50 g d’édulcorant par litre de jus de pomme, le vin sera léger, mais 400 g de sucre pour le même volume de nectar rendront la boisson fortifiée.
- N’en faites pas trop avec de l’eau, car cela rend le goût et l’arôme du vin moins prononcés. Il est préférable de respecter scrupuleusement la recette, sinon la boisson peut devenir acide, puis se détériorer complètement..
- Malgré le fait que l’alcool sera stocké dans des récipients en verre, il doit être désinfecté avant utilisation. Alternativement, rincez avec une solution de soude, ou ébouillantez avec de l’eau bouillante, puis séchez bien.
- S’il n’y a pas de joint hydraulique, ce n’est pas grave. Au lieu de cela, un compte-gouttes de pharmacie ordinaire fera l’affaire. Tout ce dont vous avez besoin est d’insérer l’aiguille du système dans le couvercle en nylon fermé et de placer l’autre extrémité dans une casserole avec de l’eau. Dans le même temps, il est important de relâcher le rouleau, sinon les gaz ne pourront pas quitter la canette et, sous pression, elle éclatera simplement.
- Si vous faites du vin à partir de la pulpe, les premiers jours, il doit être agité périodiquement. Cela active le processus de fermentation et empêche l’apparition de moisissures à la surface de la composition..
- Peu importe quelles pommes sont utilisées pour faire du vin – aigre ou sucré. L’essentiel est de bien les nettoyer, d’enlever le noyau et la tige..
- Le vin est un excellent stimulant immunitaire naturel s’il est consommé en quantité raisonnable (100-150 g par jour). Il contient des oligo-éléments utiles et des vitamines.
Les pommes sont une excellente base pour créer un vin maison au goût unique. Expérimentez avec différentes variétés et créez votre propre boisson alcoolisée unique.