Concombres délicieux et insolites dans leur propre jus. Vous pouvez mariner les concombres de différentes manières, mais faites-les dans votre propre jus – seuls quelques-uns le savent. Même un cuisinier novice peut gérer une telle préparation. Le processus lui-même prend un peu de temps et le résultat en vaut la peine. Diversifiez vos devoirs!
Concombre frais: composition, avantages et inconvénients
Le concombre est un légume familier et désirable sur notre table. Unique dans la nature, avec une composition chimique tout aussi unique et variée.
Dans la composition, près de 95% est de l’eau, qui peut étancher votre soif, éliminer les toxines nocives du corps.
Il existe une palette large et variée de micro-éléments qui composent le concombre : iode, fluor, potassium, phosphore, molybdène et bien d’autres. Il contient également des vitamines B, des caroténoïdes, des acides organiques (ascorbique, folique).
Les bienfaits des concombres :
- Contient de l’iode naturel pour soutenir la fonction thyroïdienne.
- Le molybdène contenu dans la composition est extrêmement nécessaire pour que le corps normalise les processus métaboliques.
- Contient de l’acide tartronique, dont l’action dans l’organisme est d’empêcher la conversion des glucides en graisses.
- Peut être utilisé comme une aide à la perte de poids saine.
- La teneur en fibres aide le corps à mieux fonctionner.
- Avoir un effet diurétique.
- Avec l’aide de concombres, vous pouvez oublier ce que sont l’enflure et la constipation..
- Le potassium, qui entre dans la composition, est essentiel au fonctionnement normal du cœur et de son système conducteur..
- Les vitamines améliorent le fonctionnement de tous les organes et systèmes en général, augmentent la protection des tissus, renforcent l’immunité.
- La masse de concombre est largement utilisée en cosmétologie : rétablit l’équilibre hydrique, élimine l’excès de peau grasse
Dommage pour les concombres :
- Il est déconseillé ou totalement interdit de manger pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
- Déconseillé aux personnes souffrant d’ulcères d’estomac et de gastrite.
Les concombres ne sont pas recommandés pour les mères qui nourrissent de jeunes enfants, car ils ont un bon effet laxatif..
Comment saler les concombres dans votre propre jus
Les concombres de différentes tailles conviennent à la cuisson : gros, moyens et petits.
Vous ne pouvez pas utiliser de sel iodé pour saler les légumes, car, d’une part, un goût apparaît à cause de l’iode et, d’autre part, les légumes se ramollissent à cause de l’iode et peuvent devenir acides. Vous n’avez qu’à acheter du sel gemme.
Les concombres au jus de concombre pour l’hiver peuvent être préparés de la manière suivante:
- Fermenter, puis conserver sous des couvercles étanches à la cave, sur le balcon, au réfrigérateur.
- Mariner avec du vinaigre à 9%, couvrir avec des couvercles en métal et conserver à température ambiante.
Pour que les concombres après le salage soient croustillants et denses, ils doivent être placés pendant 3 heures dans de l’eau froide avant le salage..
Délicieux, croustillants, légèrement épicés, les concombres sont obtenus selon la recette suivante.
Recette : concombres dans leur jus pour l’hiver
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1 kg de gros concombres, pour le jus;
- 1,5 kg de concombres moyens ou petits;
- 80-100 grammes de gros sel de table en pierre;
- 3-4 gousses d’ail;
- 3-4 pièces pois de la Jamaïque;
- 4-5 pièces pois de poivre noir;
- 1/3 un petit piment rouge amer;
- 1-2 pièces œillets;
- 1-2 pièces feuille de laurier;
- 1 parapluie d’aneth sec;
- 2 pièces feuille de raifort.
Si vous ajoutez des feuilles d’écorce ou de chêne, des feuilles de cerisier ou de cassis, alors grâce aux tanins contenus dans ces composants, les concombres deviendront croustillants et dodus.
Très souvent, les ménagères jettent les gros concombres trop mûrs, mais après tout, ils sont parfaits pour le jus et servent de préparation à divers plats : cornichons, soupes vertes et salades diverses.
Mode de cuisson :
- Il est conseillé de saler les concombres récoltés dans le jardin. Trier et laver soigneusement. Assurez-vous de sécher.
- Râpez de gros concombres trop mûrs, puis ajoutez du sel, mélangez et laissez infuser.
- Mettez toutes les épices préparées au fond d’un pot propre de 3 litres : feuille de laurier, aneth, ail (haché), clous de girofle parfumés, feuilles de raifort, poivre noir, amer et parfumé.
- Ajouter le jus des concombres râpés. Disposez soigneusement et joliment les fruits moyens et petits, versez avec de la saumure, en remplissant les vides.
- Après 2-3 jours, les concombres seront légèrement salés. Ils doivent être retirés dans un endroit froid..
Concombres marinés dans leur propre jus pour l’hiver, ils se révèlent exceptionnellement parfumés et croustillants. Des soupes très savoureuses sont préparées à partir du jus: cornichon, méli-mélo, azu. Peut également être utilisé dans diverses sauces, mayonnaises ou sauces.
Poivre noir : les pois et la poudre, le poivron rouge et d’autres épices adoucissent les cornichons, il est donc conseillé de ne pas en ajouter plus que la quantité indiquée dans la recette.
Saler les concombres dans leur jus sans traitement thermique (stérilisation) est utile à tous, sans exception, car il préserve les vitamines et les minéraux.
Vous devez conserver ces boucles dans un endroit frais, il est conseillé de les manger jusqu’au printemps, car puis ils s’acidifient.
De tels concombres peuvent facilement rester longtemps. Après avoir absorbé l’odeur de l’ail, ils deviendront parfumés et croquants incroyables.
Il est conseillé de mettre une feuille de raifort dessus pour éviter la formation de moisissure. Bien fermer avec un couvercle en plastique. Ou, en l’absence d’une feuille de raifort, vous pouvez oindre l’intérieur du couvercle avec de la moutarde toute faite. Une telle “protection” ne permettra pas aux légumes de moisir..
Concombres marinés dans leur jus “Tu vas te lécher les doigts”
L’avantage de cette préparation est que vous pouvez la cuisiner à partir de légumes de différentes tailles, gros, non conditionnés et moyens. En hiver, nous ouvrons des concombres marinés croustillants et appétissants dans notre propre jus, mettons sur un grand plat et servons pour le dîner ou pour une table de fête.
Ingrédients:
- 3 kg de concombres gros ou moyens;
- 100 g d’huile de tournesol;
- un demi-verre de vinaigre 9%;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 250-300 g de sucre;
- 10 gousses d’ail;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graines de moutarde;
- bouquets de persil et d’aneth.
Préparation:
- Laver et trier les concombres.
- Couper en diagonale en 4 parties (très grand en 6-8 parties), et en deux, devrait ressembler à un “petit doigt de dame”. Mettez le tout dans une grande casserole.
- Hacher l’aneth et le persil. Ajoutez les ingrédients préparés aux concombres tranchés : herbes, huile, vinaigre, sel, sucre, ail haché, graines de moutarde et herbes. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 5-6 heures.
- Remuez la pièce périodiquement pour un bon trempage dans la marinade. Dans la recette proposée, le rôle de la marinade est joué par le jus de concombre avec de l’huile de tournesol et du vinaigre..
- Disposez bien les concombres marinés dans des bocaux préparés, versez la marinade de concombre. Couvrir avec des couvercles stérilisés.
Assurez-vous de couper les pointes des concombres. Premièrement, le salage va s’accélérer, et deuxièmement, dans les pointes, l’accumulation de nitrates est la plus.
Lorsque vous décapez des concombres, vous devez préparer des bocaux et des couvercles pour la conservation. Les pots peuvent être stérilisés de deux manières :
- Stérilisez les bocaux bien lavés. Placer les pots sur une casserole avec de l’eau bouillante et laisser reposer 10-15 minutes.
- Mettez les bocaux propres et secs au four pendant 10-15 minutes.
Pour que les concombres en bocal dans leur propre jus soient bien salés, ils doivent être empilés verticalement. Aussi, ne les assemblez pas trop étroitement, car ils perdraient leur propriété croustillante..
Pour que notre pièce soit bien stockée, les pots doivent être stérilisés. Au fond de la casserole, placez un cercle en bois spécial ou un tissu épais plié en 2 fois. Nous mettons des pots remplis de concombres sur le dessus.
Versez de l’eau tiède dans une casserole, le long des “épaules” de la boîte. Nous attendons que l’eau de la casserole bout, réduisez le feu et stérilisez :
- 0,5 l – 10-15 minutes;
- 1 l – 20-25 minutes.
Obtenez des boîtes prêtes à l’emploi avec un blanc et serrez bien. Vérifier l’étanchéité, mettre les bidons à l’envers en laissant refroidir complètement. Ranger à température ambiante.
Dans un mois, nos concombres “Léchez-vous les doigts” peuvent être mangés, ils sont très
aromatique, savoureux et croquant.
Concombres marinés dans leur jus
Préparez le jus de concombre à partir de gros légumes trop mûrs – râpez. Répartissez la masse obtenue avec du jus dans des bocaux, ajoutez du poivre, du sel, diverses épices et versez le tout avec de l’eau tiède. Ensuite, mettez-y des petits concombres. Après 2 jours, les concombres légèrement salés seront prêts.
Concombres tranchés dans leur jus pour l’hiver
Processus de préparation simple et facile et peu d’ingrédients. En conséquence, vous obtiendrez un apéritif savoureux et épicé qui décorera votre table à l’avenir..
Ingrédients requis :
- concombres de taille moyenne 4 kg;
- sucre cristallisé 250-300 g;
- huile végétale 1 tasse;
- vinaigre de table 1 verre;
- sel, non iodé 1/3 tasse;
- beaucoup de persil et d’aneth;
- oignons moyens 4 pièces.
Préparation:
- Lavez bien les concombres avec les herbes, épluchez les oignons. Coupez l’oignon en demi-rondelles, coupez les concombres en rondelles et hachez très finement la verdure.
- Mélangez le tout et ajoutez le sucre et le sel, le vinaigre, l’huile de tournesol au mélange. Laissez le tout infuser pendant 3 heures pour obtenir beaucoup de jus.
- Après cela, ils peuvent être consommés immédiatement. Afin de faire tourner les concombres dans votre propre jus, vous devez préparer les bocaux : bien laver, stériliser. Ensuite, mettez l’ensemble du mélange dans des bocaux, tournez et mettez immédiatement le dessus à l’envers. Laissez reposer environ une journée sous une couverture chaude. Vous pouvez stocker dans la cave, magasin de légumes.
Selon cette recette, les concombres sont très savoureux et ont un arôme unique. Il n’est pas difficile de cuisiner des concombres dans du jus de concombre selon des recettes pour l’hiver, mais ce sera très agréable à déguster en hiver.