Les pleurotes sont des champignons au goût excellent, agissant aussi bien dans différents plats. Par conséquent, la question de savoir comment sécher les pleurotes à la maison avec l’arrivée de la saison des champignons devient pertinente. En raison du processus de déshydratation, ils conservent toutes les substances bénéfiques et ne modifient pas le goût d’origine..
Préparation des pleurotes pour le séchage
Idéalement, les champignons sont envoyés au séchage immédiatement après la récolte, mais cela réduit considérablement la durée de conservation du produit..
La préparation préliminaire comprend l’inspection de la récolte et l’élimination des sources potentielles d’infection. À l’avenir, cela peut provoquer la pourriture du champignon séché..
Même les champignons fraîchement récoltés ne sont pas toujours en parfait état, encore moins une récolte récoltée il y a longtemps. Les chapeaux sont nettoyés de la saleté. Mais comme il est fortement déconseillé de mouiller les pleurotes, comme tout autre champignon avant le séchage, il suffit d’essuyer simplement les surfaces avec un chiffon doux et dense, une éponge ou une brosse. Si une zone endommagée est trouvée, elle est soigneusement coupée avec un couteau..
Dans les pleurotes de grande taille, il est conseillé de séparer la cuisse et le chapeau. Les petits champignons sont séchés entiers.
Options de séchage
Il existe trois façons principales de sécher les pleurotes pour l’hiver. Cela peut être fait au four, à l’extérieur et avec un séchoir électrique..
Les pleurotes sont séchés correctement quand ils restent un peu souples, mais quand on essaie de les plier ils se cassent facilement.
Comment faire sécher des pleurotes à la maison au four
La méthode est pratique et, surtout, abordable, car il y a un four dans n’importe quelle cuisine.
Besoin de cuisiner:
- champignons;
- grande plaque à pâtisserie;
- papier sulfurisé;
- des bâtons de bois;
- huile végétale, environ deux à trois cuillères à soupe.
L’utilisation du four pour le séchage des pleurotes n’est autorisée que s’il est possible de contrôler avec précision le régime thermique..
Préparation:
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Si ce dernier n’est pas là, graissez légèrement la surface de la palette avec de l’huile végétale..
- Percez les corps de fruits préparés avec des brochettes en bois. Distance entre eux – jusqu’à 5 mm.
- Placer les pleurotes préparés pour le séchage sur une plaque à pâtisserie.
- Pendant la première heure et demie, le séchage est effectué à une température de + 50 °.
- Après cela, l’indicateur monte à + 70 ° . Prise en charge pendant deux heures.
- Ensuite, le chauffage est réduit à + 55° С et maintenu pendant encore deux heures.
Pendant le processus de séchage, il est nécessaire d’ouvrir le four environ une fois par heure afin de retourner les bâtonnets de champignons et de vérifier qu’ils sont prêts. Les pleurotes prêts sont retirés du four et le reste est séché.
Vous pouvez sécher les pleurotes à la maison au four sans utiliser de brochettes. Dans ce cas, les fructifications sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, bouchons vers le haut. Le séchage s’effectue avec la porte du four pas complètement fermée. Le régime de température est le même.
Séchage des pleurotes à l’air frais
À la maison, vous pouvez faire sécher les pleurotes à l’extérieur. Dans ce cas, la déshydratation des champignons se produit naturellement. Mais elle a un inconvénient important – cela ne peut être fait que par temps chaud et sec..
Besoin de cuisiner:
- grande palette ou plaque à pâtisserie;
- grosse aiguille;
- fil fort (alternative – ligne de pêche).
Pour que les pleurotes sèchent qualitativement, vous devez déterminer correctement l’endroit. Il doit être aéré, mais protégé des rayons ouverts du soleil..
Préparation:
- Préparez les pleurotes – nettoyez leur saleté et découpez les zones endommagées.
- Couvrir la plaque à pâtisserie / la palette de papier et disposer la pièce en une seule couche. Tremper à l’ombre dans un courant d’air pendant trois heures.
- Au bout de trois heures, les champignons sèchent légèrement. Après cela, ils doivent être enfilés soit sur une ficelle, soit sur une ligne de pêche..
- Placez les billes de champignons à la maison dans un endroit chaud et sec. Meilleur dans la cuisine, au-dessus de la cuisinière, en allumant un peu de chaleur.
Sous cette forme, les pleurotes doivent pendre pendant au moins une journée. S’il n’y a pas assez de temps, le séchage doit être poursuivi..
Processus de séchage des pleurotes dans un séchoir électrique
S’il parle de la façon de faire cuire des pleurotes séchés dans un séchoir électrique, c’est peut-être le moyen le plus simple.
Le processus comprend les étapes suivantes:
- Les corps de fructification de pleurotes préparés sont placés en une seule couche dans les plateaux d’un appareil électrique. Visuellement, ils ressemblent à un tamis et laissent passer l’air chaud librement. L’élément chauffant est placé dans la base, de sorte que les champignons – quel que soit le niveau d’emplacement – se réchauffent et sèchent uniformément.
- Au début du processus, il faut régler la température à + 50 ° C et garder les pleurotes pendant deux heures.
- Augmenter ensuite le niveau de chauffe à + 75°С et laisser sécher complètement.
En moyenne, les pleurotes passent environ 12 heures dans un séchoir électrique..
Conservation des pleurotes séchés
Est-il possible de sécher les pleurotes, compris. Mais un point non moins important est l’organisation du stockage des produits et la création de conditions optimales..
Exigences primaires:
- Pour le stockage, vous devez choisir des pièces sèches. Même si l’humidité augmente périodiquement, la pièce deviendra humide et les champignons deviendront impropres à la consommation humaine..
- Température de stockage – à partir de + 18 ° et plus.
- Après séchage, les champignons sont particulièrement actifs pour absorber les odeurs étrangères. Pour cette raison, séparez la pièce des autres produits à fort arôme. Cela est particulièrement vrai pour tous les types d’épices..
- Les sacs en papier épais, les contenants en plastique ou les bocaux en verre sont idéaux pour le stockage. Ces derniers doivent périodiquement être ouverts et les champignons mélangés. Cela les gardera aérés..
Si vous suivez les recommandations, les pleurotes séchés se conserveront parfaitement pendant deux à trois ans..
Les pleurotes séchés sont un produit très apprécié. En effet, sous cette forme, la récolte sera parfaitement conservée tout l’hiver. La préparation et le séchage lui-même ne prennent pas beaucoup de temps, surtout si des appareils auxiliaires sont utilisés pour cela – un four ou un sèche-linge électrique.
Lorsque des conditions favorables sont créées, les pleurotes séchés peuvent être conservés sans perte de qualité jusqu’à trois ans. Cependant, ils peuvent être utilisés dans différents plats..