Pois verts Les pois sont l’une des légumineuses les plus demandées et les plus répandues non seulement dans notre pays, mais partout dans le monde. Ceci est facilité par la simplicité, la maturité précoce et le rendement de la culture, ainsi que par la haute valeur nutritionnelle des haricots récoltés. À l’âge du bronze, on savait récolter et sécher les fruits des légumineuses sauvages..

Aujourd’hui, les pois sont reconnus comme un réservoir de protéines, de fibres, de sucres et de vitamines. Les pois mûrs contiennent jusqu’à 35,7% de protéines, tandis que les fruits sont une fois et demie plus caloriques que les pommes de terre. Les pois verts sont appelés sucrés pour une raison, car au moment de la maturité technique, environ 4,8 à 7% de sucre s’y accumulent, beaucoup d’acide ascorbique, de vitamine PP, de carotène et de vitamines B. De plus, les pois juteux contiennent du sodium et potassium, phosphore, fer et calcium, acides aminés essentiels, protéines et fibres.

Les pois cultivés par les entreprises agricoles dans les conditions actuelles ne sont pas seulement séchés, mais également congelés, en conserve, de la farine et d’autres types de produits en sont obtenus..

Les pois doivent être épluchés avant la récolte. Mais comment sécher, mariner et congeler des petits pois à la maison ? Selon la structure de la fève, il existe des variétés à décortiquer et à sucre. Les coquilles de la cosse de pois deviennent dures à mesure qu’elles mûrissent, comme une couche semblable à du papier ciré ou des formes de parchemin à l’intérieur. Les pois mange-tout peuvent être consommés avec des omoplates juteuses, qui ne sont pas moins utiles que les fruits de la plante..

Les pois mûrs, à mesure qu’ils perdent de l’humidité et se dessèchent, acquièrent une surface ridée, mais il existe également des variétés qui conservent leur douceur et leur forme arrondie lorsqu’elles sont séchées..

Aujourd’hui, les pois verts frais et secs font partie intégrante du régime alimentaire de nombreuses familles russes. Comment préparer des pois pour l’hiver cultivés dans les lits de votre propre parcelle?

Comment sécher les pois à la maison?

Pois secs mûrs et vertsPour obtenir des pois de haute qualité, qui sont utilisés pour faire des soupes, des purées de pommes de terre et d’autres plats, les fruits de la maturité de la cire qui ne sont pas encore devenus grossiers sont récoltés. Pour éviter que les pois ne perdent leurs propriétés bénéfiques, le séchage doit commencer au plus tard 5 à 6 heures après la récolte. Mais avant que les pois ne soient séchés à la maison, ils sont décortiqués, triés, en enlevant les pois qui ne sont pas formés ou endommagés par les parasites.

Puis les petits pois :

  • blanchir pendant 1-2 minutes pour fixer la belle couleur verte et préserver la consistance crémeuse des petits pois;
  • refroidir rapidement sous l’eau courante ou avec de la glace en morceaux;
  • blanchir à nouveau et refroidir à nouveau;
  • sécher et saupoudrer sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

Petits pois secs au fourÀ la maison, vous devez sécher les pois dans un four ou un sèche-linge électrique en deux ou trois étapes, pendant 2 à 4 heures, en essayant de chauffer le moins possible les matières premières délicates. La température idéale est de 40-50 ° C. Entre les passages au four, les petits pois sont conservés à température ambiante pendant 3 à 4 heures. En séchant, la température de séchage peut être portée à 60-65°C, en veillant à ce que les pois ne se fissurent pas et aient une couleur uniforme.

Moins il reste d’humidité à l’intérieur des pois denses, plus leur durée de conservation sera longue..

Pois Secs MaisonSi la technologie est suivie, les pois récoltés pour l’hiver conserveront leur couleur verte intense et les plats qui en résulteront se révéleront savoureux et sains..

Si, pour le séchage, des pois jaunâtres non verts mais déjà presque mûrs sont collectés, le produit final se révélera plus grossier, féculent, mais tout à fait adapté à la cuisson de soupes nutritives, à la préparation de céréales et d’autres plats d’accompagnement..

Les pois secs maison font une excellente farine à partir de laquelle vous pouvez faire du pain, faire rapidement une vinaigrette pour les soupes et les sauces.

Farine de poisComment conserver les pois secs à la maison ? Comme ce sont les haricots secs qui attirent le plus souvent les parasites, les pois préparés pour un stockage à long terme sont versés dans des récipients en verre avec des couvercles bien broyés. Il est préférable de mettre les bocaux de petits pois dans un endroit frais et sec où les céréales n’auront pas de contact avec les rayons du soleil. De temps en temps, les pois sont secoués et inspectés à la recherche d’insectes et de moisissures.

Comment bien congeler les pois?

Petits pois surgelésLes pois verts juteux et bien formés conviennent à la congélation..

  • Si les grains de sucre sont destinés à la transformation, vous pouvez congeler à la fois les pois individuels et les gousses entières..
  • Si des pois à écosser poussent sur le site, avant de les congeler à la maison, ils doivent être libérés des omoplates..

Pour préparer les pois pour l’hiver, et ils restent aussi juteux et utiles qu’au jardin, les haricots sont décortiqués, triés, blanchis pendant 1 à 2 minutes et refroidis en versant de l’eau glacée. Cela empêchera la couleur verte des pois de perdre et préservera leur texture et leur goût. Lorsque les pois sont refroidis, ils sont disposés sur des serviettes en papier et soigneusement séchés..

Conserver les pois au congélateurÉtalés sur des plateaux ou des plaques à pâtisserie, les haricots tendres sont congelés, cela empêchera les petits pois de se coller les uns aux autres et de former un morceau informe. Et déjà congelés à la maison, les petits pois sont versés dans des sacs ou des récipients pour un stockage ultérieur au congélateur.

Si vous emballez immédiatement les pois dans des sacs et des conteneurs, puis de temps en temps, jusqu’à ce que le processus de congélation soit terminé, les conteneurs sont retirés et secoués, brisant les grumeaux résultants.

Jeunes pois surgelés en cossesLes pois sucrés juteux sont congelés à la maison et en cosses. Pour ce faire, les fèves sont triées, lavées, le pétiole et les fibres grossières reliant les feuilles sont retirés. Si vous le souhaitez, les gousses peuvent être coupées en 2-3 morceaux. Ensuite, les matières premières préparées sont blanchies dans une passoire pendant 2-3 minutes et refroidies avec des glaçons ou un jet d’eau. Il est important de bien refroidir et sécher les petits pois pour qu’il ne reste aucune trace d’humidité dessus. Et les gousses vertes déjà préparées sont disposées dans des sacs ou des conteneurs, bien fermées et mises au congélateur, où les pois récoltés pour l’hiver peuvent être conservés pendant 6 à 8 mois sans perdre leur goût et leurs qualités utiles..

Pois en conserve naturels

Préparation des jeunes pois non pelés pour la conservationLes petits pois préférés de tous, indispensables pour les salades des fêtes et les accompagnements de tous les jours, peuvent également être préparés dans votre propre cuisine à partir de matières premières collectées sur votre parcelle personnelle. Les pois pelés et triés sont bouillis pendant une demi-heure avant d’être envoyés dans des bocaux, puis l’eau est égouttée, les légumes sont séchés et, répartis dans des récipients en verre, ils sont versés avec de la saumure bouillante.

Pour verser par litre d’eau, 10 grammes de sel et la même quantité de sucre sont nécessaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées au liquide, par exemple des feuilles de cassis ou du persil. Les pots remplis sont stérilisés. Avec les petits pois, vous pouvez ainsi conserver les grains de maïs, les tranches de carottes et les asperges..

Il est préférable de conserver les pois à la maison au sous-sol ou au réfrigérateur..

Pois marinés pour l’hiver

Conservation des pois vertsAfin de mariner les pois collectés sur les plates-bandes pour l’hiver, ils sont décortiqués et bouillis pendant 30 minutes.

Les petits pois ainsi préparés sont distribués dans de petits bocaux et versés avec une marinade bouillante, ce qui nécessitera 1 litre d’eau, 30 à 40 grammes de sel de table, 15 à 20 grammes de sucre et 100 ml de vinaigre à 9 %. Après avoir rempli les pots, ils sont stérilisés et envoyés dans une zone de stockage fraîche..

Comment mariner des pois à la maison?

Pois salés à la maisonAvant de cueillir des pois ou des gousses entières à la maison, les pois verts récoltés sont lavés à l’eau courante, si nécessaire, les parties grossières sont épluchées ou coupées des gousses. Avant le salage, les petits pois sont bouillis pendant 5 à 10 minutes, selon le degré de maturité et le mode de conservation choisi, puis refroidis et distribués dans des bocaux propres. Les légumes préparés sont versés avec de la saumure chaude à raison de 300 grammes de sel pour 1 kg de petits pois.

Des tranches d’ail, un peu de poivre et d’autres épices ajouteront du piquant et un goût vif à un apéritif original pour les plats de viande..

Maintenant, les conteneurs peuvent être fermés et, après refroidissement, envoyés au réfrigérateur pour stockage.

Pois en conserve pour l’hiver – vidéo