Les bonbons faits maison à base de produits naturels, préparés de vos propres mains, sont les plus délicieux et les plus sains. Vous pouvez facilement le vérifier en essayant de préparer vous-même une marmelade de pommes pour l’hiver – un dessert aux fruits dont le goût rappelle une enfance insouciante. Partager les secrets de la fabrication d’un délice de pomme parfumé.
Comment choisir des pommes pour la marmelade de pommes maison
Différentes préparations de fruits pour l’hiver nécessitent des fruits plus ou moins mûrs. Les pommes fortes sans signes de surmaturation conviennent à la compote. Et pour faire de la confiture ou de la confiture, la meilleure option serait une charogne.
La marmelade à cet égard n’est absolument pas prétentieuse. Peu importe que vous utilisiez des fruits mûrs durs ou des fruits trop mûrs, le plat réussira quand même. L’essentiel est qu’ils soient mûrs et intacts..
En ce qui concerne la variété, il n’y a pas non plus d’exigences strictes ici. Cependant, les pommes avec une acidité agréable contiennent plus de pectines naturelles et, par conséquent, elles gélifient plus rapidement. Par exemple, Safran, Gloucester ou Royal Gala.
À la maison, la gélatine comestible habituelle, ou zhelfix, une substance contenant de la pectine naturelle, aidera à accélérer le processus de conversion de la compote de pommes en une masse gélatineuse..
En plus de la gélatine, en plus de la gélatine, les additifs suivants peuvent être utilisés en production pour épaissir le produit :
- agar agar;
- pectine;
- amidon modifié.
Les pommes font partie de ces fruits qui peuvent se transformer en gelée sans l’utilisation d’épaississants. Vous avez juste besoin de prendre votre temps et de tout faire selon la recette..
Comment faire une marmelade de pommes classique pour l’hiver
Pour préparer une gourmandise traditionnelle aux fruits, il suffit de faire le plein des ingrédients suivants :
- pommes mûres – 1 kg;
- sucre cristallisé – 600 g;
- eau – 500 ml;
- cannelle – sur la pointe d’un couteau.
Il est permis d’expérimenter la composition en utilisant d’autres épices préférées utilisées dans l’industrie de la confiserie à la place de la cannelle. Par exemple, gingembre, zeste de citron, anis. Tout dépend des goûts personnels..
Dans la recette proposée de marmelade de pommes pour l’hiver, vous pouvez totalement vous passer d’épices si vous souhaitez profiter du goût pur d’un produit naturel.
Le plat est préparé dans l’ordre suivant :
- Les pommes sont soigneusement lavées, épépinées et épluchées. Puis couper en petits cubes ou en tranches fines.
- Mettez les fruits hachés dans une casserole à fond épais, versez de l’eau et mettez-la sur le feu. Faire bouillir à feu doux jusqu’à la consistance d’une purée de pommes de terre, en remuant constamment avec une spatule en bois, pour que rien ne brûle.
- Il est nécessaire d’interrompre le processus de cuisson pour refroidir la masse et la broyer à travers un tamis. Les appareils de cuisine modernes peuvent être utilisés à cette fin. De cette façon, vous pouvez obtenir une uniformité parfaite puis reprendre l’ébullition..
- Le sucre cristallisé doit être ajouté progressivement et avec précaution, sans cesser de remuer la marmelade de pommes..
- Après environ une heure, lorsque le plat commence à s’écailler du fond de la casserole, il doit être retiré du feu. Il est facile de déterminer l’état de préparation du produit – les gouttes ne se répandent pas et le produit lui-même devient comme une gelée épaisse.
- La délicatesse visqueuse chaude est emballée dans des pots stérilisés, comme de la confiture ordinaire et fermés avec des couvercles en plastique.
Une telle version sandwich de la marmelade de pommes pour l’hiver peut être étalée sur du pain ou utilisée pour faire des tartes. Il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur..
Option avec gélatine
Le traitement thermique à long terme des fruits affecte négativement la valeur de la marmelade, réduisant la teneur en vitamines. Pour que le dessert reste utile, le temps de cuisson des pommes peut être réduit de 2 fois. Pour épaissir la masse, il suffit d’y ajouter de la gélatine alimentaire..
Pour ce faire, vous devez préparer le produit à l’avance:
- Dissoudre la gélatine dans un peu d’eau froide et laisser gonfler 30-40 minutes.
- Lorsque le mélange ressemble à une éponge, il doit être chauffé au bain-marie jusqu’à dissolution complète, en ne le laissant en aucun cas bouillir..
La solution finie est versée dans une masse chaude préparée selon la recette ci-dessus de marmelade de pommes pour l’hiver. Bien mélanger. Pour 1 kg de fruits, il vous faudra au moins 5 cuillères à café de gélatine sèche.
Les végétariens peuvent utiliser un épaississant agar agar au lieu de la gélatine en le dissolvant comme indiqué dans les instructions qui l’accompagnent..
La recette pour faire de la marmelade de pommes à partir de confiture
Il se trouve que les préparations hivernales sont coincées au réfrigérateur, et les enfants ont tellement envie de variété. Vous pouvez essayer d’en faire des friandises saines. Par exemple, faire de la marmelade de confiture de pommes.
En principe, la confiture est déjà une base toute faite pour un tel dessert. Il ne reste plus qu’à réduire la masse à la condition requise.
Cela se fait comme suit:
- La confiture de pommes est chauffée dans un récipient à fond épais. N’oubliez pas de remuer périodiquement jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore.
- Refroidir un peu la masse et ajouter de la gélatine bien gonflée, préparée à l’avance selon les instructions.
- La composition est bien mélangée.
Il est facile de former de belles figures à partir du produit résultant en utilisant les technologies décrites ci-dessous..
Comment faire de la marmelade de plaques
La marmelade de fruits sous forme de couche est une manière intéressante de décorer. Les invités et surtout les enfants l’aimeront. Pour ce faire, une substance épaisse est étalée en couche épaisse encore chaude sur n’importe quelle surface plane. La marmelade est nivelée avec un couteau et laissée à sécher. Puis soigneusement coupé en morceaux.
Seule une soucoupe plate émaillée convient à la formation de marmelade en feuille. Il est pré-humidifié avec de l’eau. Papier usagé et parchemin, généreusement graissé au beurre.
Une option encore plus festive implique l’utilisation de moules en plastique et en silicone pour la cuisson ou la glace. La marmelade en forme de cœurs, d’étoiles ou de coquillages décorera n’importe quelle table et n’aura pas l’air pire qu’un magasin.
Avant de servir, il est recommandé de rouler les produits résultants dans de la poudre ou du sable de sucre. Ainsi, ils ne colleront pas les uns aux autres et auront l’air délicieux..