La compote fait partie de ces boissons qu’absolument tout le monde, sans exception, aime, et toute femme au foyer qui prépare des provisions a fait des compotes pour l’hiver au moins une fois. Les recettes assorties sont bonnes car elles se distinguent par leur diversité. Vous pouvez combiner n’importe quels fruits et baies : peut-être voulez-vous étonner votre imagination avec une compote inhabituelle avec l’ajout de piment doux, ou mettre dans un bocal tout ce qui est à portée de main – le choix est infini.
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Règles générales de cuisson
Quels que soient les fruits et les baies que vous préférez, il existe quelque chose comme un guide général pour leur traitement et leur préparation..
Proportions standard pour la cuisson: les fruits et les baies occupent environ la moitié de la boîte, le sucre et l’eau sont pris dans un rapport de 200 g pour 1 litre. Quant à l’ajout d’eau dans des bocaux, il est généralement versé avec elle deux fois (le troisième – le dernier) et ensuite seulement procéder à la conservation.
Le fruit “compote” le plus populaire, la pomme, est mieux épluché lorsqu’il s’agit de fruits achetés. Si vous êtes sûr à cent pour cent de l’innocuité de la pelure, vous n’avez pas besoin de la retirer, mais il est impératif de retirer les noyaux de toutes les pommes..
Pear est une dame capricieuse. Même s’il y a un léger assombrissement en surface, il est alors absolument impossible de le mettre dans la compote. Choisissez des fruits forts et frais.
Il est bon d’ajouter du jus de citron aux compotes de poires ou d’ajouter un comprimé d’aspirine – cela n’affectera pas le goût, mais certainement la conservation.
Les baies avec de l’amertume (comme l’aronia) doivent être mises au congélateur pendant un certain temps avant d’être ajoutées à la compote : cela éliminera l’amertume qui gâchera tout le goût de la compote.
La compote de raisin est un sujet distinct. Si vous choisissez une variété trop sucrée, au lieu du résultat souhaité, vous obtiendrez presque du nectar. Les raisins peuvent être mis en bocal en grappe entière, après l’avoir soigneusement rincé.
Recettes de compotes assorties
La compote de baies assorties ressemble au goût de l’enfance et est donc si populaire. Le mélange de baies le plus courant est une combinaison de fraises, de cerises et de framboises, une véritable gamme d’arômes. Pour lui, il vous suffit de bien laver les baies, de les mettre dans des bocaux stérilisés, puis de verser de l’eau bouillante sur les baies en deux étapes pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le sucre est versé dans l’eau, bouillir pendant quelques minutes et peut être mis en conserve.
C’est aussi souvent une compote de fruits préparée et assortie pour l’hiver. Les recettes sont généralement très traditionnelles : pomme-cannelle, pomme-poire, mais l’option avec l’ajout d’orange à la compote de pommes peut sembler assez inhabituelle. Une nuance importante: l’orange dans cette recette n’est pas considérée comme un “partenaire” à part entière de la pomme, mais ne fait que compléter l’arôme et le goût. Il n’y a pratiquement aucune différence entre faire une compote pomme-orange et une compote pomme ordinaire, sauf que deux ou trois tranches d’orange sont mises dans le bocal. N’en faites pas trop ! Sinon il aura un goût amer.
recette pas à pas avec photo
Très souvent, les compotes de fruits et de baies sont également faites pour l’hiver. Les recettes assorties de cette catégorie sont dirigées par la compote de prunes-abricots avec l’ajout de framboises et de groseilles. Veuillez noter que les abricots et les prunes doivent être percés plusieurs fois avec un cure-dent avant d’être placés dans des bocaux..
Recette vidéo de compote de baies assorties
Est-il possible de se passer de stérilisation?
Les moteurs de recherche offrent judicieusement des options de recettes de compotes assorties pour l’hiver sans et avec stérilisation.
Premier fait : la plupart des produits en conserve maison non seulement se gâtent facilement, mais explosent également. La compote fermentée peut toujours être utilisée, mais il vaut mieux refuser les expériences avec une explosée pour des raisons de sécurité. L’empoisonnement n’est pas la pire chose qui puisse arriver : de petits fragments dans la boisson feront des dommages plus importants.
Il n’est pas nécessaire de dire adieu aux compotes fermentées pour toujours. Cette boisson fera un excellent vin maison..
Deuxième fait : une réponse universelle à la question « pourquoi la compote a-t-elle fermenté ou explosé ? non. Tout dépend du fruit ou de la baie spécifique. Par exemple, une prune peut ne pas être stérilisée à grande échelle, mais la compote peut s’avérer gâchée à cause d’une seule baie rassis ou d’une cuisson pas très poussée. Mais les boissons en conserve, dans lesquelles une poire est présente, se distinguent par leur tendreté particulière : le fait est que ce fruit contient très peu d’acide, ce qui est nécessaire aux préparations.
Les compotes pour l’hiver, dont les recettes assorties n’impliquent pas de stérilisation, ont un certain nombre de règles propres, mais beaucoup plus simples :
- les bocaux sont toujours stérilisés, quelle que soit la recette, et les couvercles sont également stérilisés ;
- en règle générale, la compote est versée dans un pot de manière à ce que le liquide déborde un peu – aucun air ne doit rester à l’intérieur;
- la compote doit refroidir progressivement, donc après avoir tordu les pots sont bien enveloppés dans une couverture et ce n’est qu’ainsi qu’ils sont laissés refroidir.
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Recette vidéo de compote de cerises, fraises et groseilles
Choisissez l’option à votre discrétion et sachez: si la compote d’hiver semble trop longue, cuisinez-en une ordinaire et buvez-la les jours d’été. Et puis vous voudrez probablement répéter ce goût un soir de décembre..