Aujourd’hui en vente, il existe une variété de champignons, à la fois forestiers et cultivés dans des conditions créées artificiellement. De tout l’assortiment, les pleurotes les plus abordables. Il est important de savoir cuisiner les pleurotes pour rendre le plat savoureux et nutritif. Pour créer des chefs-d’œuvre culinaires, un certain traitement des champignons est nécessaire.
Voir aussi : Recette de soupe aux champignons séchés!
Comment faire cuire des pleurotes – points importants
Selon leurs propriétés, les pleurotes sont uniques, car après traitement thermique, toutes les substances utiles et leur goût d’origine sont conservés. Peu importe comment ces champignons sont préparés, il est impossible de les empoisonner.
Caractéristiques de la transformation des pleurotes :
- Les champignons frais doivent être bouillis dans de l’eau salée.
- Pour que les pleurotes ne perdent pas d’oligo-éléments utiles et de goût, ne les faites pas bouillir avant de les cuire ou de les faire frire..
- Avant de faire bouillir les champignons, ils doivent d’abord être coupés en morceaux de la taille souhaitée. Lors de la coupe, il est nécessaire d’enlever les plaques de champignons présentant de la moisissure, des fissures et des taches éventuelles.
- Lavez les pleurotes uniquement sous l’eau courante et coupez le mycélium. Un long trempage et pelage n’est pas nécessaire.
- Couper la jambe avec le mycélium est simplement nécessaire. La jambe a un goût trop dur.
- Si les pleurotes sont congelés ou séchés, ils ne peuvent pas être lavés. Enlevez simplement la poussière et les débris des capuchons avec une brosse.
Si au moins un champignon endommagé pénètre dans le plat, le goût du plat sera gâché..
Les pleurotes cultivés à la maison ont leurs avantages par rapport aux produits achetés. Après tout, vous savez comment ces champignons ont été cultivés et avec quelles substances ils ont été transformés.
Comment faire une soupe de pleurotes
Faire une délicieuse soupe nutritive aux pleurotes est facile et simple. Cela peut être le repas diététique le plus simple ou une soupe avec un bouillon de viande. Dans ce cas, le bouillon est cuit à l’avance..
Pour faire la soupe, vous aurez besoin de :
- environ 1 kg de pleurotes;
- deux pommes de terre ;
- Gros oignon;
- carottes – 2 pièces;
- racine de raifort;
- petit concombre mariné;
- un verre de farine
- Oeuf.
La soupe aux champignons peut être préparée non seulement à partir d’assiettes de pleurotes, mais également à partir des cuisses. Il s’avère un délicieux bouillon riche.
Préparation de la soupe étape par étape :
- Versez 3 litres d’eau dans une casserole et mettez le feu au récipient.
- Rincer les pleurotes et séparer les assiettes des cuisses. Versez les cuisses de champignons dans une casserole. Disposez les carottes épluchées et la racine de raifort. Après ébullition, cuire le bouillon à feu moyen pendant une heure.
- Utilisez de la farine et des œufs pour faire des nouilles maison. Pétrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes. Rouler finement et couper en fines nouilles.
- Retirer les légumes du bouillon et les jeter. Les cuisses de champignons peuvent être laissées.
- Hacher finement les chapeaux de pleurotes. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Mettre le tout dans le bouillon et continuer à cuire la soupe.
- Faire revenir les carottes et les oignons préalablement préparés dans du beurre. Râpez le concombre mariné ou hachez-le finement. Ajouter à la poêle avec les légumes.
- 20 minutes après que la soupe ait bouilli, ajoutez la friture dans la poêle. Après quelques minutes, ajoutez les nouilles.
Après avoir ajouté les nouilles, cuire la soupe pas plus de 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter les herbes hachées à la soupe.
Cuisson du pilaf aux pleurotes dans une mijoteuse
Si vous êtes à jeun ou si vous suivez un régime spécial, il n’est pas possible de manger des aliments gras. À l’aide d’un appareil de cuisine moderne, vous pouvez cuisiner un pilaf délicieux et satisfaisant aux pleurotes.
Ingrédients pour le pilaf :
- 3 pièces. carottes et oignons;
- 600 g de pleurotes ;
- 50 ml d’huile végétale;
- un verre de riz basmati ou long grain ;
- feuille de laurier, ail, sel et poivre moulu;
- 2 cuillères à soupe. l’eau.
Étapes de cuisson du pilaf :
- Couper les champignons prélavés en petits morceaux.
- Eplucher les légumes. Râpez les carottes sur une râpe de taille moyenne et coupez les oignons en fines lamelles.
- Versez 4 cuillères à soupe dans le bol du multicuiseur. l huile végétale et versez les carottes. Cuire en mode “Fry” pendant 10 minutes sans fermer le couvercle.
- Ajouter l’oignon et faire revenir les légumes pendant encore 5 minutes.
- Faire bouillir la quantité d’eau nécessaire.
- Ajouter les champignons préparés aux légumes frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez une petite tête d’ail en n’en retirant que la couche supérieure de la peau. Verser de l’eau bouillante.
- Verser le riz prélavé sur les légumes et les champignons. Réglez le mode “Riz”. Fermez immédiatement le couvercle et appuyez sur le bouton de démarrage.
Remuer le pilaf seulement après avoir éteint le multicuiseur.
Saupoudrer d’herbes avant de servir.
Comment faire cuire des pleurotes avec de la crème sure dans une casserole
Les champignons frits avec des oignons et de la crème sure sont toujours délicieux. Le plat peut être servi seul ou avec des pommes de terre, des pâtes ou des céréales..
Ensemble d’ingrédients :
- pleurotes frais – 0,5 kg;
- 150 g de crème sure à 20%;
- 3 oignons;
- quelques gousses d’ail;
- poivre moulu, sel;
- un tas de légumes verts;
- pour la friture de l’huile végétale.
Processus de cuisson :
- Coupez les pleurotes dans le mycélium ou achetez-les en magasin. Rincer à l’eau courante, retirer les cuisses et les couper en tranches séparées.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et ajoutez les champignons préparés. Saler au goût et faire frire jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Dans une autre poêle, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer l’oignon sur les champignons, ajouter immédiatement la crème sure et le poivre moulu. Goûter et saler si besoin.
- Cuire les pleurotes dans la crème sure pendant 30 minutes, ajouter les herbes hachées et l’ail.
Comment faire cuire des pleurotes au four avec du porc
Surprenez votre famille et vos amis en servant des pleurotes cuits au four avec du porc sur la table de fête.
Ingrédients pour le plat :
- pleurotes – 700 g;
- pulpe de porc – 500 g;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- deux oignons;
- 100 g de mayonnaise ;
- moutarde prête à l’emploi – 3 c. je .;
- tête d’ail;
- huile végétale;
- poivre moulu et sel.
Cuisine pas à pas :
- Couper les pleurotes prélavés en morceaux de même taille.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les champignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Couper l’oignon épluché en demi-rondelles.
Ajouter aux champignons. Assaisonner de poivre et de sel. Remuer et faire frire pendant 10 minutes. - Dans une autre poêle sans huile, faire revenir le porc prédécoupé jusqu’à ce qu’une légère croûte apparaisse.
- Mettez la viande de la poêle dans un récipient profond, ajoutez la moutarde et l’ail haché. Pour tout mélanger.
- Mettez la viande préparée dans des plats de cuisson en portions. Mettez des champignons frits avec des oignons sur la viande.
- Saupoudrer de fromage râpé et placer dans un four préchauffé.
- Température de torréfaction 180°C. Temps de cuisson 30 min.
Les pleurotes cuits au four sont servis comme plat indépendant ou accompagnés de pommes de terre bouillies..