Sur les tablettes des magasins, vous pouvez trouver des pots de grains en sauce. C’est de la moutarde française. Étrange, puisque nous sommes habitués à une pâte homogène de couleur moutarde. Ici, toute l’attention est portée sur les grains. C’est cette variété qui est la plus populaire en cuisine..
La moutarde noire, autrement connue sous le nom de Brassica Nigra, est connue de beaucoup sous des noms tels que le vrai français. La plante est une annuelle et appartient à la famille des choux. L’aire de répartition principale est l’Asie et l’Afrique dans les zones tropicales. Certaines variétés de la plante se trouvent également en Europe. Néanmoins, il est cultivé en Turquie, Inde, Italie, Roumanie, France, Chine, Angleterre. L’une des variétés de moutarde pousse également en Russie. On l’appelle aussi mauvaise herbe ou sauvage. En règle générale, la plante peut être vue dans les décharges, sur les rives des rivières et des lacs. Voir aussi : Recette de frites au four avec photos étape par étape!
Bien qu’appartenant au chou, en apparence, la plante est très similaire aux autres moutardes. La longueur de la tige de la plante atteint un mètre. Il y a des feuilles ramifiées étalées. Il fleurit avec la dissolution de fleurs jaune vif, rassemblées en inflorescences. Après la floraison, des gousses se forment, remplies de graines ovales noires brillantes.
Les graines de moutarde française (photos jointes) sont largement utilisées. Ainsi, la moutarde d’allyle et les huiles essentielles sont fabriquées à partir de celle-ci. Ce dernier est un ingrédient important pour la moutarde de table. Les Français en font la moutarde de Dijon, qui sert à préparer de nombreux plats..
Soit dit en passant, curieusement, la moutarde est une plante mellifère. On en obtient un assez grand volume de miel, qui est non seulement savoureux, mais aussi sain..
Composition
Les graines de moutarde contiennent de nombreux composants utiles. Ainsi, la composition de la moutarde française comprend des vitamines D, A, E. des acides aminés, des cendres, des huiles essentielles, des fibres, des acides gras, des composants minéraux tels que le fer, le phosphore, le magnésium, le cuivre, le sodium.
Il convient de noter que la teneur en calories du produit est assez élevée, il n’est donc pas recommandé de l’utiliser de manière incontrôlable. Sinon, cela affectera négativement la santé..
Applications de cuisson
La moutarde noire est aussi appelée vraie, française, parfois indienne. Les grains ont une amertume modérée, un fort piquant et un arôme brillant mais quelque peu piquant..
L’utilisation de la moutarde française dans les haricots est excellente. Le plus souvent, la moutarde française est utilisée dans la préparation de plats de légumes et de viande. Toute viande y est marinée, car la moutarde a la propriété de “bloquer” l’humidité. En conséquence, la viande est très juteuse..
Les purs grains de moutarde française, moulus et entiers, sont utilisés pour la viande, les champignons, le poisson, dans les saucisses, ajoutés aux marinades nécessaires à la mise en conserve ou au salage des champignons, des légumes, des vinaigrettes diverses.
Moutarde française maison
La moutarde française est la variété culinaire la plus populaire. Il n’est pas surprenant que beaucoup soient impatients d’apprendre à faire de la moutarde française à la maison..
Vous songez à faire de la moutarde française est difficile? Pas du tout. La sauce préparée peut être utilisée dans de nombreux plats en raison de sa polyvalence. Vous avez besoin de deux nuances de graines de moutarde (blanche et noire), 40 g chacune. La poudre de moutarde est également utilisée à raison de 40 g. De plus, vous avez besoin de 2 gousses d’ail, 0,18 kg d’oignons navets et 0,4 litre de vin (variétés blanches et sèches). Selon la recette de fabrication de moutarde française, vous devez également prendre du miel à raison de 2 cuillères à soupe. l, sel (2 c. à thé) et 1 c. l huile d’olive.
Processus de cuisson :
- Épluchez l’ail et l’oignon, rincez à l’eau et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole, versez-y le vin et portez à ébullition, après avoir allumé un petit feu, puis laissez cuire 5 minutes.
- Le liquide résultant doit être filtré et laissé refroidir. Ajoutez ensuite du sel, du miel et laissez-le se dissoudre complètement.
- Ajouter ensuite la moutarde en poudre et verser l’huile d’olive et bien mélanger.
- Toute la masse liquide est versée dans une casserole, les grains sont ajoutés, mélangés et placés sur la cuisinière, après avoir réduit la chaleur au minimum. Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. C’est environ 7-10 minutes.
- La moutarde française prête est versée dans des bocaux, refroidie pour refroidir complètement et placée au réfrigérateur pendant deux jours.
Moutarde rapide française
La moutarde française est quelque peu différente de ce à quoi nous sommes habitués – elle contient des graines entières. De plus, leur teinte peut être différente. Cette moutarde est un peu plus faible que la nôtre.
Si vous préférez une version plus épicée, vous pouvez mélanger deux types de moutarde à la fois – française et notre.
La recette proposée pour faire de la moutarde française à la maison implique l’utilisation de 0,1 kg de graines de moutarde, 3 c. miel et 50 ml de tout jus de fruits et vinaigre de cidre de pomme. Le sel aidera à perfectionner le goût.
Processus de cuisson :
- Les graines de moutarde sont soigneusement lavées et recouvertes de vinaigre. Dans cet état, ils sont laissés quelques jours, après les avoir placés au réfrigérateur. Après deux jours, la moutarde est sortie, envoyée dans une casserole d’eau. Ce dernier doit couvrir les grains. De plus, vous pouvez jeter des pois de la Jamaïque dans le quartier. Dès que l’eau bout, le contenu de la casserole est bouilli pendant une minute et retiré du brûleur..
- Lorsque les graines ont refroidi, mettez 3 cuillères à soupe dans le bol d’un mixeur. Du jus de fruits, du sel et du miel y sont également ajoutés et le tout est soigneusement broyé jusqu’à consistance lisse. La masse résultante est versée en grains entiers. Dans ce cas, le bouillon des graines n’est pas versé, mais laissé.
- Le contenu de la casserole est soigneusement mélangé et envoyé au réfrigérateur pendant une journée. Cela est nécessaire pour que la moutarde infuse et révèle toutes ses saveurs..
Vous savez maintenant comment préparer la moutarde française à la maison. En l’utilisant comme ingrédient dans les vinaigrettes, vous ajouterez de la sophistication et de la saveur au plat..