Pour la première fois, un mélange de collations au cornichon dans un bocal a été préparé par des chefs indiens. Au 19ème siècle, les Britanniques ont repris l’idée. Ils ont perfectionné la recette tout en maintenant l’ancienne tradition indienne de servir le plat. Aujourd’hui, un assortiment multicolore est préparé pratiquement dans toute l’Europe, l’Amérique du Nord et l’Asie. Dans chaque cas, les chefs utilisent leur propre recette éprouvée. Faisons connaissance avec les options de course disponibles dans notre région. Cependant, d’abord, découvrons ce que sont les cornichons et “avec quoi ils mangent”.
“L’Est est une affaire délicate”
Une phrase bien connue d’un film populaire souligne avec justesse non seulement les coutumes, mais aussi la créativité culinaire des peuples de l’Est. Ainsi, pour une collation, des fruits et légumes petits ou nains ont été collectés. Ils les remplissaient de toutes sortes d’épices. Versé avec la marinade. Le résultat est un plat délicieux – des cornichons dans un bocal pour toutes les occasions.
Utilisé pour lui :
- concombres cornichons (longueur pas plus de 5 cm);
- Tomates cerises;
- écraser;
- mini épis de maïs;
- choufleur;
- brocoli;
- aubergine;
- courgette;
- câpres;
- betteraves.
Les amateurs d’assiette sucrée mettent prunes, poires, morceaux de melon, raisins dans un bocal. Une merveilleuse collation a été obtenue en combinant des haricots, des pois verts et des olives. Il existe des options pour le plat avec de la livèche, des branches de céleri, des poivrons et des champignons. Mais soyons patients et découvrons comment faire cuire des cornichons dans la cuisine de la maison..
Le chef choisit lui-même l’ensemble et la quantité des ingrédients. Dans chaque cas, le plat s’avère d’un excellent goût..
Approche classique de l’entreprise
A la fin de l’été, quand il y a abondance de légumes et de fruits dans le jardin, il est temps de cuisiner des cornichons.
Pour le plat il vous faudra :
- cornichons;
- carotte;
- haricots verts;
- brocoli ou chou-fleur;
- échalotes ou sevka;
- épis de mini-maïs;
- poivre amer;
- Ail.
Les légumes sont soigneusement lavés sous le robinet. Peler l’oignon et l’ail. Le chou-fleur est divisé en inflorescences. Carottes en amadou ou coupées.
Les banques d’une capacité de 0,5 litre sont lavées à l’eau, après quoi elles sont soigneusement cuites à la vapeur. Les épices sont placées au fond, puis, par étapes, les légumes préparés. L’essentiel est d’obtenir un assortiment multicolore.
Pour préparer la marinade, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- eau propre (par exemple, 500 ml);
- vinaigre de pomme ou de vin 9% (200 ml);
- sel (3 cuillères à soupe);
- sucre cristallisé (1 verre);
- graines de moutarde (1 cuillère à soupe);
- la même quantité de coriandre;
- capucine (1 cuillère à soupe);
- épices;
- aneth (facultatif).
L’eau est versée dans une petite casserole et portée à ébullition. Ajoutez ensuite les ingrédients épicés et fluides et le vinaigre. Bien mélanger, verser dans des bocaux et fermer avec des couvercles. La conservation finie est enveloppée dans une serviette éponge ou une couverture. Le produit refroidi est amené au sous-sol pour le stockage.
Cornichons appétissants dans un bocal de courgettes
Les composants sont collectés pour une collation :
- petite courgette;
- quelques échalotes ;
- sel de mer;
- Vinaigre de pomme;
- Sucre en poudre;
- graines de moutarde;
- Chili;
- Safran des Indes;
- graines de céleri.
Couper les oignons et les courgettes en tranches. Placer les légumes dans un bol. Saupoudrer de sel et couvrir d’eau glacée. Laisser reposer 1 heure. Ensuite, l’eau est égouttée et la marinade est préparée.
Les épices, le sucre et le vinaigre sont placés dans de l’eau bouillante. Laisser mijoter sur le feu pendant 3-4 minutes. Lorsque le liquide a un peu refroidi, on y trempe des rondelles de courgettes et d’échalotes. Bien mélanger. Placé dans des bocaux en verre stérilisés. Sceller avec des couvercles. Couvrir d’un linge épais. Après refroidissement complet, mettre dans un endroit frais.
Une délicieuse collation aux poires
Les vrais gourmets utilisent la recette des cornichons aux fruits et légumes.
Pour le plat, vous avez besoin des composants suivants:
- choufleur;
- poires serrées;
- courgette;
- oignon;
- racine de gingembre;
- Vinaigre de pomme;
- coriandre;
- moutarde;
- Sucre en poudre;
- sel;
- purée de pomme de terre;
- Safran des Indes;
- l’eau.
Le chou-fleur est soigneusement lavé sous le robinet. Divisé en petites inflorescences. Les courgettes sont épluchées et coupées en cubes. Les poires sont simplement lavées, essuyées avec une serviette et coupées en morceaux..
Les ingrédients préparés sont placés dans un récipient spacieux. Saupoudrer généreusement de sel. Versez de l’eau froide. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner 12 heures. Lorsque le temps est écoulé, le liquide salé est drainé. Rincez les légumes et les poires puis mettez-les dans une casserole..
Du gingembre, frotté en lanières jusqu’à 5 cm, du vinaigre de cidre de pomme, de l’eau et d’autres épices sont ajoutés aux produits. Mettez la casserole sur le feu, portez le mélange à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes finis sont retirés de la marinade.
La fécule de pomme de terre, le curcuma et la poudre de moutarde sont versés dans un petit récipient. Bien mélanger et verser la marinade refroidie en un mince filet jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ensuite, il est versé dans le liquide restant. Une sauce épaisse est obtenue à feu doux, où les légumes bouillis sont trempés. Bien mélanger et mettre dans des bocaux cuits à la vapeur. Couvrir avec des couvercles. Le snack réfrigéré est stocké au sous-sol.
Il est conseillé de faire mariner les légumes le soir, afin que le matin vous puissiez commencer à cuisiner un assortiment.
Cornichons pour la table de fête
Les cornichons en conserve décoreront n’importe quelle friandise. Les petits fruits appétissants seront appréciés des adultes comme des enfants.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de :
- cornichons;
- Ail;
- Sucre en poudre;
- le vinaigre;
- sel;
- graines de moutarde;
- poivre noir (pois);
- coriandre;
- Aneth;
- feuilles de cassis et de cerisier.
Les concombres sont bien lavés. L’ail est divisé en gousses, pelées et coupées en morceaux.
Dans une casserole séparée, la marinade est faite d’eau froide. Ils y mettent du sucre, du sel, du vinaigre. Remuer, ajouter les concombres et laisser reposer 3-4 heures. Ensuite, les légumes sont sortis. La marinade est assaisonnée d’épices. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Les cornichons y sont envoyés et bouillis pendant 8 minutes. Les légumes sont disposés dans des bocaux, versés avec un liquide épicé, bouchés avec des couvercles. Le produit refroidi est stocké à une température de +5°C.
Dédié aux amateurs de chou
Une recette simple de cornichons au chou pour l’hiver plaira aux personnes occupées.
Il comprend une liste de produits :
- tête de chou blanc;
- carotte;
- oignon;
- épices;
- sel;
- sucre cristallisé au goût;
- l’eau;
- le vinaigre.
Le chou, les carottes et les oignons sont coupés en morceaux. Placer dans une casserole. Verser une marinade à base d’eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Laissez-le pendant la nuit. Le matin, le liquide est égoutté et les légumes sont rincés à l’eau courante..
Des épices sont ajoutées à la marinade. Portez-le à ébullition. Tremper le chou et les autres légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Le mélange résultant est disposé dans des bocaux et scellés avec des couvercles..
Pickuli aux pommes et betteraves
Un excellent plat est obtenu en combinant des produits non conventionnels. Par exemple, des pommes avec des betteraves. Cependant, à la sortie, ils obtiennent une collation plutôt savoureuse..
Rassemblez d’abord les ingrédients:
- pommes;
- betteraves;
- oignon;
- jus de citron;
- Vinaigre de vin rouge;
- Graines d’aneth;
- moutarde (graines);
- sucre glace;
- sel.
Les pommes et les betteraves lavées sont coupées en fines tranches. Les oignons sont coupés en cercles. Ensuite, les légumes et les morceaux de fruits sont envoyés dans une casserole, versés avec du jus de citron, un peu d’eau est ajoutée, bouillie pendant 5 minutes et placée dans des bocaux.
La marinade est préparée dans un récipient séparé. Versez le vinaigre dans l’eau, mettez les épices, portez à ébullition. Le mélange obtenu est versé sur des pommes, des betteraves et des oignons. Couverture et liège. Servi pendant la saison froide comme collation appétissante pour toute bouillie ou purée de pommes de terre.
Nous nous sommes familiarisés avec les recettes les plus populaires pour préparer des cornichons dans un bocal pour l’hiver. Chacun d’eux a sa propre saveur. Le goût et l’arôme de la pièce en dépendent. Avec une récolte abondante, n’oubliez pas de faire un plat épicé à partir de légumes miniatures.