Si en été, en règle générale, les pastèques sont un dessert, alors en hiver, ce fruit se transforme facilement en une collation extraordinaire. Il prend une variété de saveurs et peut devenir aigre, épicé, salé et même piquant. Tout dépend des préférences personnelles..
La pastèque contient de nombreuses substances curatives et micro-éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Mais comment saler les pastèques en bocaux pour l’hiver afin de les conserver au maximum?
Lors du décapage, par exemple, l’acide acétique détruit certains des composés bénéfiques et des vitamines. De plus, tout le monde ne peut pas manger des aliments avec son contenu, d’autant plus pour les enfants, qui, à la vue d’une pastèque, ont les mains attirées par la délicatesse. En remplaçant le processus de conservation par une fermentation naturelle, nous obtenons un produit naturel dans notre propre jus. Par conséquent, il est plus utile de récolter des pastèques salées dans des bocaux pour l’hiver, vous pourrez alors ravir toute la famille avec elles..
Avant de décider d’une recette pour saler des pastèques en bocaux pour l’hiver, vous devez choisir le bon produit lui-même afin de ne pas être déçu du goût du plat fini et de ne pas avoir mal à l’estomac.
Une pastèque avec une tache jaune et un contraste lumineux de rayures est très probablement sans produits chimiques. Et la pulpe grossière et jaunâtre, sa couleur inégale, ses graines multicolores devraient alerter : très probablement la baie est bourrée de nitrates, pour une maturation rapide.
Bien sûr, si vous salez des pastèques entières dans des fûts, elles s’avèrent plus juteuses et ont un goût différent. Mais dans les conditions d’un appartement, ce mode de cuisson devient impossible. Par conséquent, il n’y a rien de mieux que des tranches de pastèque salées en utilisant des bouteilles ou des pots (voir confiture de pastèque – une recette étape par étape avec des images).
La recette du salage classique des pastèques avec une photo
Sur la base d’une bouteille de 3 litres, il vous faudra :
- pastèque (combien tiendra dans la bouteille);
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café d’acide citrique;
- l’eau.
Processus de cuisson :
- Bien rincer la pastèque à l’eau courante.
- Couper la fine croûte verte en une chair blanche et ferme.
- Couper en morceaux moyens et enlever les noyaux.
- Rincer les biberons avec du bicarbonate de soude et stériliser.
- Mettez la pastèque dans le récipient fini et versez de l’eau bouillante dessus. Après 10 minutes, égouttez l’eau dans une casserole, faites bouillir et répétez le processus. Une fois de plus, égouttez l’eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, l’acide et laissez mijoter la saumure pendant 3 à 5 minutes..
- Sans tasser, mettre les morceaux dans des bocaux, verser de la saumure chaude. Enrouler avec des couvercles stériles.
- Mettez les pots à l’envers et enveloppez-les dans une couverture. Insister pendant quelques jours, mettre dans un endroit frais.
Pour une recette pour saler la pastèque dans un bocal à rouler, les graines de la pulpe doivent être retirées. Au cours du processus de fermentation, une réaction très active s’y produit, ce qui peut conduire à l’explosion de la boîte. Si vous prévoyez de stocker le produit sous un couvercle en nylon ou dans un autre récipient non scellé, ce nettoyage peut être omis..
L’acide citrique remplace souvent le vinaigre, sauf contre-indication. Ajoutez-le lorsque vous versez la saumure finie dans des bocaux – 1 c. vinaigre pour 1 litre de produit. L’aspirine peut également servir de conservateur. Pour chaque litre de récipient, 1 comprimé est placé et rempli de saumure.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser toutes sortes d’épices. La pastèque aime les mêmes épices que le concombre. Il peut s’agir de feuilles de cerisier ou de cassis, d’aneth, de gousses d’ail, de raifort, de gingembre, de piment de la Jamaïque, de laurier, de coriandre.
Il est recommandé de servir la pastèque salée avec des aliments gras, pour une digestion facile, ou comme collation indépendante.
Pour le salage, il est recommandé d’utiliser des pastèques maison sans nitrates, car l’effet des poisons augmente pendant la fermentation. Vous devez choisir des variétés minces à pulpe dense, pas trop mûres. Si un fruit non mûr est attrapé, ne le jetez pas. Vous pouvez même rouler des pastèques verdâtres qui n’ont pas gagné de sucreries. La saumure avec du sucre résoudra la situation.
La façon la plus saine de conserver une pastèque est de la mariner dans des bocaux sans la stériliser. Vous ne pouvez pas enrouler un tel produit – une fermentation intensive brisera le pot. Il doit être rangé sous des capuchons en nylon..
Mais pour stocker, parfois, il n’y a pas assez de volonté. Je voudrais tester rapidement le plat fini et la pièce s’ouvre avant qu’elle ne soit complètement salée. Comment saler les pastèques en bocaux pour l’hiver afin de pouvoir les déguster à tout moment ? Les pastèques à la moutarde peuvent être consommées le troisième jour de cuisson. Si vous les gardez une semaine, ils se transformeront en une collation aromatique épicée au goût riche..
Recette de pastèques légèrement salées à la moutarde
Nous lavons la pastèque et veillons à la peler de la croûte (de cette façon, elles seront salées plus rapidement).
Coupez les fruits en cercles, puis coupez chaque cercle en 4 à 6 triangles.
Verser le sel, le sucre et la moutarde sèche sur les assiettes.
Frotter chaque morceau avec de la moutarde et tremper dans le sel et le sucre. Si désiré, poivrer.
Nous étalons la pastèque dans une bouteille en couches.
Pendant quelques jours, nous gardons le salage à température ambiante, puis nous l’envoyons à la cave ou au réfrigérateur.
Ainsi, des pastèques légèrement salées seront obtenues. Si vous voulez un goût plus prononcé, saupoudrez chaque couche de triangles de pastèque doublés d’un peu de sel et de sucre.
Il est préférable de commencer à saler les pastèques en septembre. Les températures estivales élevées favorisent une fermentation rapide et trop intense et les pastèques peuvent s’oxyder.
Pastèques salées au miel
Si le processus de stérilisation est remplacé par un enduit de miel, un conservateur naturel et un antibiotique, les pastèques acquerront un arôme parfumé spécial et un goût inoubliable..
Processus de cuisson :
- Couper la pastèque pelée en morceaux.
- Graisser généreusement les parois des bidons avec du miel.
- Disposer les morceaux de pastèque.
- Ajouter des feuilles de cassis bien lavées, un petit morceau de gingembre et 2-3 gousses de cardamome hachées.
- Verser de la saumure chaude (1 cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d’eau)
- Après 2-3 jours de fermentation, la saumure doit être égouttée, bouillie et remplie.
- Vous pouvez enrouler le produit fini.
Après avoir appris à bien saler les pastèques dans des bocaux pour l’hiver, faites-vous plaisir avec cette préparation par une froide soirée d’hiver. De plus, le corps pendant cette période manque cruellement de nutriments. Le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer, les vitamines des groupes B, P et C, contenus dans les baies de pastèque, reconstitueront facilement certains des micro-éléments manquants.